Čokoláda patrí medzi tie suroviny, ktorým sa jednoducho nedá odolať. Stačí malý kúsok – a často to skončí pri celej tabuľke. A čo potom, keď ju premeníte na poctivý domáci dezert? Vtedy už odolá len málokto. Okrem receptov sa pozrieme aj na to, aké druhy čokolády existujú a čím sa od seba líšia.

Od kakaových bôbov až po bielu čokoládu: aké druhy poznáme?

Nie je čokoláda ako čokoláda. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide len o sladkosť, rozdiely medzi jednotlivými druhmi sú výrazné – nielen v chuti, ale aj v zložení.

Horká čokoláda

Obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo a cukor. Často sa do nej pridáva aj lecitín ako emulgátor a niekedy vanilka na zjemnenie chuti. Podiel kakaa sa pohybuje približne od 30 % až do 80 %. Práve tento typ je ideálny na pečenie a varenie.

Mliečna čokoláda

Je jemnejšia, sladšia a obsahuje 10 až 40 % kakaovej hmoty, ktorá sa kombinuje s cukrom a sušeným alebo kondenzovaným mliekom. Ide o najobľúbenejší druh čokolády na svete.

Biela čokoláda

Neobsahuje kakaovú hmotu, iba kakaové maslo, cukor a mliečne zložky. Typická je jej jemná, vanilková chuť. Kvalitná biela čokoláda by mala mať aspoň 20 % kakaového masla.

Polevová čokoláda

Špecifický druh čokolády s vyšším obsahom kakaového masla, vďaka čomu sa výborne rozpúšťa a ľahko sa s ňou pracuje. Môže byť tmavá, mliečna aj biela.

Ruby čokoláda

Relatívna novinka, ktorá sa objavila v roku 2017. Zaujme prirodzene ružovou farbou a jemne ovocnou chuťou. Presný spôsob výroby je však dodnes zahalený tajomstvom, čo vyvoláva diskusie medzi odborníkmi.

Kakao: základ čokoládovej chuti

Kakao vzniká z kakaových bôbov, z ktorých sa odstráni kakaové maslo. Neobsahuje cukor a jeho chuť závisí od spôsobu spracovania.

• Prírodné kakao – svetlejšie, mierne kyslé, s ovocnými tónmi. Vhodné napríklad do cesta s jedlou sódou.
• Holandské kakao – alkalizované, tmavšie a jemnejšie, bez kyslosti.
• Čierne kakao – najviac spracované, veľmi tmavé, s menej výraznou čokoládovou chuťou.

8 fantastických čokoládových receptov

 Čokoládová torta

Výborná klasika, ktorá sa hodí na oslavy aj bežné chvíle.

Počet porcií: 10
Čas: približne 80 minút

Ingrediencie:

• 200 g kvalitnej tmavej čokolády
• 250 g masla
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 250 g cukru
• 3 vajcia
• 100 ml mlieka
• 220 g hladkej múky
• 30 g kakaa
• 2 lyžičky prášku do pečiva

Poleva:

• 250 g čokolády
• 250 ml smotany na šľahanie

Postup:

Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte maslo a vanilku. Po miernom vychladnutí postupne vmiešajte vajcia, cukor a mlieko. Prisypte preosiatu múku s kakaom a práškom do pečiva. Cesto nalejte do formy a pečte pri 160 °C asi hodinu.
Polevu pripravíte zahriatím smotany, do ktorej vmiešate čokoládu. Hotovú tortu polejte a nechajte stuhnúť.

Čokoládové suflé

Elegantný dezert, ktorý zvládnete aj doma.

Počet porcií: 6
Čas: 45 minút

Postup v skratke:

Rozpustite čokoládu s maslom, pridajte žĺtky a vanilku. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh s cukrom a jemne ho zapracujte. Naplňte formičky a pečte krátko pri vysokej teplote, aby zostalo vnútro vláčne.

Brownies s krémovou vrstvou

Dokonalá kombinácia hutného cesta a jemného krému.

Počet kúskov: približne 24
Čas: 60 minút

Pripravte si kakaové cesto a samostatne krém z masla, cukru a krémového syra. Vrstvy spojte vo forme a vytvorte mramorovaný efekt. Pečte do mierneho stuhnutia.

Horúca čokoláda

Rýchla, voňavá a dokonale hrejivá.

Počet porcií: 4
Čas: 8 minút

Zahrejte mlieko, pridajte čokoládu a dochuťte podľa chuti – napríklad škoricou či vanilkou. Podávajte so šľahačkou alebo marshmallow.

Čokoládová saláma (bez pečenia)

Rýchly dezert, ktorý si zamilujete.

Počet kúskov: 15–20
Čas: 15 minút + chladenie

Rozpustite čokoládu s maslom, zmiešajte so sušienkami, mandľami, kakaom, medom a rumom. Vytvarujte valec, zabaľte a nechajte stuhnúť v chladničke. Pred podávaním obaľte v práškovom cukre.

Čokoládová bábovka s whisky

Dezert s výraznou chuťou a jemnou arómou alkoholu.

Počet porcií: 8–10
Čas: 70 minút

Whisky zahrejte s maslom a kakaom, pridajte cukor, vajcia a múku. Cesto upečte v bábovkovej forme. Alkohol sa odparí, ale zanechá príjemnú chuť.

Kávové sušienky s bielou čokoládou

Chrumkavé, voňavé a ideálne ku káve.

Počet kusov: 20
Čas: 30 minút

Do maslového cesta pridajte rozpustenú kávu, kúsky čokolády a orechy. Na plechu vytvorte kopčeky a upečte dozlatista.

Jemne slaný čokoládový koláč

Luxusný dezert, ktorý stojí za trochu viac práce.

Počet porcií: 6
Čas: 110 minút

Pripravte krehké cesto, predpečte ho a naplňte čokoládovou náplňou zo smotany, mlieka a čokolády. Pečte, kým náplň stuhne a povrch zostane lesklý.

Záver

Čokoláda je surovina, ktorá ponúka nekonečné možnosti. Či už ju použijete do rýchleho dezertu bez pečenia alebo do slávnostnej torty, vždy dokáže premeniť obyčajný recept na niečo výnimočné. Stačí si vybrať ten správny druh a nebáť sa experimentovať v kuchyni.