Tvarohovo-rebarborový koláč: dokonalá rovnováha sladkej a sviežej chuti

Rebarbora patrí medzi suroviny, ktoré si mnohí obľúbia práve pre jej osviežujúcu kyslosť.

Najlepšie sa hodí do dezertov v období, keď jej stonky dorastú do ideálnej veľkosti – teda najmä na jar. Práve vtedy sú najjemnejšie a chuťovo najpríjemnejšie. Ak sa so zberom otáľa, kvalita klesá a neskôr už ani nie je vhodná na konzumáciu.

Sezóna rebarborových dezertov trvá spravidla od konca apríla do začiatku leta. Po tomto období sa v nej zvyšuje obsah kyseliny šťaveľovej, čo nie je žiaduce. Aj keď má rebarbora prirodzene kyslastý charakter, v spojení so sladkými ingredienciami a krémovým tvarohom vzniká harmonická kombinácia chutí. Tento koláč síce nepatrí medzi úplne najrýchlejšie recepty, no výsledok vás odmení výbornou chuťou aj textúrou.

Suroviny na prípravu

Cesto:

• 250 g hladkej múky
• 150 g masla (alebo Hery)
• 150 g práškového cukru
• 4 vajcia
• 4 lyžice smotany alebo jogurtu
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1/2 balíčka prášku do pečiva

Na prípravu plechu použite tuk a múku, alebo si ho jednoducho vystelte papierom na pečenie.

Tvarohová vrstva:

• 500 g tvarohu
• 200 ml kyslej smotany
• 1 žĺtok
• práškový cukor podľa chuti

Rebarborová vrstva:

• trochu masla
• čerstvá rebarbora
• vanilkový pudingový prášok (menšie množstvo)
• kryštálový cukor
• hrozienka (voliteľné)

Posýpka na vrch:

• 150 g hrubej múky
• 100 g masla
• 100 g kryštálového cukru
• škorica podľa chuti

Ako na to

Najprv si pripravte rebarboru. Očistené stonky nakrájajte na menšie kúsky a krátko ich poduste na masle, aby zmäkli. Následne ich oslaďte, zahustite pudingovým práškom a podľa chuti doplňte hrozienkami. Zmes nechajte vychladnúť.

Tvarohovú náplň vytvoríte zmiešaním tvarohu s cukrom, potom pridáte žĺtok a nakoniec zľahka zapracujete kyslú smotanu. Hotovú zmes odložte do chladničky.

Na posýpku stačí spojiť všetky ingrediencie a medzi prstami vytvoriť sypkú, mierne hrudkovitú konzistenciu.

Pri príprave cesta vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Postupne pridávajte žĺtky a vanilkový cukor. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva, pridajte smotanu alebo jogurt a nakoniec opatrne zapracujte sneh, aby cesto ostalo nadýchané.

Cesto rozotrite na pripravený plech. Naň naneste tvarohovú náplň a rovnomerne ju rozprestrite. Nasleduje rebarborová vrstva, ktorú tiež jemne rozložte po celom povrchu. Na záver koláč bohato posypte posýpkou.

Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 až 40 minút, pričom čas prispôsobte podľa skúseností s vašou rúrou.

Užitočné odporúčanie

Ak máte radšej koláče v okrúhlej forme, z uvedeného množstva pripravíte dva kusy s priemerom asi 30 cm.

Po upečení je koláč príjemne vláčny a šťavnatý. Hoci základ tvorí tenšia vrstva cesta, bohatá náplň zabezpečí plnú chuť. Množstvo cukru si pokojne upravte podľa vlastných preferencií, aby vám výsledok vyhovoval čo najviac.