Horká čokoláda ako gurmánsky pôžitok aj funkčná potravina: prečo ju zaradiť do jedálnička a čo z nej pripraviť

Keď vás prepadne chuť na sladké, siahnutie po čokoláde nemusí byť prehreškom.

Platí to však najmä v prípade horkej čokolády. Oproti mliečnym variantom obsahuje výrazne viac kakaa a podstatne menej cukru i tuku. Práve preto môže byť vhodnou voľbou aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať hmotnosť. Jej účinky však siahajú omnoho ďalej než len k uspokojeniu maškrtného jazýčka.

Percentá kakaa rozhodujú

V obchodoch nájdete tabuľky s obsahom kakaa 50 %, 70 %, 80 % aj 100 %. Všeobecne platí, že vyššie percento znamená vyšší podiel kakaa a teda aj kvalitnejší výrobok.

Odborné štúdie poukazujú na to, že horká čokoláda môže prispievať k znižovaniu vysokého krvného tlaku a podporovať pružnosť ciev. Hlavnú úlohu zohrávajú polyfenoly prirodzene sa vyskytujúce v kakaových bôboch. Keďže horké druhy obsahujú len minimum mliečnych zložiek, vstrebávanie týchto látok nie je výrazne obmedzované.

Výskum zverejnený na pubmed.gov naznačuje, že pravidelná konzumácia môže mať priaznivý dosah aj na pamäť. Látky obsiahnuté v kakau totiž podporujú lepší prietok krvi. Okrem toho pomáhajú zmierňovať stres, pôsobia protizápalovo a môžu priniesť úľavu pri bolestiach hrdla.

Zaujímavý je aj teobromín – prirodzená zložka čokolády, ktorá dokáže tlmiť dráždivý kašeľ účinnejšie než prípravky s kodeínom, bežne používané v sirupoch. Ak vás trápi škriabanie v hrdle, nechajte si malý kúsok pomaly rozpustiť na jazyku. Vytvorí sa ochranná vrstva okolo nervových zakončení.

Horká čokoláda môže prispievať aj k zníženiu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi. Vďaka silnému antioxidačnému pôsobeniu pomáha neutralizovať voľné radikály, čo môže znižovať riziko vzniku nádorových ochorení.

Podľa informácií z healthline.com obsahuje 100 gramov horkej čokolády až 67 % odporúčanej dennej dávky železa. Aj malý kúsok denne tak môže mať miesto v racionálnom jedálničku.

Teobromín má navyše povzbudzujúci efekt podobný šálke espressa – podporuje bdelosť a koncentráciu. Práve preto nie je najlepším nápadom zjesť večer celú tabuľku, ak si chcete dopriať pokojný spánok.

Zaujímavosťou je aj tzv. čokoládová diéta, o ktorej píše weekend.at. Jej princíp spočíva v tom, že pred každým jedlom sa zjedia dva kúsky horkej čokolády. Vďaka sýtivosti môže následne dôjsť k menšiemu príjmu jedla.

Sladké inšpirácie: likér a lanýže z horkej čokolády

Horká čokoláda nie je len na lámanie po štvorčekoch. V kuchyni ponúka široké možnosti využitia – od nápojov až po luxusné dezerty.

Domáci čokoládový likér

Budete potrebovať:

• 150 ml mlieka

• 1 balenie vanilkového cukru

• 50 g horkej čokolády

• 2 dcl pomarančového likéru

• šľahačku a kakao na ozdobu

Postup prípravy:
Mlieko s vanilkovým cukrom zahrejte, no nenechajte ho vrieť. Do horúceho mlieka pridajte nahrubo nastrúhanú čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí. Následne vlejte pomarančový likér a dôkladne premiešajte. Podávajte v pohári alebo hrnčeku, dozdobené šľahačkou a posypané kakaovým práškom.

Čokoládové lanýže ako z cukrárne

Ingrediencie:

• 100 ml smotany

• 250 g horkej čokolády s obsahom aspoň 60 % kakaa

• ½ kávovej lyžičky škorice

• štipka soli

• 2 lyžice kvalitného kakaa na obaľovanie

Postup:
Smotanu zohrejte a ešte pred bodom varu ju odstavte. Prisypte nalámanú čokoládu a miešajte približne 2 až 3 minúty, kým nevznikne hladká, lesklá hmota. Dochutíte škoricou a štipkou soli. Zmes nechajte v chladničke 48 hodín stuhnúť.

Potom lyžičkou odoberajte malé porcie, rukami vytvarujte guľôčky a obaľte ich v kakau.

Tartaletky s čokoládovým krémom a jahodami

Efektný dezert, ktorý sa hodí na rodinnú oslavu aj slávnostnú večeru.

Cesto:

• 165 g polohrubej múky

• 35 g kakaa

• 100 g masla

• 35 g práškového cukru

• 1 vajce

• 1 lyžica studenej vody

Náplň:

• 250 g horkej čokolády

• 250 ml smotany na šľahanie

• 1 polievková lyžica višňového likéru

Dokončenie:

• 8 väčších jahôd

• 2 polievkové lyžice jahodového džemu

Postup krok za krokom

Maslo, múku, kakao a cukor spracujte, pridajte vajce a studenú vodu a pomocou mixéra vytvorte hladké cesto. Zabaľte ho a uložte na 30 minút do chladničky.

Po vychladení ho vyvaľkajte na tenký plát a nechajte ešte 10 minút odpočívať. Vyrežte kolieska podľa veľkosti foriem, vložte ich do nich a prebytočné okraje odstráňte. Dno popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nevydúvalo. Pečte pri 180 °C približne 15 minút.

Smotanu na náplň priveďte k varu. Horúcou zalejte kúsky horkej čokolády v žiaruvzdornej miske a miešajte, kým nevznikne jemný čokoládový krém. Nakoniec vmiešajte višňový likér.

Krém nalejte do upečených korpusov. Jahody potrite džemom a ešte teplé ich položte na čokoládovú vrstvu.

Horká čokoláda tak môže byť nielen malou dennou odmenou, ale aj funkčnou súčasťou vyváženého jedálnička. V rozumnej miere ponúka zdravotné benefity a zároveň otvára dvere k lahodným domácim dezertom, ktoré si zamilujú malí aj veľkí.