Ak hľadáte jedlo, ktoré pôsobí slávnostne, no jeho príprava nie je zložitá, siahnite po kvalitnej hovädzej roštenke.

Táto časť mäsa je právom považovaná za jednu z najlepších a v kombinácii s jemnou jogurtovou marinádou vytvorí šťavnatý pokrm s plnou chuťou. Výsledok je ideálny napríklad na nedeľný rodinný obed.

Čím je roštenka výnimočná?

Roštenka patrí medzi najhodnotnejšie časti hovädzieho mäsa. Hneď po sviečkovej sa radí medzi najvyhľadávanejšie kúsky na prípravu steakov, roastbeefu či rýchlych minútiek. Charakteristický je tým, že obsahuje minimum tuku. Ak sa tuk v mäse nachádza, je rozptýlený v drobných vláknach, čo mu dodáva typickú a výraznú chuť.

Aj keď je cena tejto časti vyššia, kvalita to plne vyvažuje. Pre tých, ktorí chcú variť z prvotriednych surovín, je roštenka jasnou voľbou.

Výživová hodnota hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je cenené nielen pre chuť, ale aj pre svoje nutričné vlastnosti. Patrí medzi najvýznamnejšie zdroje plnohodnotných bielkovín a železa. Zároveň obsahuje množstvo vitamínov, vďaka čomu si našlo miesto aj v rôznych typoch diétneho stravovania.

Správny výber podľa spôsobu prípravy

Ak plánujete pripravovať omáčku, vhodnejšia je chudšia roštenka krájaná na súvislé plátky. Naopak, pri grilovaní alebo rýchlom opekaní sa osvedčí jemne mramorovaný kus s prerastajúcim tukom, ktorý zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a nebude suché.

Osobitnú kapitolu predstavuje vyzreté mäso. To je dostupné v kvalitných mäsiarstvach, kde sa kladie dôraz na správne spracovanie. Hoci sa vyzreté kúsky príliš nehodia do omáčok, pri steakovej úprave zaručia výnimočnú chuť a prirodzenú krehkosť.

Prečo marinovať?

Marinovanie má pri hovädzom mäse väčší význam než len ochutenie. Ovplyvňuje štruktúru svalových vlákien a pomáha pracovať s prirodzeným tukom v mäse. Správne zvolená kombinácia surovín dokáže zvýrazniť chuť, podporiť jemnosť a zachovať šťavnatosť.

V tomto recepte zohráva dôležitú úlohu:

• kyslá zložka – biely jogurt,

• aromatická zložka – koreniny,

• tuková zložka – smotana.

Spolu s jemným naklepaním mäsa vytvoria ideálny základ pre dokonalý výsledok.

Recept: Roštenky v jogurtovej marináde

Suroviny na 4 porcie

• 4 väčšie plátky hovädzej roštenky

• 100 ml bieleho jogurtu

• 100 ml smotany na šľahanie

• 1 bobkový list

• 5 klinčekov

• soľ

• mleté čierne korenie

• sladká mletá paprika

• olej na opekanie

Postup

1. Plátky mäsa zľahka naklepte, aby sa uvoľnili vlákna.

2. V miske pripravte marinádu zmiešaním jogurtu, soli a korenín.

3. Mäso dôkladne obaľte v marináde a nechajte odpočívať 2 až 4 hodiny.

4. Na rozpálenom oleji opečte roštenky z oboch strán dozlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.

5. Do výpeku vlejte zvyšnú marinádu, pridajte smotanu a nechajte krátko povariť, kým vznikne hladká omáčka.

Podávajte s ryžou guľatou Mánya, zemiakovými kroketami alebo hranolkami. Vďaka jogurtovej marináde zostane mäso mäkké, šťavnaté a chuťovo výrazné, pričom omáčka príjemne doplní jeho prirodzený charakter.