Ako uvariť dokonalú paradajkovú polievku: tajomstvo správneho korenia a vyváženej chuti

Paradajková polievka patrí medzi klasiky, ktoré pozná takmer každý.

Napriek tomu vie potrápiť – raz je priveľmi kyslá, inokedy sladká alebo úplne bez charakteru. Kľúčom k úspechu je správna rovnováha chutí. Ak ju zvládnete, získate jednoduché, no mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré zmizne zo stola rýchlejšie, než stihnete doplniť taniere.

Jednoduchý recept, ktorý neodpúšťa chyby

Hoci sa môže zdať, že paradajkovú polievku zvládne uvariť každý, realita je trochu iná. Práve pri nej sa veľmi rýchlo ukáže, či boli použité správne suroviny a správny postup. Polievka býva často buď príliš ostrá, trpká alebo naopak mdlá bez chuti.

Najmä počas chladných mesiacov sa pripravuje z paradajkového pretlaku, prípadne z pasírovaných paradajok či paradajok vo vlastnej šťave. O konečnej chuti však rozhoduje nielen základ, ale aj korenie a spôsob dochutenia. Práve tu sa láme rozdiel medzi priemernou a skutočne vydarenou polievkou.

Koreniny, ktoré jej dávajú typickú chuť

Tradičná paradajková polievka stojí na nenápadnej, ale veľmi účinnej kombinácii troch korenín:
bobkový list, nové korenie a klinčeky.

Tieto prísady dodajú polievke jemnú korenistú arómu a ľahko nasladlý tón, ktorý krásne dopĺňa chuť paradajok. Najmä klinčeky si však vyžadujú opatrnosť – ak ich použijete priveľa, môžu polievku zbytočne zhorknúť.

Koreniny sa pridávajú hneď po zaliatí tekutinou, aby mali čas uvoľniť svoju chuť počas varenia. Pred podávaním ich však treba z polievky vybrať, aby nerušili pri konzumácii.

Ako si poradiť s príliš kyslou polievkou

Ak je paradajková polievka nepríjemne kyslá, zvyčajne je na vine samotný pretlak alebo krátky čas varenia. Výraznú kyslosť možno zmierniť tým, že pretlak krátko opečiete na zápražke. Pomôže aj dlhšie varenie – ideálne aspoň dvadsať minút.

Nezabudnite polievku na konci vždy ochutnať. Ak treba, môžete ju jemne dosladiť cukrom. Výborný trik je pridať cukor už na začiatku a nechať ho skaramelizovať na tuku spolu s cibuľou. Chuť tak získa hĺbku a plnosť. Príliš ostrý výsledok možno zjemniť aj malým množstvom vývaru.

Praktický recept na paradajkovú polievku

Budete potrebovať:

• olej
• 1 lyžicu cukru
• 1 cibuľu
• 1 lyžicu hladkej múky
• 230 g paradajkového pretlaku
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky
• soľ
• vývar alebo vodu

Na kvapkanie:

• 1 vajce
• hladkú múku
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. V hrnci rozohrejte olej, pridajte cukor a nechajte ho pomaly skaramelizovať.
2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do zlatista.
3. Prisypte múku, krátko opečte, vmiešajte paradajkový pretlak a zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte korenie a varte minimálne 20 minút.
4. Z múky, vajca, soli a korenia pripravte hladké cesto a pomocou sitka alebo haluškovača ho pretlačte do vriacej polievky.
5. Povarte ešte približne 3 minúty, dochuťte podľa potreby a môžete podávať.

Takto pripravená paradajková polievka má vyváženú chuť, jemnú sladkokyslosť a príjemnú arómu. Je dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vykúzliť jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.