Smažený syr v žemli: Pripravte si domácu verziu. Vďaka tomuto triku chutí dokonale

Smažený syr patrí medzi jedlá, ktoré si väčšina z nás spája s bufetmi, kúpaliskami či rýchlym občerstvením na jarmokoch. Chrumkavý obal, roztopené vnútro a poriadna dávka tatárskej omáčky – to je kombinácia, ktorej sa odoláva len ťažko. Čo keby ste si však túto klasiku pripravili doma a posunuli ju na úplne inú úroveň? Stačí pár detailov a z obyčajného smaženého syra vznikne luxusný burger, za ktorý by sa nemusela hanbiť ani moderná bistro prevádzka.

Ako vznikol smažený syr?

Obaľovanie syra má podľa historických zmienok korene už v stredoveku. Väčší rozmach však táto úprava zaznamenala v 19. storočí v Rakúsku, kde sa podávala ako cenovo dostupnejšia alternatíva mäsových rezňov. Odtiaľ sa recept rýchlo rozšíril aj do našich končín.

V predvojnových kuchárskych knihách sa smažený syr objavuje pomerne často a približne od 50. rokov minulého storočia sa stal pevnou súčasťou ponuky mnohých reštaurácií. Tradične sa podával s varenými zemiakmi alebo hranolkami a tatárskou omáčkou. Mnohí ho dokonca považujú za typicky český vynález, hoci jeho história siaha ďalej.

Skúste ho ako burger

Ak si už dáte námahu a pripravíte si smažený syr doma, bola by škoda zostať pri klasike na tanieri. Skúste ho vložiť medzi dve polovice chrumkavej žemle alebo bagety a vytvoriť z neho sýty sendvič. Dôležité je, aby bol výsledok šťavnatý, chuťovo vyvážený a aby sa jednotlivé zložky navzájom dopĺňali.

Základom je kvalita surovín – dobrý syr, čerstvá zelenina, poctivá majonéza a ideálne aj domáce pečivo. Pripraviť si môžete verziu s obľúbeným kapustovým šalátom Coleslaw a opečenou slaninou. Úspech pri stole máte prakticky zaručený.

Tajomstvo chuti? Coleslaw šalát

Kvalitný Coleslaw dodá smaženému syru sviežosť a jemnú kyslosť, ktorá vyváži mastnotu vyprážaného syra.

Ako naň?

• Použite čerstvú hlávkovú kapustu – ideálne z farmárskeho trhu.
• Nakrájajte ju na tenké rezance a vo väčšej mise ju rukami dôkladne premasírujte. Kapusta zmäkne a pustí šťavu, ktorú môžete zliať – vznikne tak chutný a zdravý nápoj.
• Pridajte nastrúhanú mrkvu, kúsok zeleru a nadrobno nakrájanú cibuľu (bielu, žltú alebo lahôdkovú).
• Zmes premiešajte a nechajte krátko odležať v chladničke.

Zálievka

Zmiešajte niekoľko lyžičiek cukru, smotanu na šľahanie (33 %) a majonézu. Postupne pridajte trochu octu, aby ste dosiahli jemne kyslastú chuť. Zálievku vmiešajte do zeleniny a šalát nechajte niekoľko hodín odležať. Čím dlhšie stojí, tým lepšie sa prepoja chute a kapusta príjemne skrehne.

Dokonalá žemľa je základ

V obchodoch dnes nájdete množstvo kvalitných burgerových žemlí. Ak však máte viac času, môžete si upiecť vlastné. Domáce pečivo dodá celému jedlu osobitý charakter.

Malý, no zásadný trik: každú žemľu rozkrojte a z vnútornej strany ju opečte na suchej panvici alebo v hriankovači. Ak milujete slaninu, najprv si ju opečte do chrumkava a potom žemľu krátko prehrejte na výpeku. Získa tak jemne údenú arómu a chrumkavý povrch.

Aký syr je najlepší?

Siahnuť môžete po syre, ktorý máte radi, no mal by obsahovať aspoň 30 % tuku a nemal by ísť o náhradu syra. Ak túžite po dokonale roztopenom strede, výbornou voľbou je tučnejšia gouda.

Postup:

1. Syr nakrájajte na približne centimetrové plátky.
2. Obaľte ho v klasickom trojobale – múka, vajce, strúhanka.
3. Vyprážajte vo fritéze alebo na dostatočnom množstve rozpáleného oleja na panvici.

Ako zabrániť vytečeniu syra?

• Obaľte ho v trojobale dvakrát.
• Pred vyprážaním ho na pár minút vložte do chladničky.
• Smažte v dostatočne horúcom tuku.

Niektorí gurmáni si do stredu syra vkladajú plátok slaniny či obľúbenú údeninu. Podľa starých rád môžete do oleja pridať koliesko surovej mrkvy, ktoré zníži riziko pripálenia. Výbornou alternatívou je aj vyprážanie na prepustenom masle, ktoré dodá jemnú orieškovú chuť.

Bez tatárskej omáčky ani krok

Domáca tatárska omáčka chutí oveľa lepšie než kupovaná. Stačí zmiešať:

• majonézu,
• nadrobno nakrájané kyslé uhorky,
• šalotku alebo jemne nasekanú cibuľu,
• pažítku a petržlenovú vňať,
• trochu horčice,
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie.

Dochutenie si prispôsobte vlastnej chuti – niekto má radšej výraznejšiu kyslosť, iný jemnejšiu verziu.

Zostavenie dokonalého smaženého syra v žemli

Kým sa syr vypráža dozlatista, pripravte si opečené žemle:

1. Každú polovicu potrite vrstvou tatárskej omáčky.
2. Pridajte list čerstvého šalátu.
3. Položte opečenú slaninu.
4. Pridajte porciu Coleslaw šalátu.
5. Navrch vložte horúci smažený syr.
6. Podľa chuti pridajte ešte trochu tatárskej omáčky a priklopte druhou polovicou žemle.

Podávajte okamžite, kým je syr krásne roztopený a obal chrumkavý.

Domáci smažený syr v žemli je dôkazom, že aj tradičné jedlo sa dá pripraviť moderne a s dôrazom na detail. Stačí kvalitný syr, správne ochutený šalát, poctivá tatárska omáčka a jeden jednoduchý trik s opečením žemle. Výsledok? Chrumkavý, šťavnatý a chuťovo dokonale vyvážený sendvič, ktorý si bez problémov pripravíte aj vo vlastnej kuchyni.