Ako vyšľahať sneh z bielkov: Vďaka jednoduchému triku ho môžete mať až o tretinu viac

Bielkový sneh patrí medzi malé zázraky cukrárskeho umenia. Keď sa podarí vyšľahať správne, dokáže zmeniť obyčajný dezert na ľahkú a nadýchanú pochúťku. Stačí pár správnych postupov a výsledok bude jemný ako obláčik. Ako však docieliť, aby bol sneh vždy pevný, lesklý a dokonale nadýchaný?

Ak sa chystáte piecť pusinky, laskonky alebo obľúbenú Pavlovu tortu, bez kvalitného bielkového snehu sa jednoducho nezaobídete. Práve vyšľahané bielky dodávajú cestu ľahkosť, vláčnosť a jemnú štruktúru. Mnohé gazdinky ho preto pridávajú aj do piškótového, treného či šľahaného cesta. Má to však jeden háčik – sneh musí byť pripravený správne. Inak môže namiesto nadýchaného dezertu vzniknúť skôr hutný a menej príťažlivý výsledok.

Tajomstvo dokonale vyšľahaného snehu

Skúsený cukrár Josef Maršálek upozorňuje na jednu častú chybu, ktorej sa ľudia pri šľahaní bielkov dopúšťajú. Sneh sa podľa neho nesmie prešľahať. V takom prípade totiž začne strácať svoju štruktúru, môže byť hrudkovitý a namiesto pevnej peny vznikne riedka vaječná hmota. Takýto sneh už nedokáže dezertu dodať potrebnú ľahkosť.

Ak nemáte s prípravou snehu veľa skúseností, je lepšie použiť elektrický šľahač. Postup je jednoduchý:

1. Najskôr šľahajte bielky pomaly, aby sa do nich postupne dostával vzduch.
2. Keď sa začne vytvárať pena, môžete rýchlosť mierne zvýšiť.
3. Ku koncu šľahania je vhodné otáčky opäť znížiť.

Podľa Josefa Maršálka je totiž lepšie skončiť o chvíľu skôr než šľahať príliš dlho. Nedostatočne vyšľahaný sneh sa dá ešte zachrániť, no prešľahaný býva problém.

Ako spoznať, že sneh ešte nie je úplne hotový? Na metličkách šľahača sa objavujú drobné kvapky a pena nie je úplne pevná. Pri miernom pohybe sa môže znovu zmeniť na tekutejšiu zmes.

Dá sa prešľahaný sneh ešte zachrániť?

Ak sa vám stane, že sneh prešľaháte, nemusíte ho hneď vyhadzovať. Existuje jednoduchý spôsob, ako ho napraviť. Stačí misku s prešľahanými bielkami vložiť približne na tri hodiny do chladničky.

Chlad spôsobí, že sa hmota znovu zmení na tekutejšiu zmes. Tú potom môžete opäť vyšľahať a získať tak použiteľný sneh. Skúsení kuchári tento trik používajú pomerne často, keď sa im šľahanie nepodarí na prvý pokus.

Keď máte málo bielkov

Niektoré zákusky vyžadujú väčšie množstvo bielkového snehu. Ak však doma nemáte dosť vajec, existuje šikovný trik, ako objem zväčšiť.

Do plastovej misy vložte bielky a ku každému pridajte jednu lyžicu studenej vody z kohútika. Potom zmes dôkladne vyšľahajte. Vďaka tomuto postupu získate viac peny a objem snehu môže byť až o tretinu väčší.

Sneh treba použiť okamžite

Keď sa vám podarí vyšľahať krásny pevný sneh, nenechávajte ho dlho stáť. Najlepšie je spracovať ho hneď. Ak by zostal v miske príliš dlho, jeho nadýchanosť postupne klesne a pena sa začne meniť na riedku vaječnú zmes.

Niekoľko tipov, aby sa sneh vždy podaril

Ak chcete mať istotu, že bielkový sneh bude dokonalý, pomôžu aj tieto drobné rady:

• Steny nádoby, v ktorej budete šľahať bielky, jemne potrite citrónom.
• Dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka.
• Ak do snehu pridávate cukor, používajte krupicový cukor, ktorý sa lepšie rozpúšťa.

Dodržiavaním týchto jednoduchých zásad môžete dosiahnuť krásny, pevný a nadýchaný bielkový sneh. A práve ten je základom mnohých dezertov, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.