Bešamel inak: ako z obyčajnej bielej omáčky vytvoriť chuťový základ pre množstvo jedál

Bešamel je považovaný za jednu zo základných omáčok, na ktorej možno stavať množstvo ďalších receptov.

Je neutrálny, jemný a práve preto ideálny na rôzne chuťové úpravy. Stačí správne zvoliť koreniny či doplnkové suroviny a z jednoduchej omáčky sa stane plnohodnotná súčasť pokrmu.

Základ tvorí len niekoľko surovín

Príprava bešamelu stojí na troch pilieroch: tuk, múka a mliečna zložka. Najčastejšie sa používa maslo, hladká múka a mlieko alebo smotana. Múka sa na rozpustenom masle krátko opraží, aby získala svetlý odtieň, následne sa zaleje studeným mliekom. Dôležité je dôkladné miešanie a krátke prevarenie, aby vznikla hladká, krémová konzistencia bez hrudiek.

Takto pripravený základ je pripravený na ďalšie dochutenie podľa toho, do akého jedla ho plánujete použiť.

Koreniny, ktoré sa používajú najčastejšie

Bešamel má prirodzene jemnú chuť, preto si rozumie s decentným korenením. Medzi najbežnejšie patrí soľ a čerstvo pomleté biele korenie. Typickou arómou, ktorá sa s touto omáčkou spája, je muškát – či už vo forme muškátového kvetu alebo nastrúhaného muškátového orieška.

Práve muškát dodáva omáčke charakteristickú, mierne korenistú vôňu, no treba s ním narábať opatrne.

Nielen korenie: pomôže aj syr, cibuľa či cesnak

Ak chcete chuť posunúť výraznejším smerom, môžete siahnuť aj po ďalších ingredienciách. Do horúcej omáčky sa dá pridať nastrúhaný syr, ktorý sa v nej rozpustí a vytvorí plnšiu, jemne slanú chuť.

Zaujímavý základ vznikne aj vtedy, ak do masla pred pridaním múky necháte zmäknúť nadrobno nakrájanú cibuľu. Výraznejší tón dodá pretlačený cesnak alebo hubový výťažok. Každá z týchto možností sa hodí k inému typu jedla, preto je dobré vyberať podľa konkrétneho receptu.

Muškát len v malom množstve

Pri muškátovom oriešku aj muškátovom kvete platí jasné pravidlo – stačí štipka. Vo vyššom množstve môže byť táto surovina toxická a pôsobiť halucinogénne. Treba tiež počítať s tým, že niektorí ľudia môžu byť na muškát alergickí.

Kedy sa vám bešamel zíde

Táto biela omáčka je neoddeliteľnou súčasťou viacerých zapekaných pokrmov. Typickým príkladom sú zapečené lasagne, kde bešamel vytvára jemnú vrstvu medzi jednotlivými surovinami a zabezpečuje krémovú konzistenciu celého jedla.