Ako dosiahnuť, aby chlieb žiaril? Možností je prekvapivo veľa – od obyčajnej vody až po med

Domáce pečenie chleba je dnes bežnou súčasťou mnohých domácností.

Niektorí chcú mať kontrolu nad jeho zložením, iní si jednoducho užívajú proces výroby. Každý domáci pekár však časom príde k vlastnému postupu, ktorý mu najviac vyhovuje – a to platí aj pre spôsob potierania bochníka.

Práve potieranie dokáže výrazne ovplyvniť vzhľad kôrky. Niekto ho robí ešte pred pečením, iný až po vybratí z rúry a existujú aj takí, ktorí chlieb priebežne zvlhčujú počas pečenia. Použiť sa dajú rôzne pomôcky – štetec, mašlovačka alebo rozprašovač.

Čím a v ktorom momente chlieb potierať, aby mal peknú lesklú kôrku?

Možností je mnoho a každá prináša trochu iný výsledok:

• Vajíčko alebo žĺtok nanesený pred pečením vytvorí výraznú zlatú farbu a hladký, lesklý povrch.
• Mlieko, prípadne mlieko zriedené vodou, dodáva tiež lesk, no výsledok býva jemnejší než pri vajíčku.
• Počas pečenia sa dá chlieb potierať vodou – čistou, osolenou alebo s trochou octu. Kôrka sa vďaka tomu rýchlejšie nezatvrdí, no zároveň sa ochladzuje rúra, čo nemusí byť ideálne. Vo väčšine prípadov stačí potretie ešte pred pečením.
• Hneď po upečení niektorí bochník potrú vodou, kým je ešte horúci. Kôrka zmäkne a jej chuť sa viac zvýrazní.
• Zaujímavou voľbou je med rozmiešaný vo vode, ktorý sa nanáša na upečený, stále teplý chlieb. Povrch získa jemný lesk aj sladkastú arómu, no treba počítať s tým, že bude mierne lepkavý.
• Olej môžete použiť pred aj po pečení, zatiaľ čo škrobová zmes (škrob rozmiešaný vo vode) sa tradične aplikuje ešte pred vložením do rúry.

Tieto postupy sú ideálne predovšetkým pri chleboch pripravovaných z droždia. Pri kváskových bochníkoch sa o peknú, pružnú a lesklú kôrku väčšinou postarajú para a vlhkosť. Výborne funguje, ak na dno rúry nalejete hrnček horúcej vody. Ak pečiete v uzatváracom pekáči, môžete po vložení cesta pridať dve kocky ľadu a rýchlo prikryť – para, ktorá sa uvoľní, urobí presne to, čo je potrebné.