Prečo do palaciniek nepridávam cukor: vďaka tomuto triku sú jemné, nelepia sa a chutia skvelo

Palacinky patria medzi jedlá, ktoré má doma v repertoári takmer každý.

Sú rýchle, jednoduché a dajú sa pripraviť na stovky spôsobov – na sladko aj na slano. Napriek tomu sa často stáva, že sa pripaľujú, trhajú alebo nemajú ideálnu chuť. Po rokoch skúšania som prišla na to, že stačí vynechať jednu bežnú surovinu a dodržať niekoľko zásad. Výsledok stojí za to – palacinky sú mäkké, pružné a podaria sa aj začiatočníkom.

Ako vznikli palacinky, ktoré poznáme dnes

Jemné placky z múky, mlieka a vajec majú dlhú históriu. Ich pôvod siaha do Francúzska, kde sa dodnes pripravujú veľmi tenké palacinky známe ako crêpes. Tie sa najčastejšie plnia ovocím, čokoládou alebo sa dopĺňajú sladkou polevou či alkoholom. Zaujímavé je, že sa nezvyknú rolovať, ale skladajú sa do trojuholníkov.

Podoba palaciniek, akú poznáme u nás – teda plnené džemom a zvinuté do rolky – má však korene v Maďarsku. Koncom 17. storočia navštívil kuchár Francisco Palaccini francúzsky dvor spolu so svojím pánom, grófom Esterházym. Francúzske crêpes ho nadchli, no rozhodol sa ich pripraviť po svojom.

Cesto robil o niečo hrubšie, hotové palacinky natieral marmeládou, stáčal ich do roliek a podával s ovocím a šľahačkou. Nový spôsob servírovania sa rýchlo ujal a postupne sa rozšíril aj do ďalších krajín.

Čo robím inak, aby boli palacinky vždy dokonalé

Vareniu a pečeniu sa venujem od mladosti a stále objavujem nové postupy. Pri palacinkách sa mi najviac osvedčilo niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré dodržiavam pri každej príprave.

Cesto potrebuje čas

Aj keď sa ponáhľam, nikdy nepečiem palacinky hneď po zamiešaní cesta. Vždy ho nechám aspoň hodinu odpočívať v chladničke. Múka tak lepšie nasiakne tekutinou a cesto získa správnu konzistenciu. Pred pečením ho ešte skontrolujem dotykom prsta.

Sladkosť nechávam na plnku

Jednou z najdôležitejších zásad je vynechanie cukru. Pri vysokej teplote sa totiž rýchlo pripaľuje a spôsobuje, že sa palacinky lepia na panvicu. Navyše mlieko dodáva cestu prirodzenú jemnú sladkosť, takže cukor nie je nutný.

Maslo robí zázraky

Do cesta vždy pridávam tuk. Najradšej používam rozpustené a vychladnuté maslo. Vďaka nemu sú palacinky mäkké, pružné a nelámu sa pri otáčaní.

Jedna panvica len na palacinky

Doma mám vyhradenú panvicu, ktorú používam výlučne na palacinky. Pred každou várkou ju zahrejem na strednú teplotu a pomocou štetca potriem tenkou vrstvou tuku. Tak dosiahnem rovnomerné opečenie bez prebytočného oleja.

Môj overený recept na domáce palacinky

Ak chcete dosiahnuť rovnaký výsledok, vyskúšajte tento jednoduchý postup.

Suroviny:

• 150 – 160 g hladkej múky
• 300 ml mlieka
• 2 vajcia
• 2 lyžice rozpusteného masla
• štipka soli

Postup prípravy:

1. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte alebo vyšľahajte, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek.
2. Misku zakryte a vložte do chladničky minimálne na jednu hodinu.
3. Pred pečením cesto ešte raz premiešajte a upravte jeho hustotu, ak je to potrebné.
4. Naberačkou nalejte cesto na rozohriatu a jemne potretú panvicu.
5. Palacinky opečte z oboch strán do svetlozlatej farby.
6. Hotové potrite marmeládou, zrolujte, prípadne posypte cukrom a podávajte.