Luxusná pečená krkovička: Dokonalá ku knedli aj na čerstvý chlieb

Pečená bravčová krkovička patrí medzi jedlá, ktoré sa na prvý pohľad zdajú jednoduché, no práve na detailoch záleží najviac. Ak túžite po mäse, ktoré bude po upečení mäkké, šťavnaté a s jemne chrumkavou kôrkou, nasledujúci postup vám zaručí výsledok, na ktorý budete právom hrdí. Už počas pečenia sa vám bude z rúry šíriť vôňa, pri ktorej sa len ťažko odoláva.

Krkovičku môžete pripravovať vcelku alebo nakrájanú na plátky. Obe možnosti majú svoje čaro. Jedna verzia stavia na výraznej chuti cesnaku a klasickom korenení, druhá kombinuje bylinky, med a tmavé pivo, ktoré mäsu dodajú jemne sladkastý a plný tón. V oboch prípadoch ide o jedlo, ktoré výborne chutí s domácimi zemiakovými knedľami a dusenou kapustou, no rovnako dobre si ho vychutnáte aj s krajcom čerstvého chleba.

Najčastejšie chyby pri pečení krkovičky

Ak sa vám už stalo, že bola krkovička po upečení suchá alebo tvrdá, pravdepodobne bol problém v nastavení rúry. Jednou z častých chýb je používanie teplovzdušného režimu. Pri pečení tohto typu mäsa je vhodnejšie zapnúť horný a dolný ohrev bez ventilátora. Vďaka tomu sa mäso nevysuší a zostane prirodzene šťavnaté.

Druhou zásadnou chybou je pečenie pri stále rovnakej teplote. Ak chcete dosiahnuť ideálnu kombináciu chrumkavého povrchu a mäkkého vnútra, začnite piecť pri vyššej teplote a po určitom čase ju znížte. Mäso sa tak najprv zatiahne a následne sa bude pomaly dopekať, čím si zachová šťavu.

Krkovička s medovo-bylinkovou marinádou a tmavým pivom

Budete potrebovať:

• 4 plátky bravčovej krkovičky
• 1 väčšiu cibuľu
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 1–2 lyžice medu
• 2 lyžice zmesi byliniek (oregano, tymian, rozmarín)
• 250 ml tmavého piva
• olej
• soľ a čierne korenie

Najskôr si pripravte marinádu. V miske zmiešajte med, dijonskú horčicu, trochu oleja a sušené bylinky. Vznikne hustá aromatická zmes, ktorá dodá mäsu výraznú chuť.

Cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polmesiačiky a spolu s nasekaným cesnakom ňou vystlite dno pekáča. Plátky krkovičky osoľte, uložte na pripravený základ a dôkladne ich potrite medovo-bylinkovou marinádou. Na záver ich ešte okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

Na podliatie použite tmavé pivo, ktoré zvýrazní chuť mäsa a dodá mu jemnú karamelovú arómu. Ak pivo nemáte k dispozícii, postačí aj voda. Tekutiny by malo byť toľko, aby mäso neležalo úplne nasucho, no zároveň v nej neplávalo.

Pekáč prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia mäso priebežne prelievajte výpekom a približne v polovici času ho otočte. Po asi 45 minútach pokrievku odokryte a nechajte krkovičku dopiecť odkrytú, aby sa na povrchu vytvorila lákavá zlatistá kôrka.

Krkovička prešpikovaná cesnakom (vcelku)

Ak dávate prednosť tradičnejšej chuti, siahnite po príprave vcelku.

Umytý a osušený kus krkovičky pozdĺžne prešpikujte strúčikmi cesnaku z polovice hlavičky. Vďaka tomu sa chuť dostane hlboko do mäsa. Zo všetkých strán ho potom dôkladne ochuťte soľou, mletou rascou a grilovacím korením.

Zvyšnú polovicu cesnaku nakrájajte na plátky a rozložte ich na vrch mäsa v pekáči. Pokvapkajte olejom a podlejte vodou približne do jednej tretiny výšky pekáča.

Pekáč prikryte a vložte do rúry. Najskôr pečte 30 minút pri teplote 200 °C, potom teplotu znížte na 150 °C a pokračujte v pečení ešte približne hodinu a pol. Práve pomalé dopekanie je kľúčom k mäkkému a šťavnatému výsledku. Počas celej prípravy mäso pravidelne prelievajte výpekom, aby nevyschlo.

Po upečení výpek preceďte cez sitko a použite ho ako omáčku na preliatie nakrájanej krkovičky pri servírovaní.

Tip na servírovanie

Takto pripravená krkovička sa výborne hodí k domácim zemiakovým knedliam a dusenej kapuste, no skvelo chutí aj studená – nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe s horčicou či kyslou uhorkou.

Ak dodržíte správny postup pečenia a nezabudnete na priebežné podlievanie, výsledkom bude mäso, ktoré zostane šťavnaté, mäkké a plné chuti.