Aká je ideálna teplota na pečenie lineckého, aby zostalo svetlé a krehké

Linecké patrí medzi sladkosti, bez ktorých si mnohí Vianoce ani nevedia predstaviť.

Maslová aróma v kombinácii s citrónovou kôrou sa pri pečení rozvinie do vône, ktorá okamžite pripomenie, že sviatky sú za dverami. Aby však výsledné kúsky zostali jemné, svetlé a nepopraskali, rozhoduje najmä správne nastavená rúra.

Prečo záleží na teplote

Hoci linecké cesto nie je zložitá záležitosť, pri pečení sa správa citlivo – ide o krehké cesto, ktoré znesie len mierne teplo. Ak sa pečie prirýchlo, okraje zhnednú skôr, ako sa stred stihne prepiecť. Pri príliš nízkej teplote sa zase koláčiky nechcú upiecť rovnomerne.

Kľúčom je preto stredná, ustálená teplota. Vďaka nej cukor v ceste nezačne hneď hnednúť a kúsky si zachovajú svoju typickú svetlú farbu.

Akú teplotu nastaviť?

Rúru je ideálne predhriať na 160–180 °C.

• Ak máte rúru, ktorá pečie výraznejšie, siahnite po nižšej hodnote.
• Pri bežnom pečení v elektrickej rúre sa odporúča použiť horný a dolný ohrev a položiť plech do stredu.
• Pri teplovzdušnom pečení je vhodné ubrať teplotu približne na 150 °C, pretože cirkulujúci vzduch urýchľuje pečenie.

Cieľom je udržať pozvoľné, šetrné teplo. Takto sa cesto nespevní príliš rýchlo, neroztečie sa a cukor nestmavne.

Koľko času linecké potrebuje?

Pri teplote okolo 160 °C trvá pečenie približne 8–12 minút. Rozdiel robí najmä veľkosť a výška vykrojených tvarov:

• malé hviezdičky či srdiečka budú hotové o niečo skôr,
• väčšie tvary si vypýtajú dlhší čas.

Najlepší ukazovateľ nie je čas, ale vzhľad: linecké nesmie hnednúť. Správne upečený kúsok má len jemne zlatistý nádych, najčastejšie na spodnej strane alebo po okraji.

Po vytiahnutí z rúry býva ešte mäkké – to je úplne v poriadku. Po vychladnutí spevnie a získava svoju typickú krehkosť. Aj preto je lepšie nechať ho v rúre o chvíľu kratšie, než riskovať, že stmavne.

Ako pripraviť cesto na linecké

Na jednu dávku potrebujete:
280 g hladkej múky, 210 g masla, 100 g práškového cukru, 1 vajce, trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
Na spojenie hotových kúskov: marmeládu.

Postup:

1. Na pracovnú dosku nasypte múku, cukor a citrónovú kôru. V strede vytvorte jamku a pridajte do nej vajce. Na povrch nasypte kúsky masla a všetko spracujte na hladké cesto.
2. Rúru predhrejte na 170 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
3. Cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne 2–3 mm a povykrajujte obľúbené tvary.
4. Pečte 8–10 minút pri 170 °C, kým kúsky nezačnú jemne zlatnúť.
5. Po vychladnutí spájajte koláčiky marmeládou.