Poznáte couračku? Kedysi ju naše prababičky varili zo sudovej kyslej kapusty každú zimu

Polievka bola odjakživa základom domácej kuchyne. A ak sa do nej pridala ešte aj kyslá kapusta, vzniklo jedlo, ktoré nielen zasýtilo, ale zároveň pomáhalo telu prežiť náročné zimné mesiace. Práve takou polievkou je couračka – jednoduchý, lacný a výživný pokrm, na ktorý sa kedysi spoliehali celé generácie.

Kyslá kapusta ako zimný poklad

Kyslá kapusta možno nepatrí medzi zeleninu, ktorú by si každý doprial len tak pre chuť, no z hľadiska zdravia má výnimočné postavenie. Či už ju kúpite v skle, vo vrecku alebo priamo zo suda, robíte pre svoje telo dobrú vec. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý je kľúčový pre správne fungovanie imunity. Práve preto ju už v minulosti využívali aj námorníci a moreplavci – nosili ju so sebou na dlhé plavby ako prírodnú ochranu proti skorbutu.

Základom polievky couračka je práve kyslá kapusta, ktorá dodáva jedlu charakteristickú chuť aj výnimočné nutričné vlastnosti.

Vitamínová bomba z obyčajnej suroviny

Kyslá kapusta je doslova nabitá prospešnými látkami. Nájdeme v nej bielkoviny, vitamíny A, B, C, E, H, beta-karotén, ale aj množstvo minerálov, ako sú draslík, horčík, sodík, selén, mangán, železo, a dokonca aj stopové prvky ako striebro či nikel. Mimoriadne dôležitý je aj vitamín K, ktorý podporuje správnu funkciu pečene.

Už staré herbáre spomínajú priaznivé účinky kapusty. V jednom z historických lekárskych diel sa uvádza, že kapusta varená v polievke prospieva oslabenej pečeni, slezine aj obličkám postihnutým kameňmi. Niet divu, že ju naši predkovia pravidelne zaraďovali do každodenného jedálnička – a couračka bola jedným z najčastejších spôsobov jej využitia.

Prečo sa volá práve couračka?

Názov tejto kapustovej polievky má niekoľko vysvetlení. Pochádza z čias, keď sa jedlo spoločne z jedného hrnca. Jedna z teórií hovorí, že hustá polievka takmer tiekla z lyžice, a človek s ňou musel opatrne „courat“ k ústam, aby sa neobliať. Iné vysvetlenie je o niečo prozaickejšie – kyslá kapusta má prečisťujúce účinky, takže po jej konzumácii sa človek častejšie presúva na toaletu.

Nech je pravda akákoľvek, jedno je isté: couračka stojí za ochutnanie. Je rýchla na prípravu, lacná a najmä v období chrípok, kašľa a nádchy dokáže telu dodať potrebné živiny.

Jednoduchý recept, ktorý zvládne každý

Príprava couračky je nenáročná a zvládne ju aj úplný začiatočník:

• Ošúpte 400 g zemiakov, nakrájajte ich na menšie kocky a uvarte v osolenej vode domäkka.
• V samostatnom hrnci povarte 400 g kyslej kapusty s malým množstvom vody.
• Do zaváracieho pohára dajte 2 čajové lyžičky hladkej múky a 800 ml mlieka, uzavrite a dôkladne pretrepte, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek.
• Túto zmes vlejte ku kapuste, pridajte uvarené zemiaky, osoľte, prisypte rascu a všetko dobre premiešajte.
• Nakoniec pridajte 400 ml kyslej smotany a polievku krátko povarte, aby sa chute prepojili.

Hotovú couračku môžete podávať okamžite. Výborne chutí samotná aj s pečivom.

Ako ju ešte vylepšiť

Ak chcete, aby bola polievka sýtejšia, môžete ju doplniť vareným vajcom. Couračka sa však dá pripraviť aj v ďalších obmenách. Niektoré rodiny do nej pridávajú mäso, iné zas huby pre výraznejšiu chuť. Obľúbené je dochutenie cesnakom alebo majoránom, prípadne kvapkou citrónovej šťavy, ktorá polievke dodá svieži nádych.

Každá domácnosť má vlastný recept, a práve v tom spočíva čaro couračky. Je to tradičné jedlo, ktoré sa prispôsobovalo možnostiam a chutiam ľudí, no vždy plnilo ten istý cieľ – zasýtiť, zahriať a posilniť organizmus počas zimy.