Veterník trochu inak: Poctivý dezert s kráľovským pôvodom v modernej podobe

Sú zákusky, ktoré prichádzajú a odchádzajú podľa trendov.

A potom sú tu také, ktoré si držia svoje miesto celé desaťročia. Veterník patrí presne do tej druhej skupiny. Kombinácia ľahkého odpaľovaného cesta, bohatého žĺtkového krému, nadýchanej šľahačky a lesklej karamelovej či čokoládovej polevy vytvára dezert, ktorý je sýty, výrazný a pritom stále elegantný.

Hoci si ho dnes spájame najmä s českými cukrárňami, jeho história siaha na kráľovský dvor. Prvé verzie vznikli vo francúzskej kráľovskej kuchyni Kataríny Medicejskej, kde pôsobil známy taliansky kuchár Pantanelli. Zaujímavosťou je, že pôvodné prevedenia neboli výlučne sladké – pripravovali sa aj s mäsovými náplňami a pravdepodobne neniesli názov, pod ktorým ich poznáme dnes. V našich končinách sa však ustálila sladká podoba s krémom a šľahačkou ako základom.

Tajomstvo úspechu? Odpaľované cesto

Bez kvalitného odpaľovaného cesta by veterník jednoducho neexistoval. Napriek názvu nejde o nič nebezpečné ani komplikované. Princíp je však odlišný od bežného miešania cesta.

Najskôr sa v hrnci zahreje voda spolu s maslom. Až do tejto horúcej zmesi sa prisype múka, ktorá sa musí energicky miešať, kým sa nevytvorí kompaktná hmota oddeľujúca sa od stien nádoby. Tento krok si vyžaduje trpezlivosť – spočiatku sa môže zdať, že suroviny nedržia pokope, no postupne sa spoja do hladkej masy.

Kľúčové je nechať základ dôkladne vychladnúť. Až potom sa po jednom zašľahávajú vajcia. Ak by sa pridali príliš skoro, teplo by zmenilo ich štruktúru a výsledok by nebol správny.

Práve vďaka tomuto postupu vzniká cesto, ktoré počas pečenia vytvorí vo vnútri dutý priestor – ideálny na plnenie.

Klasické kúsky, mini verzia aj veterníková torta

Hotové cesto stačí presunúť do cukrárskeho vrecka so širšou ozdobnou špičkou, ideálne hviezdicového tvaru. Na plech vystlaný papierom na pečenie sa striekajú približne desaťcentimetrové tvary.

Ak plánujete oslavu alebo pohostenie, praktickou voľbou sú menšie veterníky. Mini verzia sa ľahšie podáva aj konzumuje a na stole pôsobí elegantne.

Zaujímavou možnosťou je aj príprava jedného veľkého korpusu na celý plech. Po upečení vznikne veľký dutý základ, ktorý možno naplniť krémom a šľahačkou podobne ako klasické kusy. Manipulácia si vyžaduje opatrnosť, aby sa krehké cesto nepolámalo. Výsledok však môže poslúžiť ako originálna torta – napríklad na narodeniny milovníka tejto sladkej legendy.

Recept na tradičný veterník

Na cesto:

• 200 g hladkej múky
• 80 g masla
• 250 ml vody
• 5 vajec

Na plnenie a dokončenie:

• 250 ml smotany na šľahanie
• karamelová alebo čokoládová poleva

Na žĺtkový krém:

• 500 ml plnotučného mlieka
• 6 žĺtkov
• 120 g kryštálového cukru
• 50 g kukuričného škrobu
• 1 vanilkový lusk
• 80 g masla

Postup krok za krokom

1. Vodu nalejte do hrnca, pridajte maslo a zahrievajte, kým sa tuk úplne nerozpustí.
2. Do horúcej zmesi naraz vsypte múku a miešajte, až kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien nádoby. Potom ho odstavte a nechajte vychladnúť.
3. Do studeného základu postupne zašľahávajte vajcia, aby vznikla hustá a hladká hmota.
4. Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka a na plech vytvarujte jednotlivé porcie.
5. Pečte najskôr 10 minút pri teplote 200 °C. Následne znížte teplotu na 170–175 °C a dopekajte ďalších 15 až 20 minút.

Žĺtkový krém:

6. Z celkového množstva mlieka odoberte približne 100 ml. Zvyšok zahrejte spolu s vyškrabanými semienkami vanilky aj samotným luskom.
7. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny, pridajte škrob a premiešajte s odloženým mliekom.
8. Horúce mlieko za stáleho miešania spojte so žĺtkovou zmesou a odstráňte vanilkový lusk.
9. Za mierneho varu miešajte, kým krém nezhustne. Do horúcej hmoty vmiešajte maslo a nechajte úplne vychladnúť.

Dokončenie dezertu:

10. Smotanu vyšľahajte do pevnej šľahačky.
11. Upečené korpusy rozkrojte vodorovne na polovicu. Spodnú časť naplňte žĺtkovým krémom a pridajte vrstvu šľahačky.
12. Vrchnú časť namočte do rozpustenej karamelovej alebo čokoládovej polevy a priklopte.

Veterník je dôkazom, že poctivá klasika nepotrebuje moderné experimenty, aby si získala obdiv. Stačí kvalitné cesto, jemný krém a vyvážená sladkosť – a výsledok poteší každého, kto si rád dopraje tradičný dezert s príbehom.