Kapustové placky zo 100-ročnej úspornej kuchárky: chutnejšie než zemiakové placky

Chcete sa najesť dosýta, minúť minimum peňazí a pritom si dopriať poctivé domáce jedlo? Potom vyskúšajte kapustové placky, tradičný recept, ktorý sa varil už pred viac než sto rokmi. Naše staré mamy vedeli, ako z jednoduchých surovín pripraviť jedlo, ktoré zasýti celú rodinu a pritom nezaťaží peňaženku.

Keď sa varilo skromne, ale rozumne

Kedysi bola kuchyňa postavená najmä na jednoduchosti a dostupnosti surovín. Počas pracovných dní dominovali polievky, ktoré tvorili základ jedálnička. Varili sa z toho, čo bolo práve doma – zo zemiakov, krupice, strukovín, sušených húb, byliniek či sezónnej zeleniny.

Okrem polievok boli obľúbené aj jedlá z jedného hrnca, napríklad šunkové fliačky, strapačky s kapustou, knedľa s vajcom, rezance s makom či ovocné knedle.. Išlo o lacné, rýchle a sýte pokrmy, ktoré dokázali nasýtiť veľkú rodinu.

Mäso len ako víkendová výnimka

Víkendy bývali v kuchyni o niečo bohatšie. Vtedy sa varili kalorickejšie a pracnejšie jedlá. Ak to finančná situácia dovolila, objavilo sa na stole mäso, prípadne sladké jedlá. Pripravovali sa aj hustejšie polievky, zahusťované kvapkaním, krúpami alebo cestovinami.

Zaujímavosťou je, že na prelome 19. a 20. storočia si ľudia obľúbili bielu múku, ktorá sa stala základom mnohých koláčov a zákuskov. Naše babičky z nej piekli bábovky, buchty či šišky, ktoré sa tešili veľkej obľube. Hoci sa v minulosti jedlo skromnejšie než dnes, priemerný denný príjem energie sa pohyboval okolo 2 500 kcal. Aj preto boli jedlá jednoduché, ale výživné.

Kapustové placky zo starej úspornej kuchárky

Inšpiráciou pre tento recept je Zlatá úsporná kuchárka, ktorú zostavila Anuše Kejřová (1874 – 1926). Kapustové placky podľa nej sú šťavnaté, chutné a dokážu zahnať aj poriadny hlad. Navyše ide o jedlo, ktoré si môžete dovoliť aj pri skromnejšom rozpočte.

Ako si kapustové placky pripravíte

Očistenú hlávkovú kapustu rozdeľte na štvrtiny a vložte ju do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varte ju maximálne desať minút, aby zmäkla, no nestratila chuť. Po uvarení ju nechajte dobre odkvapkať v sitku alebo na utierke a následne ju nakrájajte nadrobno.

Medzitým si pripravte starší rožok, ktorý nakrájajte na plátky, zalejte mliekom a nechajte nasiaknuť. Na panvici orestujte jednu menšiu nadrobno nasekanú cibuľu a kúsok slaniny nasekajte najemno.

Do misy vložte nasekanú kapustu, pridajte slaninu, jedno vajce, namočený rožok a opečenú cibuľu. Zmes ochuťte mletým čiernym korením, novým korením a soľou. Postupne prisýpajte strúhanku tak, aby vzniklo cesto, z ktorého sa dajú ľahko tvarovať placky.

Opekanie a servírovanie

Vytvarované kapustové placky obaľte v hladkej múke a opečte ich na rozpálenej  bravčovej masti dozlatista. Po dopečení ich môžete pokvapkať rozpusteným maslom, ktoré im dodá jemnosť a zvýrazní chuť.

Placky sa dajú podávať na viacero spôsobov. Výborne chutia s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, skvele sa hodia aj k čerstvému zeleninovému šalátu. Menšie kúsky môžete servírovať ako pohostenie pre návštevy alebo ako jednoduchú chuťovku k pivu či vínu.

Starý recept, ktorý má čo ponúknuť aj dnes

Kapustové placky sú dôkazom, že aj z obyčajných a lacných surovín sa dá pripraviť jedlo, ktoré je chutné, sýte a zároveň úsporné. Tento recept je návratom k poctivej kuchyni našich starých mám a skvelou inšpiráciou pre každého, kto chce variť rozumne, bez plytvania a s dôrazom na tradičné chute.