Blesková večera za pár eur ako z luxusnej reštaurácie: restované pečienky

Pripravte si doma na večeru klasiku, ktorá bola kedysi stálicou takmer v každej reštaurácii. Restované pečienky patria k legendám stredoeurópskej kuchyne a pri správnej príprave dokážu chutiť ako z podniku vyššej gastronómie. Tento recept posunie jednoduché jedlo na úplne inú úroveň – a je dosť pravdepodobné, že sa k nemu budete radi vracať.

Mnohí si ešte pamätajú obľúbenú „minútkovú“ klasiku z jedálnych lístkov. Pečienky sa najčastejšie podávali s varenými zemiakmi, hranolkami a poctivou porciou kvalitnej tatárskej omáčky. Tentoraz si však túto pochúťku pripravíme trochu inak – jemnejšie, vo vyváženej kombinácii chutí, ktorú by pokojne ocenili aj gurmáni. Výsledkom je rýchla, relatívne ľahká a zároveň výživná večera.

Sú pečienky zdravé?

Niektorí ľudia sa konzumácii pečienok vyhýbajú, pretože sa mylne domnievajú, že keďže v nich prebieha látková výmena, musia obsahovať škodliviny. V skutočnosti je to presne naopak. Hoci pečeň plní detoxikačnú funkciu, toxíny sa v nej neukladajú – spracúvajú sa a z tela sa vylučujú.

Pečienky sú výživovo veľmi hodnotnou potravinou. Obsahujú kompletné spektrum vitamínov skupiny B, najmä vitamín B12, ktorý sa prirodzene nachádza len v živočíšnych produktoch. Okrem toho patria medzi potraviny s najvyšším obsahom vitamínu A. Významné je aj zastúpenie minerálov, ako sú železo, zinok, meď či chróm.

To však neznamená, že by mali byť na tanieri každý deň. Kvôli vyššiemu obsahu cholesterolu a purínových látok, ktoré môžu prispievať k vzniku dny, je vhodné konzumovať pečienky s mierou.

Ako pečienky správne pripraviť

Vnútornosti sú všeobecne veľmi bohaté na živiny, čo znamená, že sa rýchlo kazia. Preto je mimoriadne dôležité kupovať iba čerstvé pečienky v prvotriednej kvalite. Vždy sledujte ich vzhľad – mali by byť lesklé, mierne vlhké a bez neprirodzeného zápachu.

Po nákupe ich skladujte v chladničke pri nízkej teplote a spotrebujte čo najskôr. Pred samotnou prípravou odstráňte ostrým nožom zvyšky tuku, blany a žilky. Následne ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.

Tepelná úprava je kľúčová

Jedlá z pečienok patria medzi najrýchlejšie hotové pokrmy. Ak máte istotu ich pôvodu a kvality, môžu zostať po opečení vo vnútri mierne ružové. Ak si však nie ste úplne istí, radšej ich vždy dôkladne prepečte, až kým nezhnednú. Zvyčajne to trvá približne 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.

Jednoduchý trik so soľou

Ak chcete, aby boli pečienky jemné, šťavnaté a nie tuhé, nikdy ich nesoľte pred tepelnou úpravou. Soľ by z nich vytiahla šťavu a spôsobila by, že stvrdnú. Ideálne je dochutiť ich až ku koncu varenia alebo tesne pred podávaním. Vďaka tomu počas prípravy nasiaknu arómu všetkých pridaných surovín a výsledná chuť bude oveľa plnšia.

Restované hydinové pečienky na cibuľke s vínovou omáčkou

Postup

Začnite prípravou omáčky. Na panvici rozohrejte menšie množstvo oleja a pridajte štyri najemno nakrájané červené cibule. Restujte ich na miernom ohni, kým nezmäknú a nezačnú jemne zlatnúť. Potom prilejte 100 ml červeného portského vína a 300 ml kvalitného suchého červeného vína. Zmes nechajte pomaly redukovať, až kým sa objem tekutiny nezníži približne na polovicu.

Medzitým si do misky pripravte 500 g očistených kuracích pečienok. Okoreňte ich čerstvo mletým čiernym korením, posypte dvoma lyžicami hladkej múky a dôkladne premiešajte. Múka zabezpečí rovnomerné opečenie a zároveň pomôže omáčku prirodzene zahustiť.

Na rozpálenej panvici s olejom pečienky opečte z oboch strán dozlatista, kým nezmäknú. Prebytočný tuk z panvice zlejte a pridajte pripravenú vínovo-cibuľovú omáčku. Podľa chuti môžete priliať ešte malé množstvo červeného vína, dochutiť sušeným tymiánom a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Na záver pridajte dva plátky masla, ktoré omáčku zjemnia a dodajú jej lesk. Všetko spolu krátko povarte, aby sa chute prepojili. Keď už pečienky nebudú vo vnútri krvavé, môžete jedlo podávať.

S čím pečienky servírovať?

Ako príloha sa výborne hodí restovaný listový špenát, zemiaková kaša, varené zemiaky alebo ryža guľatá Mánya. Každá z týchto možností krásne doplní výraznú chuť vínovej omáčky a urobí z jednoduchej suroviny plnohodnotné jedlo, ktoré chutí aj vyzerá ako z dobrej reštaurácie.