Vlčnovské koláčiky: tradičná sladká pochúťka, ktorú piekla aj Jiřina Bohdalová v televízii

Vlčnovské koláčiky patria k drobnému sladkému pečivu, ktoré má na Morave výnimočné postavenie. Ich história siaha hlboko do minulosti a dodnes sú symbolom poctivého domáceho pečenia. Táto tradičná pochúťka si získala srdcia mnohých generácií a jej čaro neodolalo ani hereckej legende Jiřine Bohdalovej, ktorá sa do ich prípravy zapojila priamo v televíznom vysielaní.

Recept, ktorý sa objavil v relácii venovanej tradičným remeslám a kuchyni, pochádza od pani Svatavy Josefíkovej, pokračovateľky starej vlčnovskej pekárskej tradície. Práve ona ukázala, že aj z jednoduchých surovín môže vzniknúť výnimočné pečivo, ak sa dodrží správny postup a venuje sa mu dostatok času.

Koláčiky nielen na svadby

Vlčnovské koláčiky sú malé, jemné a primerane sladké. V niektorých regiónoch sa im hovorí aj svadobné koláčiky, no tento názov úplne nevystihuje ich skutočný význam. Hoci na svadbách zohrávali dôležitú úlohu, neboli určené výlučne na tento účel. Vo Vlčnove aj v okolitých obciach sa piekli vždy, keď bolo treba niečo sladké – na sviatky, rodinné oslavy, hody alebo obyčajné nedeľné stretnutia.

Najväčšie množstvá sa pripravovali práve pred svadbami. Koláčiky patrili k základnému pohosteniu a ich počet bol často taký vysoký, že sa nepočítali na kusy, ale na kilogramy múky. Nebolo ničím výnimočným, keď matka nevesty spomínala, že spolu s príbuznými a susedkami spracovali desať či viac kilogramov múky.

Spoločná práca, ktorá spájala ľudí

Pečenie koláčikov nebolo len kuchynskou povinnosťou, ale aj spoločenskou udalosťou. Ženy sa stretli, rozdelili si prácu, rozprávali sa a popritom vznikali stovky drobných koláčikov. Táto tradícia prežila aj obdobie po revolúcii a hoci sa dnes podobné pečivo považuje za bežné, vo Vlčnove má stále výnimočné postavenie. V súčasnosti si dokonca možno pravé vlčnovské koláčiky u miestnych gazdiniek aj objednať.

Recept, ktorý sa nemení celé generácie

Základom pravých vlčnovských koláčikov je maslové prekladané cesto. Najskôr sa pripraví maslová časť a samostatne kysnuté cesto. Obe zložky sa následne spájajú opakovaným vaľkaním. Cesto sa trikrát rozvaľká a nechá vykysnúť, vďaka čomu získa jemnú, vláčnu a nadýchanú štruktúru.

Hotové cesto sa krája na malé štvorčeky. Do každého sa zabalí vopred pripravená a vychladnutá tvarohová plnka. Keď je plnka ukrytá vo vnútri, do koláčika sa prstom vytvorí malý jamkovitý otvor. Povrch sa potrie rozšľahaným vajíčkom a do jamky sa pridá lyžica kvalitného slivkového lekváru. Na záver sa každý koláčik dôkladne posype posýpkou z masla, cukru a múky.

Poctivé suroviny sú základom chuti

Pravé vlčnovské koláčiky sa pripravujú výhradne z kvalitných surovín. Neodmysliteľnou súčasťou je pravé maslo, smotana na šľahanie a rum, v ktorom sa namáčajú hrozienka. Samozrejmosťou je jemný tvaroh a hustý, tmavý slivkový lekvár bez zbytočných prísad. Práve jednoduchosť a poctivosť ingrediencií dodáva tomuto pečivu jeho nezameniteľnú chuť.

Vlčnovské koláčiky nie sú len obyčajnou sladkosťou. Sú spomienkou na spoločnú prácu, rodinné stretnutia a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Aj vďaka tomu si dodnes zachovali svoje miesto na slávnostných stoloch a v srdciach ľudí.