Ultrazlatá pomarančová marmeláda podľa svetovej majsterky: Chuť, ktorú nič neprekoná

Pomarančová marmeláda v sebe spája jemnú sladkosť s príjemnou horkosťou a výraznú arómu citrusov, ktorá okamžite evokuje teplé kraje a slnko. Práve táto kombinácia z nej robí výnimočnú pochúťku. Najlepšia je, samozrejme, domáca verzia – a hoci to môže znieť prekvapivo, jej príprava vôbec nie je zložitá.

Na Slovensku sme tradične zvyknutí najmä na marmelády z ovocia zo záhrad a sadov. Ríbezľová, marhuľová, čerešňová, malinová či čučoriedková patria k stáliciam, ktoré nechýbajú v žiadnej špajzi. O pomarančovej marmeláde sa však u nás začalo hovoriť výraznejšie až pred niekoľkými desaťročiami. Napriek tomu si veľmi rýchlo našla svojich priaznivcov. Je totiž iná než ostatné – má horkosladkú chuť, intenzívnu vôňu a vďaka kúskom kôry aj jemne štruktúrovaný „dotyk“ na jazyku.

Odkiaľ pochádza pomarančová marmeláda?

Prvé písomné zmienky o pomarančovej marmeláde pochádzajú už z roku 1714. Objavila sa v kuchárskej knihe autorky Mary Kettibyovej ako jeden z receptov na ovocné zaváraniny. So vznikom tejto lahôdky sa však spája aj známa legenda zo Škótska. Podľa nej stroskotala v prístave Dundee loď naložená pomarančmi. Keďže ovocie bolo poškodené a nasiaknuté vodou, miestni obyvatelia sa ho rozhodli spracovať, aby nevyšlo nazmar. Výsledkom bola marmeláda, ktorá mala údajne vynikajúcu chuť.

Práve v Škótsku potom v roku 1797 vznikla prvá továreň špecializovaná na výrobu pomarančovej marmelády s kúskami aromatickej kôry. Odtiaľ sa tento druh marmelády postupne rozšíril do celej Európy.

Britská tradícia, ktorá pretrvala stáročia

Vo Veľkej Británii má pomarančová marmeláda výnimočné postavenie. Tradične sa pripravuje zo špeciálnych sevillských pomarančov, ktoré sú známe výraznou horkosťou a vysokým obsahom prírodného pektínu. Práve ten zabezpečuje, že marmeláda krásne tuhne aj bez veľkého množstva zahusťujúcich látok.

Základný postup je pomerne jednoduchý – v jednom hrnci sa varia citrusová šťava, dužina, kôra, voda a cukor. Hotová marmeláda sa plní do sklenených pohárov, v ktorých vynikne jej sýta zlatistá farba. Briti si ju najčastejšie doprajú na raňajky, natretú na chrumkavom toaste s maslom.

Keď sa do práce pustia šikovné slovenské ruky

Aj u nás vznikajú recepty, ktoré sa môžu bez hanby porovnávať so svetovou špičkou. Dôkazom je pomarančová marmeláda od svetovej šampiónky vo výrobe marmelád Blanky Milfaitovej. Jej recept na čistú pomarančovú marmeládu je síce precízny, no zároveň zvládnuteľný aj pre domácich nadšencov.

Postup krok za krokom

Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Medzitým dôkladne umyte a kefou vydrhnite 1 kilogram bio pomarančov. Vložte ich do vriacej vody tak, aby boli úplne ponorené, a varte približne 10 minút. Vodu potom zlejte a celý proces ešte dvakrát zopakujte – vždy s čistou vodou.

Následne nalejte do hrnca novú vodu tak, aby siahala približne do polovice pomarančov. Hrniec prikryte pokrievkou a varte dovtedy, kým nebude pomarančová kôra úplne mäkká. Práve kôra dodáva marmeláde výraznú chuť a arómu, preto je tento krok mimoriadne dôležitý.

Finálna fáza prípravy

Uvarené pomaranče vyberte z hrnca a vývar nechajte pomaly vychladnúť. Plody ošúpte, nakrájajte na osminky a odstráňte jadierka. Pomarančovú kôru nakrájajte na tenké prúžky, pričom približne tretinu z nich odstráňte – ak by ich bolo priveľa, marmeláda by mohla byť príliš horká.

Celú hmotu zvážte a podľa jej hmotnosti dolejete potrebné množstvo pomarančového vývaru. Ak by vývar nestačil, môžete ho doplniť čistou vodou. Potom pridajte 375 gramov cukru a zmes začnite zahrievať. Počas zahrievania vmiešajte 50 ml citrónovej šťavy.

Zvyšných 375 gramov cukru dôkladne premiešajte s 20 gramami pektínu a túto zmes postupne vmiešajte do horúcej marmelády. Za stáleho miešania varte približne 3 minúty, kým nezačne marmeláda viditeľne hustnúť.

Plnenie a skladovanie

Hotovú marmeládu ihneď naberačkou naplňte do čistých, vydezinfikovaných zaváracích pohárov. Dôkladne ich uzavrite viečkami a sterilizujte v hrnci s horúcou vodou. Po vychladnutí poháre skladujte na chladnom a suchom mieste.

Takto pripravená pomarančová marmeláda sa skvele hodí na raňajky, ako sladká desiata, ale aj ako originálny domáci darček. Jej výrazná farba, vôňa a chuť z nej robia skutočný klenot medzi zaváraninami.