Fantastický bravčový guláš: Takto ho pripravuje Zdeněk Pohlreich. Mäso sa doslova rozpadá na jazyku

Bravčový guláš patrí medzi jedlá, ktoré dokážu zasýtiť, zahriať a zároveň pripomenúť poctivú domácu kuchyňu. Každý má pritom vlastnú predstavu o tom, ako má chutiť ten najlepší guláš. Niekto nedá dopustiť na klasický hovädzí, iný si rád pripraví kotlíkový guláš alebo rýchly guláš zo špekáčikov. Pravdou však je, že dobre pripravený bravčový guláš dokáže prekvapiť rovnako intenzívnou chuťou aj nádhernou vôňou.

Ak stavíte na kvalitné suroviny a správny postup, výsledkom bude hustý, výrazný a dokonale prevoňaný guláš s mäkkým mäsom, ktoré sa rozplýva na jazyku. Presne tak ho pripravuje aj známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich, ktorý upozorňuje na niekoľko detailov, ktoré rozhodujú o tom, či bude guláš priemerný alebo skutočne výnimočný.

Základ úspechu? Nepodceňte cibuľu

Mnohí robia chybu hneď na začiatku. Práve cibuľa totiž tvorí základ väčšiny tradičných gulášov a omáčok. Ak ju spálite, pokazíte chuť celého jedla.

Cibuľu je preto potrebné nakrájať nadrobno a opekať ju pomaly na miernejšom plameni. Nemala by byť tmavohnedá ani pripálená, ale krásne zlatistá. Len tak sa počas varenia dobre rozvarí, zahustí omáčku a dodá gulášu typickú plnú chuť.

Skúsení kuchári odporúčajú dopriať cibuli dostatok času. Práve trpezlivé restovanie rozhoduje o tom, či bude guláš výrazný a chutný alebo mdlý a nevýrazný.

Kvalitné suroviny robia polovicu práce

Podľa Pohlreicha netreba komplikovať recept množstvom zbytočných prísad. Oveľa dôležitejšie je vybrať kvalitné mäso, dobrú papriku a poctivý základ.

Na bravčový guláš sa najčastejšie používa bravčové plece, ktoré je dostatočne šťavnaté a po dlhšom dusení krásne zmäkne. Výbornú chuť dodá aj slanina a domáca bravčová masť, na ktorej sa základ pripravuje.

Mäso nakrájajte na väčšie kocky, približne s veľkosťou 3 až 4 centimetre. Potom ho z každej strany prudko opečte dozlatista. Práve týmto krokom sa mäso zatiahne a zachová si šťavnatosť.

Mnohí dávajú najskôr do hrnca slaninu a cibuľu, no pri väčšom množstve mäsa môže byť lepšie začať práve opečením mäsa. Ak by bol hrniec príliš plný, mäso by sa namiesto opekania začalo dusiť vo vlastnej šťave.

Ideálny postup je preto jednoduchý:

• najskôr opečte mäso,
• následne ho vyberte bokom,
• v tuku pripravte cibuľový základ,
• a až potom mäso vráťte späť do hrnca.

Takto získa guláš výraznejšiu chuť aj krajšiu farbu.

Bez kvalitnej papriky to nepôjde

Guláš si bez papriky nemožno ani predstaviť. Práve ona mu dodáva typickú farbu, vôňu aj chuť. Rozdiel medzi lacnou a kvalitnou mletou paprikou je pritom obrovský.

Paprika by mala byť aromatická, svieža a intenzívna. Ak máte doma otvorené balenie už dlhší čas a korenie stratilo vôňu, radšej použite nové.

Mletú papriku pridávajte do hotového cibuľového základu s mäsom, ale dávajte veľký pozor, aby sa nepripálila. Stačí niekoľko sekúnd navyše a paprika zhorkne. Takáto chyba potom pokazí celý hrniec guláša.

Vývar je lepší než obyčajná voda

Ešte pred pridaním papriky je dobré pripraviť si vývar, ktorým budete guláš postupne podlievať. Použiť síce môžete aj čistú vodu, no výsledná chuť nebude taká výrazná.

Aj samotný Pohlreich tvrdí, že aj slabší domáci vývar dodá jedlu viac chuti než obyčajná voda. Práve vývar pomáha vytvoriť bohatšiu a plnšiu omáčku.

Najlepšie je prilievať tekutinu postupne. Guláš sa tak bude pomaly dusiť a chute sa krásne prepoja.

Tajomstvo dokonalého guláša spočíva v jednoduchosti

Mnohí majú pocit, že čím viac korenín a prísad do guláša pridajú, tým bude lepší. Opak je však často pravdou. Tradičný guláš stojí na niekoľkých základných ingredienciách, ktoré musia byť správne pripravené.

Dobré mäso, pomaly restovaná cibuľa, kvalitná paprika a dostatok času. To sú hlavné tajomstvá poctivého domáceho guláša, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva.

Podávať ho môžete s čerstvým chlebom, knedľou alebo domácimi haluškami. A ak ho necháte odstáť do druhého dňa, bude ešte chutnejší.