Ako dlho si môžete dovoliť skladovať krémové cukrovinky? Chladnička je istota, balkón nie

Cukrovinky plnené krémom bývajú pre mnohých tou najväčšou sviatočnou pochúťkou.

Spojenie krehkého cesta a jemnej náplne vytvára dezert, ktorý chutí výnimočne a často nahrádza aj malé zákusky podávané ku káve. Práve krém však rozhoduje nielen o chuti, ale aj o tom, ako dlho si sladké pečivo zachová kvalitu.

Základom väčšiny krémov určených do cukrovia je maslo a cukor. Tento typ náplne je stabilný a pri správnom skladovaní vydrží pomerne dlho. Oproti tomu tvarohové a smotanové krémy majú len krátku životnosť, a preto sa hodia skôr do tort či dezertov, ktoré sa skonzumujú v priebehu niekoľkých dní. Maslový krém má veľkú výhodu – dá sa ochutiť, zafarbiť a pritom si zachová dobrú trvanlivosť aj niekoľko týždňov.

Kedy a čím cukroví plniť

Plnenie cukroviniek sa zvyčajne plánuje jeden až dva týždne pred sviatkami, pričom rozhodujúci je typ použitého krému:

• Krátko pred Štedrým dňom je vhodné plniť cukroví pudingovými, žĺtkovými, bielkovými krémami alebo čokoládovou ganache. Tieto náplne sa kazia najrýchlejšie, preto je chladnička absolútnou nutnosťou.
• Maslové krémy z masla, práškového cukru alebo sladeného kondenzovaného mlieka (klasického aj karamelového) sú z hľadiska trvanlivosti najspoľahlivejšie. Ak sú cukrovinky uložené v chladničke, bez problémov vydržia aj mesiac po naplnení.
• Suché cukroví možno skladovať v chladnej miestnosti, no krémové kúsky patria výhradne do chladničky. Spoliehať sa na balkón sa nevypláca – kolísanie teplôt má na krémy negatívny vplyv a môže urýchliť ich znehodnotenie.

Ak cukroví zmení vôňu, chuť alebo sa objavia náznaky žltnutia tuku, radšej ho nejedzte. Skazené krémy môžu spôsobiť nepríjemné tráviace ťažkosti, ktoré dokážu sviatočnú pohodu rýchlo pokaziť.