Ako efektívne používať šampiňóny v kuchyni? Odpovede na najčastejšie otázky

Šampiňóny patria medzi najobľúbenejšie huby v kuchyni, no viete, ako ich správne čistiť, skladovať a pripravovať, aby ste dosiahli maximálnu chuť a kvalitu? Prinášame odpovede na najčastejšie otázky, ktoré vám pomôžu lepšie sa orientovať v ich používaní.

Tieto huby sú obľúbené pre svoju jemnú chuť, výživovú hodnotu a širokú dostupnosť počas celého roka. No aj napriek tomu, že sú často používané, existuje mnoho nejasností o ich správnom spracovaní. Tu nájdete praktické tipy, ako sa o šampiňóny starať a ako ich čo najlepšie využiť pri varení.

1. Ako rozoznať čerstvé šampiňóny?

Pri kúpe sa sústreďte na ich vzhľad a textúru – čerstvé šampiňóny sú pevné, elastické a majú hladký povrch. Ak sú klobúky zoschnuté, prípadne lepkavé, znamená to, že už nie sú najčerstvejšie. Pri správnom skladovaní majú neutrálnu, jemne hubovú vôňu. Ak zapáchajú nepríjemne alebo kyslo, nie sú vhodné na konzumáciu.

2. Ako dlho vydržia šampiňóny čerstvé?

V chladničke pri správnom skladovaní vydržia približne 3 až 5 dní. Najlepšie je uchovávať ich v papierovom vrecku, ktoré absorbuje nadbytočnú vlhkosť. Plastové obaly nie sú ideálne, pretože v nich huby rýchlo zvlhnú a začnú sa kaziť.

3. Môžu sa šampiňóny zamraziť?

Áno, ale je lepšie ich pred zmrazením mierne tepelne upraviť. Surové huby môžu po rozmrazení stratiť svoju pevnosť a stať sa gumovými. Preto ich môžete krátko povariť alebo podusiť, nechať vychladnúť a až potom ich uložiť do mrazničky, kde vydržia až 3 mesiace.

4. Aký je najlepší spôsob čistenia šampiňónov?

Najlepší spôsob, ako očistiť šampiňóny, je jemne ich utrieť vlhkou utierkou alebo mäkkou kefkou. Umývanie pod tečúcou vodou sa neodporúča, pretože huby absorbujú tekutinu, čo môže ovplyvniť ich chuť a textúru. Ak sú výrazne znečistené, môžete ich rýchlo opláchnuť a hneď osušiť papierovou utierkou.

5. Treba šampiňóny šúpať?

Nie, šupka šampiňónov je jedlá a obsahuje množstvo živín. Ak však chcete jemnejšiu textúru v polievkach alebo omáčkach, prípadne ak sú huby staršie a ich povrch je tuhší, môžete šupku jemne odstrániť nožom.

6. Môžu sa šampiňóny konzumovať surové?

Áno, čerstvé a mladé šampiňóny sú vhodné aj na konzumáciu v surovom stave, napríklad v šalátoch. Je dôležité ich dobre očistiť a krájať na tenké plátky. Staršie huby alebo poškodené kusy sa odporúča tepelne upraviť, pretože môžu byť ťažšie stráviteľné.

7. Ako dlho sa varia šampiňóny?

Doba varenia závisí od spôsobu prípravy. Ak ich pridávate do polievky alebo omáčky, postačí im 10 – 15 minút. Ak ich predvárate na zamrazenie, stačí 3 – 5 minút. Dlhé varenie môže spôsobiť, že huby stratia svoju štruktúru a stanú sa kašovitými.

8. Ako zabrániť stmavnutiu šampiňónov počas varenia?

Aby si huby zachovali svetlú farbu, pridajte do vody trochu citrónovej šťavy alebo octu. Pomáha aj varenie na miernom ohni a odkladanie solenia na neskôr – predčasné pridanie soli môže spôsobiť tmavnutie.

9. Aký je rozdiel medzi bielymi a hnedými šampiňónmi?

Biele šampiňóny sú jemnejšie a mäkšie, čo ich robí ideálnymi do omáčok, polievok a šalátov. Hnedé šampiňóny majú intenzívnejšiu chuť a pevnejšiu konzistenciu, preto sú vhodnejšie na restovanie, grilovanie alebo pečenie.

10. Ako sa líšia šampiňóny od hlivy ústricovej?

Šampiňóny majú jemnú textúru a chuť, zatiaľ čo hliva ustricová je pevnejšia a má jemný orieškový podtón. Hliva je známa aj svojimi zdravotnými benefitmi, napríklad podporou imunity. Kým šampiňóny sa najlepšie hodia do polievok a omáčok, hliva sa často využíva na pečenie a vyprážanie.

Záver

Šampiňóny sú výbornou súčasťou mnohých jedál, či už ich pridávate do polievok, omáčok alebo ich využívate ako hlavný chod. Ak ich správne uskladníte, očistíte a pripravíte, môžete si naplno vychutnať ich lahodnú chuť a výživovú hodnotu.