Nakladaný bôčik trochu inak: poctivá pochúťka, ktorá si získa každého

Príprava domácich mäsových dobrôt si síce vyžaduje trpezlivosť, no výsledok tú námahu bohato vynahradí.

Tento spôsob úpravy bravčového bôčika stavia na kombinácii výrazného cesnaku, jemnej sladkosti medu a dlho vareného mäsa, ktoré je vďaka tomu krásne mäkké. Výsledkom je jedlo, ktoré sa nestratí na žiadnej rodinnej oslave a pokojne môže byť jej hlavným lákadlom.

Čím je bôčik výnimočný?

Bravčový bôčik je obľúbený najmä preto, že obsahuje ideálny pomer tuku a svaloviny. Práve tuk zabezpečuje, že mäso ostáva šťavnaté aj pri dlhšej príprave. Kým bežne sa pripravuje pečením s cesnakom, v tomto prípade dostáva priestor marinovanie v ochutenom náleve.

Počas nakladania sa chute postupne dostávajú hlboko do mäsa. Tuk pomáha prenášať arómy a zároveň prispieva k tomu, že sa mäso stáva jemnejším. Výsledkom je rovnomerne ochutený bôčik, čo sa pri rýchlom osolení pred pečením dosahuje len ťažko.

Takto pripravené mäso má plnú chuť a využijete ho nielen ako drobné pohostenie, ale aj ako rýchle jedlo na večeru.

Príprava mäsa pred samotným nakladaním

Najskôr je potrebné bôčik očistiť a odstrániť všetky nežiaduce časti, napríklad drobné kúsky kostí. Koža sa neodstraňuje, práve naopak – zohráva dôležitú úlohu. Je však potrebné ju jemne narezať do tvaru mriežky, aby sa koreniny lepšie dostali dovnútra. Rezy by mali byť len plytké, aby sa neporušila štruktúra mäsa.

Po uvarení nechajte bôčik úplne vychladnúť. Až potom ho potrite pripravenou zmesou. Na chladnom a suchom povrchu marináda lepšie drží a rovnomerne pokryje celý kus. Dôležité je nevynechať žiadnu časť.

Zabalenie do alobalu má svoj význam – zabráni prístupu vzduchu a tým aj vysychaniu. Zároveň umožní, aby sa chute počas odležania dôkladne prepojili. Mäso krájajte až tesne pred podávaním.

Čo budete potrebovať

Základ:

• 1 kg bravčového bôčika (čím viac prerastený, tým lepšie)

Zmes na potretie:

• 2 lyžičky soli
• 3 lyžice medu (množstvo prispôsobte vlastnej chuti)
• 1 lyžica sladkej mletej papriky
• 15 strúčikov cesnaku

Nálev na varenie:

• 5 bobkových listov
• 10 guľôčok nového korenia
• 1 cibuľa
• 4 litre vody
• chilli podľa preferencie (prípadne lyžica omáčky Sriracha)

Postup krok za krokom

1. Bôčik vložte do väčšieho hrnca spolu s cibuľou, bobkovým listom a novým korením. Zalejte vodou a nechajte variť približne 3 hodiny, aby mäso zmäklo.
2. Medzitým si pripravte ochucovaciu zmes – cesnak očistite, roztlačte a zmiešajte s paprikou, chilli, soľou a medom.
3. Uvarený a vychladnutý bôčik narežte z oboch strán do mriežky a položte na pripravený kus alobalu.
4. Mäso dôkladne potrite pripravenou zmesou, pričom nezabudnite ani na zárezy.
5. Následne ho pevne zabaľte, aby bol celý uzavretý, a uložte do chladničky na približne 10 dní.
6. Po uplynutí tejto doby bôčik nakrájajte na plátky.

Ako ho podávať

Hotový nakladaný bôčik si najlepšie vychutnáte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Skvele však chutí aj samostatne, napríklad ako menšia pochúťka k posedeniu.