Mnohým z nás sa už určite stalo, že nakúpili viac čerstvého mäsa, než dokázali včas spracovať. Aby neskončilo v odpade, najlepším riešením je mäso správne uložiť do chladničky alebo ho zamraziť. Ani chladnička a ani mraznička však nie sú zázračné zariadenia, ktoré mäso ochránia naveky. Každý druh mäsa má totiž svoju optimálnu dobu skladovania, a ak ju nedodržíte, riskujete otravu alebo minimálne nepríjemnú skúsenosť s pokazenými potravinami.
Začína sa to už cestou z obchodu
Otravy jedlom sú dnes, žiaľ, pomerne bežné a mäso je častým vinníkom. Dôležitá je pritom nielen správna doba skladovania, ale aj spôsob, akým mäso prepravíte domov. Ak je mäso dlhšiu dobu vystavené vyšším teplotám – napríklad počas jazdy v teplom kufri auta – jeho trvanlivosť sa výrazne skracuje. Odborníci preto odporúčajú mäso z obchodu vždy prepravovať v chladiacej taške alebo v boxe s chladiacou vložkou.
Kuracie mäso potrebuje špeciálne zaobchádzanie
Kuracie mäso patrí k najcitlivejším potravinám vôbec, pretože sa rýchlo kazí. V chladničke ho neskladujte dlhšie ako dva dni. Ideálne je kuracie mäso po návrate z obchodu hneď vybrať z plastového obalu a vložiť do sklenenej či plastovej vzduchotesnej nádoby. Takto minimalizujete riziko, že sa k mäsu dostanú baktérie a vzduch.
V prípade zmrazenia platí, že celé kurča alebo veľké kusy môžete skladovať do jedného roka, avšak menšie kúsky, ako sú rezne či kuracie prsia, by mali byť spotrebované najneskôr do pol roka od uloženia v mrazničke.
Bravčové mäso: pozor na tuk
Čerstvé bravčové mäso možno skladovať v chladničke približne 3 až 5 dní. Pri dlhšom uskladnení je vhodné mäso rozdeliť na menšie porcie, označiť dátumom zmrazenia a vložiť do mrazničky. V mraze vydrží až osem mesiacov, no treba myslieť aj na obsah tuku. Mastnejšie časti mäsa, ako napríklad bôčik, majú oveľa kratšiu dobu trvanlivosti a mali by ste ich spotrebovať najneskôr do dvoch mesiacov.
Čo sa týka údenín, tu treba byť ešte obozretnejší. Nerozbalené výrobky skladujte podľa dátumu uvedeného na obale. Ak ich otvoríte, spotrebujte ich čím skôr – párky ideálne do 5 dní, nakrájanú šunku do 4 dní a slaninu približne do týždňa.
Hovädzie mäso a mleté mäso: radšej skôr ako neskoro
Čerstvé hovädzie mäso môžete uchovávať v chladničke približne päť dní, no vždy je výhodou, ak poznáte dátum jeho porážky. Pri dlhšom uskladnení môžete hovädzie mäso zamraziť až na jeden rok.
Veľkú pozornosť si však vyžaduje mleté mäso. Ak plánujete pripraviť pokrmy, ako sú tatársky biftek či hamburgery, mleté mäso by malo byť čerstvé, namleté len pár hodín pred konzumáciou. Ak ho však plánujete neskôr tepelne spracovať, v chladničke ho neskladujte viac ako dva dni, v mrazničke vydrží najviac jeden až dva mesiace. Tu platí pravidlo: čím tučnejšie, tým kratšia doba trvanlivosti.
Ryby a morské plody: citlivé a náročné
Najnáročnejšie na skladovanie sú jednoznačne ryby a morské plody. Vždy je najlepšie ich zjesť v deň nákupu alebo maximálne do 24 hodín. Platí to pre sladkovodné aj morské druhy. Pri nákupe vždy dbajte na kvalitu dodávateľa, sledujte čerstvosť – oči rýb by mali byť jasné, mäso pevné a bez zápachu.
Trvanlivosť rýb môžete mierne predĺžiť tým, že ich naložíte do soli alebo marinády z kvalitného oleja a byliniek, čím získate navyše približne týždeň. Uchovávajte ich v dobre uzatvorených obaloch alebo nádobách, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom, ktorý zrýchľuje proces kazenia.
Zhrnutie: Základné pravidlá skladovania mäsa
Pri skladovaní mäsa vždy platí: čím čerstvejšie, tým lepšie. Každý druh mäsa má svoju odporúčanú dobu skladovania, ktorú by ste nemali prekračovať. Vždy kontrolujte farbu, vôňu a konzistenciu mäsa a v prípade pochybností ho radšej nespotrebujte.
Správnym skladovaním mäsa chránite nielen zdravie svojej rodiny, ale zároveň predídete aj plytvaniu potravinami, čo v konečnom dôsledku znamená aj výraznú finančnú úsporu.
