Domáce langoše: čo rozhoduje o tom, či budú naozaj vydarené

Langoše patria medzi jedlá, ktoré si mnohí spájajú s jarmokmi a letnými festivalmi, no bez problémov si ich pripravíte aj vo vlastnej kuchyni.

Táto špecialita pochádza z Maďarska a u nás sa najčastejšie podáva s cesnakom, kečupom a strúhaným syrom. Možností je však oveľa viac – a rovnako aj detailov, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a konzistenciu.

Základom býva najčastejšie kysnuté cesto, hoci existujú aj recepty bez kysnutia. Použiť môžete sušené aj čerstvé droždie, pričom zaujímavou a o niečo zdravšou alternatívou je kvásková verzia. Okrem klasických slaných kombinácií sa langoše dajú pripraviť aj nasladko – výborné sú napríklad s lekvárom. V Maďarsku sa tradične podávajú s lečom, no obľúbená je aj kombinácia so zakysanou smotanou a opečenou cibuľkou.

Na čom záleží viac, než si myslíte

Pri príprave langošov nestačí len dodržať recept. Veľký vplyv má výber surovín, spôsob formovania cesta aj samotné vyprážanie.

Výber múky
Najlepšie sa osvedčila hladká pšeničná múka, vďaka ktorej je cesto pružné a dobre sa tvaruje. Ak siahnete po polohrubej alebo ich skombinujete, získate pevnejšie a hutnejšie cesto, čo nemusí každému vyhovovať, no stále ide o použiteľnú možnosť.

Tvarovanie cesta
Cesto môžete ručne natiahnuť do okrúhlych placiek s približnou hrúbkou jedného centimetra. Pomôcť si môžete aj valčekom, no mierna nepravidelnosť vôbec neprekáža – práve tá často dodáva langošom domáci charakter.

Správny tuk na vyprážanie
Na smaženie sa hodí olej s vyšším bodom zadymenia, ako je slnečnicový alebo repkový. Niektorí kombinujú olej aj s bravčovou masťou pre plnšiu chuť.

Teplota a množstvo oleja
Na panvici by mala byť vyššia vrstva tuku, aby langoše neboli len opekané, ale skutočne plávali. Vyprážajú sa pri strednej až mierne vyššej teplote a olej môžete počas prípravy podľa potreby dolievať.

Dokonalé dosmaženie
Každý langoš sa smaží z oboch strán do zlatista. Po vybratí je dobré nechať ich odkvapkať na papierových utierkach, ktoré odstránia prebytočný tuk.

Malý trik pre extra jemnosť

Ak chcete, aby boli langoše mimoriadne mäkké a vláčne, môžete do cesta pridať hustý biely jogurt. Táto úprava je veľmi obľúbená práve pre výslednú konzistenciu.