Ako dlho vydrží vianočná štóla a čo spraviť, aby zostala mäkká a chutná čo najdlhšie?

Vianočná štóla už na prvý pohľad evokuje sviatky – je posýpaná cukrom, krásne rozvonia kuchyňu a pri káve či sviatočných raňajkách dokáže navodiť skutočnú adventnú atmosféru.

Môžete si ju upiecť v tradičnej kysnutej verzii alebo siahnuť po tvarohovom ceste. Obe varianty sú po čase krásne vláčne, no každá dozrieva inak dlho a odlišne sa správa pri skladovaní. Pozrime sa preto, ako jednotlivé druhy uchovávať a kedy chutia najlepšie.

Tento podlhovastý koláč sa spája s Vianocami už celé stáročia. Prvé zmienky pochádzajú z Nemecka, pravdepodobne z oblasti Drážďan, kde sa štóla stala tradičnou súčasťou adventných trhov. Kysnuté cesto s maslom, orechmi a kandovaným ovocím potrebuje čas, aby všetky chute splynuli do jednotného, jemného celku. Aj preto sa štóla pripravuje skôr, než začnú samotné sviatky.

Existujú dva najčastejšie pečené typy – klasická kysnutá a rýchlejšia tvarohová. Hoci vyzerajú podobne, ich trvanlivosť aj potreba odležania sa zásadne líšia.

Kysnutá vianočná štóla: koľko vydrží a ako ju skladovať?

Kysnutá štóla je pôvodná forma tohto pečiva. Omládok dodá cestu vzdušnosť, veľké množstvo masla a cukru predĺži jeho trvanlivosť a vrstva masla s cukrom na povrchu funguje ako prirodzená ochrana pred vysychaním.

Ak má byť štóla skutočne mäkká, treba ju upiecť minimálne tri týždne pred Vianocami. Počas odležania príjemne zmäkne a chute sa zjednotia. Po tomto období vydrží ešte približne dva týždne, ak je uložená na správnom mieste.

Ako ju uchovať čo najlepšie?

• Po upečení ju hneď potrite rozpusteným maslom a dôkladne obalte v práškovom cukre.
• Nechajte ju úplne vychladnúť.
• Zabaľte ju do papiera na pečenie alebo alobalu.
• Uložte ju do chladnej, suchšej miestnosti.

Chladnička vhodná nie je – cesto v nej tuhne, stráca chuť a môže ľahšie nasať vlhkosť.

Tvarohová štóla: rýchla, jednoduchá a chutná hneď

Tvarohová verzia je obľúbená medzi tými, ktorí nechcú alebo nestíhajú pripravovať kysnuté cesto. Je menej náročná a chutná prakticky okamžite, bez dlhého zrenia. Napriek tomu si pri správnom skladovaní udrží dobrú chuť približne dva až tri týždne.

Ako skladovať tvarohovú štólu?

Postup je rovnaký ako pri kysnutej verzii:

• potrieť maslom,
• poriadne obaliť v cukre,
• po vychladnutí zabaliť,
• uložiť na chladné miesto mimo chladničky.

Recept na kysnutú vianočnú štólu (2 kusy)

Suroviny

Omládok:
100 ml vlažnej vody, 1 lyžička Sladenky, 130 g hladkej múky, 25 g čerstvého droždia

Cesto:
70 ml vody, 2 lyžice rumu, 70 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor,
5 g soli, 80 g zmäknutého masla, 340 g hladkej múky,
80 g hrozienok, 50 g kandovaného ovocia,
100 g kandovanej citrónovej kôry, 50 g mandlí

Na dokončenie:
cca 150 g rozpusteného masla, práškový cukor

Postup prípravy

1. Zmiešajte vlažnú vodu so Sladenkou, múkou a droždím. Misku zakryte a nechajte približne 45 minút pracovať.
2. K omládku pridajte vodu, rum, oba druhy cukru, soľ, maslo aj múku a vymiešajte hladké cesto. Zapracujte sušené a kandované ovocie aj mandle.
3. Cesto nechajte kysnúť v teple, kým sa jeho objem približne zdvojnásobí (45–60 minút).
4. Vykysnuté cesto prepracujte a rozdeľte na dve časti.
5. Každú časť rozvaľkajte do oválneho tvaru – stred nechajte tenší, okraje hrubšie.
6. Tenkú stranu prehnite smerom k hrubšej, stred pritlačte, aby sa štóla nerozvinula.
7. Preložte na plech a nechajte ešte chvíľu nakysnúť.
8. Rúru predhrejte na 200 °C.
9. Štóly potrite maslom a pečte asi 25 minút.
10. Po vytiahnutí z rúry ich znovu potrite maslom a zasypte cukrom.
11. Po úplnom vychladnutí ich zabaľte a odložte do chladu.