Chrumkavé americké zemiaky ako z reštaurácie: jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť doma

Americké zemiaky – zlatisté mesiačiky so chrumkavou šupkou a jemným vnútrom – patria medzi najobľúbenejšie zemiakové prílohy.

Často sa podávajú ako alternatíva ku klasickým hranolkám a ich príprava pritom nie je vôbec zložitá. Aj v domácej kuchyni môžete dosiahnuť výsledok, ktorý bude chutiť podobne ako v reštaurácii. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a z obyčajnej prílohy sa ľahko stane výrazná súčasť každého jedla.

Táto forma prípravy zemiakov je populárna najmä preto, že sa pečú aj so šupkou a krájajú sa na väčšie kúsky – typicky na mesiačiky. Po upečení sú vo vnútri mäkké a nadýchané, zatiaľ čo na povrchu vytvoria lákavú zlatohnedú kôrku.

Americké zemiaky môžete podávať samostatne ako drobné občerstvenie, ale veľmi dobre sa hodia aj ako príloha k rôznym mäsovým jedlám pripravovaným na panvici alebo k pečenému kurčaťu. Výborne chutia aj s jednoduchými dipmi, napríklad zo zakysanej smotany, cesnaku alebo byliniek. Práve v takejto podobe sú ideálne aj ako rýchle pohostenie pre návštevu.

Ktoré zemiaky sú na americké zemiaky najvhodnejšie

Pri výbere zemiakov zohráva veľkú úlohu ich typ. Najlepšie sa osvedčili zemiaky varného typu B, ktoré obsahujú vyvážené množstvo škrobu. Vďaka tomu si kúsky počas pečenia udržia svoj tvar, nerozpadajú sa a zároveň zostanú vo vnútri príjemne pevné.

Naopak zemiaky typu C, ktoré sú múčnejšie, majú tendenciu sa počas tepelnej úpravy rozpadávať. Povrch potom nebýva taký kompaktný a výsledná kôrka nemusí byť dostatočne chrumkavá.

Prečo sa zemiaky nelúpu

Pri príprave amerických zemiakov sa šupka zvyčajne neodstraňuje. Má totiž praktickú funkciu – pomáha zemiakom udržať vlhkosť a chráni ich pred vysušením. Okrem toho dodáva jedlu charakteristický rustikálny vzhľad.

Ideálne sú zemiaky s hladkou a nepoškodenou šupkou, ktoré budú dobre vyzerať aj po upečení. Pred krájaním ich stačí dôkladne očistiť kefkou pod tečúcou vodou.

Samotné krájanie je jednoduché. Zemiak najskôr rozrežte pozdĺžne na dve polovice a každú časť následne rozdeľte na rovnako veľké mesiačiky. Rovnaká veľkosť kúskov zabezpečí, že sa všetky upečú rovnomerne.

Aké koreniny sa hodia k americkým zemiakom

Aby boli zemiaky chutné a aromatické, oplatí sa koreniny najprv premiešať s olejom a až potom ich pridať k zemiakom. Takto sa chuť rozloží rovnomerne po celom povrchu.

Použiť môžete napríklad:

• sladkú alebo údenú papriku
• sušený cesnak
• drvenú rascu
• kurkumu

Z byliniek sú vhodné napríklad:

• majoránka
• rozmarín
• tymian

Základom je samozrejme soľ a podľa chuti aj mleté čierne korenie.

Spôsoby prípravy amerických zemiakov

Ak chcete zlepšiť výslednú textúru, môžete zemiaky pred samotným pečením krátko povariť približne 5 minút. Po tomto kroku je dôležité kúsky dobre osušiť, aby na nich nezostala nadbytočná vlhkosť.

Následne si môžete vybrať z niekoľkých spôsobov prípravy.

Pečenie v rúre

Rúru je vhodné vyhriať na 200 až 220 °C. Vysoká teplota spôsobí, že sa povrch zemiakov rýchlo zatiahne a začne sa vytvárať chrumkavá kôrka.

Doba pečenia sa pohybuje približne od 25 do 35 minút. Závisí najmä od veľkosti kúskov a výkonu rúry.

Zemiaky rozložte na plech v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali. V polovici pečenia ich otočte, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán.

Príprava na panvici

Na opekanie je najlepšie použiť ťažšiu panvicu so silným dnom, ktorá dobre udržiava teplo. Zvoľte olej vhodný na vyššie teploty.

Zemiaky nakrájajte na o niečo tenšie mesiačiky. Počas opekania ich príliš často nepremiešavajte – nechajte ich vždy niekoľko minút na jednom mieste, aby sa na povrchu vytvorila pevná opečená vrstva.

Príprava v teplovzdušnej fritéze

Teplovzdušná fritéza umožňuje pripraviť americké zemiaky s minimálnym množstvom tuku.

Nakrájané zemiaky najskôr premiešajte v miske s lyžicou oleja a koreninami, aby boli všetky kúsky jemne obalené. Fritézu nastavte na 190 °C a zemiaky vložte do košíka približne do polovice jeho kapacity.

Celková príprava trvá približne 20 minút. Každých 5 až 7 minút košík pretrepte, aby sa kúsky premiešali a horúci vzduch pôsobil rovnomerne.

Prečo sa americké zemiaky niekedy nepodaria chrumkavé

Najčastejším dôvodom, prečo zemiaky nie sú dostatočne chrumkavé, je nadmerná vlhkosť. Tá môže zostať na ich povrchu alebo vzniknúť počas pečenia.

Ak je na plechu príliš veľa zemiakov a sú nahromadené na sebe, začne sa uvoľňovať para. Namiesto toho, aby sa piekli, sa budú skôr dusiť, čo negatívne ovplyvní ich textúru.

Ďalším faktorom môže byť nedostatočne vysoká teplota v rúre.

K lepšej chrumkavosti pomôže aj odstránenie prebytočného škrobu. Nakrájané zemiaky môžete ponoriť do studenej vody na 15 až 30 minút. Ak máte viac času, pokojne aj dlhšie. Potom ich dôkladne osušte a pokračujte v príprave zvoleným spôsobom.