Rebarbora do pohárov: 2 osvedčené spôsoby, ako si ju uchovať. Základ na koláč budete mať po ruke celý rok

Rebarbora – kedysi bežná súčasť záhrad našich starých mám, dnes opäť zažíva návrat na výslnie. Táto výrazná rastlina si získava čoraz viac priaznivcov nielen vďaka svojej nezameniteľnej chuti, ale aj širokému využitiu v kuchyni. Ak si ju chcete vychutnávať aj mimo jej krátkej sezóny, ideálnym riešením je zaváranie. Stačí pár jednoduchých krokov a zásoba do komory je hotová.

Návrat starej klasiky: prečo dať rebarbore šancu

Rebarbora (známa aj ako reveň kučeravá) bola istý čas neprávom prehliadaná. Dnes sa však vracia do domácností vo veľkom štýle. V kuchyni má naozaj všestranné využitie – pripravíte z nej koláče, kompóty, džemy, čatní či osviežujúce dezerty. Jej kyselkavá chuť sa výborne dopĺňa s ovocím, najmä s jahodami.

Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov a cenných látok, ktoré prospievajú organizmu. O to väčšia škoda by bola nevyužiť jej potenciál naplno – najmä keď jej sezóna trvá len približne od mája do konca júna.

Čo by ste mali vedieť o rebarbore

Rebarbora patrí do čeľade stavikrvovitých. Vyznačuje sa hrubými, dužinatými stopkami a veľkými listami. Pochádza pôvodne z Ázie, konkrétne z oblasti dnešnej Číny, odkiaľ sa postupne rozšírila do Európy.

Zaujímavosťou je, že sa najskôr využívala ako liečivá rastlina – pomáhala najmä pri tráviacich ťažkostiach. Až neskôr si našla miesto aj v kuchyni.

Dôležité upozornenie: konzumujú sa iba stopky. Listy obsahujú kyselinu šťaveľovú a ďalšie látky, ktoré môžu byť pre človeka škodlivé.

Krátka sezóna, veľký dôvod zavárať

Aj keď rastlina vydrží na záhone až do jesene, zber stopiek je vhodný len na jar. Neskôr sa v nich zvyšuje obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá môže narúšať rovnováhu vápnika v tele. Preto je ideálne spracovať rebarboru práve v období jej najlepšej kvality.

Rebarborová marmeláda podľa tradičného receptu

Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako rebarboru uchovať, klasická marmeláda je stávka na istotu.

Postup:

Najskôr stopky dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky (približne 2 cm). V mise ich premiešajte so želírovacím cukrom, trochou medu a citrónovou šťavou. Zmes preložte do hrnca a priveďte k varu.

Na miernom ohni varte asi 5 až 10 minút, kým zmes mierne nezhustne. Po krátkom vychladnutí ešte teplú marmeládu naplňte do čistých pohárov. Tie dobre uzavrite, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Rebarborový džem so zázvorom: výraznejšia chuť pre gurmánov

Ak máte radi zaujímavejšie kombinácie, tento džem vás nesklame. Spojenie rebarbory, citrusov a zázvoru vytvára výnimočne sviežu a jemne pikantnú chuť.

Budete potrebovať:

• 800 g očistenej rebarbory
• 800 g želírovacieho cukru
• kôru a šťavu z jedného citróna
• šťavu z jedného pomaranča (ideálne červeného)
• 50 g čerstvého zázvoru

Postup:

Rebarboru nakrájajte na malé kúsky a zasypte ju cukrom. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú aj pomarančovú šťavu a nakoniec aj jemne nastrúhaný zázvor.

Zmes dobre premiešajte, prikryte a nechajte odležať približne 2 až 3 hodiny. Rebarbora pustí šťavu a zmäkne.

Potom všetko preložte do hrnca, priveďte k varu a na miernom ohni varte asi 8 až 10 minút za občasného miešania.

Ako zistiť, že je džem hotový?

Jednoduchý trik poznali už naše staré mamy. Do mrazničky vložte malý tanierik. Následne naň kvapnite trochu horúceho džemu. Ak rýchlo stuhne, máte hotovo. Ak ostáva riedky, varte ešte niekoľko minút.

Hotový džem nechajte asi 15 minút postáť a potom ho naplňte do sterilizovaných pohárov.

Prečo sa oplatí mať rebarboru v zásobe

Zaváraná rebarbora je skvelým pomocníkom počas celého roka. V priebehu pár minút z nej pripravíte základ na koláč, rýchly dezert alebo osviežujúci kompót. Navyše si zachováva svoju typickú chuť, ktorú si s ničím nepomýlite.

Ak ju raz vyskúšate, pravdepodobne sa stane pravidelnou súčasťou vašej kuchyne – presne tak, ako to bolo kedysi u našich starých mám.