Aká múka je najlepšia na linecké? Tipy, ako sa vyhnúť chybám a upiecť cukrovinky, ktoré sa rozplývajú v ústach

Linecké patrí k tým druhom cukroviniek, ktoré sa u nás pečú takmer automaticky každý rok.

Keď sú správne pripravené, držia tvar, jemne voňajú a sú príjemne krehké. Aby ste dosiahli túto kombináciu, je dôležité vybrať vhodnú múku – a práve tu robí veľa ľudí chybu. Ktorý typ sa hodí najviac?

Prečo je výber múky taký dôležitý?

Advent často začína nenápadne: rozsvietime svetielka, pripravujeme si recepty a po večeroch lúpeme orechy. Linecké sa zvykne piecť ako prvé, pretože potrebuje čas, aby „dozrelo“ a získalo tú jemnosť, ktorú na ňom máme radi.

To, ako bude cesto držať tvar, ako sa s ním bude pracovať a akú štruktúru získajú hotové koláčiky, do veľkej miery ovplyvní práve múka. Nie je totiž múka ako múka.

Hladká, polohrubá či hrubá? Výsledok môže byť úplne iný

Rozdiel medzi jednotlivými druhmi múky je najmä v jemnosti mletia. Hrubšie mletá múka zadržiava vlhkosť iným spôsobom a po upečení dokáže vytvoriť tvrdší povrch – čo je presný opak toho, čo pri lineckom hľadáme.

Preto sa na linecké nehodí ani polohrubá, ani hrubá múka.

Najspoľahlivejšou voľbou je hladká pšeničná múka. Má jemné mletie, nižší obsah lepku a vďaka tomu vznikne krehké cesto, ktoré sa dobre spája s maslom aj cukrom.

Pri hladkých múkach môžeme natrafiť aj na označenia T405 či T530. Oba typy sú vhodné pre jemné cestá s nízkym obsahom minerálnych látok.

• T405 je extra jemná – oceníte ju pri vykrajovaní miniatúrnych tvarov.
• T530 je najbežnejšia a pre linecké úplne postačuje.

Ako si prácu s cestom uľahčiť: praktické rady, na ktoré sa oplatí myslieť

1. Preosiatie múky nie je zbytočný krok

Preosiatie odstráni hrudky a múku prevzdušní. Lepšie sa potom spojí so zvyškom surovín a cesto bude hladšie, menej sa drobí a po upečení má jemnú, rovnomernú štruktúru.

2. Nepodsypávajte múku zbytočne

Lepivé cesto zvádza k prisypávaniu ďalšej múky, ale tá ho len zbytočne zatvrdí. Oveľa lepšie je dať cesto na pár minút do chladničky. Stuhne a bude sa s ním pracovať ľahšie.

3. Značka múky môže mať vplyv, ale netreba to komplikovať

Jednotlivé značky sa líšia podielom bielkovín či jemnosťou. Pre linecké je ideálna múka so strednou jemnosťou a normálnym obsahom bielkovín – väčšina dostupných hladkých múk tieto podmienky spĺňa. Ak máte jednu osvedčenú, pokojne pri nej zostaňte.

4. S cestom pracujte rýchlo

Linecké patrí medzi krehké cestá, čo znamená, že si neželá dlhé hnietenie. Maslo by sa prehrialo, zmäklo a výsledkom by boli tvrdé sušienky. Stačí, ak suroviny spojíte, vytvarujete bochník a necháte odležať.

Ako pripraviť linecké v domácej pekárni

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj cesto na medvedie labky či vanilkové rožky.

Budete potrebovať:

• 600 g hladkej múky
• 400 g masla
• 200 g práškového cukru
• 1–2 žĺtky (voliteľné)
• nastrúhanú citrónovú kôru

Postup:

1. Maslo nechajte zmäknúť, nakrájajte ho na kocky a vložte do formy pekárne. Prisypte cukor, trochu múky a pridajte žĺtok.
2. Ak je maslo tvrdé, môžete ho minútu zahriať priamo v pekárni krátkym zapnutím programu Pečenie.
3. Vyberte program, ktorý nemá predohrev – často sa volá Tortový, Koláčový alebo Nudlové cesto.
4. Najskôr sa suroviny spoja len čiastočne, vzniká drobenka. Miešaním maslo postupne zmäkne a cesto sa spojí do hladkej hmoty.
5. Na konci stačí cesto stierkou jemne pritlačiť ku dnu nádoby – dlhé miešanie nie je potrebné.