Ako jednoducho odstrániť šupiny z kapra: starý trik našich starých mám s horúcou vodou a strúhadlom

Vianoce si mnohí z nás nevedia predstaviť bez vône vyprážaného kapra a chrumkavého zemiakového šalátu. No skôr, než sa ryba dostane na panvicu, čaká nás menej príjemná časť – očistiť ju od šupín. Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby ste ešte o tri dni nachádzali šupiny po celej kuchyni, oplatí sa poznať pár osvedčených trikov, ktoré používali už naše staré mamy.

Čerstvý kapor chutí najlepšie

Ak chcete, aby kapor chutil tak, ako má, dôležité je, aby bol čo najčerstvejší. Ideálne je ho pripraviť v deň, keď bol zabitý. Ak však nechcete sami rybu usmrtiť, požiadajte predajcu, aby to urobil za vás a rovno ju aj vyčistil od vnútorností. Zostane vám len úloha zbaviť ju šupín a naporcovať podľa potreby.

Najlepšie je pracovať nad hlbokým drezom alebo vo väčšej plastovej vaničke – tým si ušetríte veľa starostí s čistením. Kto to už skúšal priamo na kuchynskej linke, vie, že šupiny sa dokážu prilepiť aj na miesta, kde by ste ich nikdy nečakali.

Dva spôsoby, ako kapra odšupinovať

Existujú dve hlavné metódy, ako kapra zbaviť šupín. Jedna je jednoduchšia, ale má väčšie riziko neporiadku, druhá si vyžaduje trochu viac zručnosti, no výsledok je čistejší. Výber je na vás – obidve fungujú.

Tradičná metóda našich starých mám: strúhadlo a trocha trpezlivosti

Kedysi, keď ešte neexistovali moderné kuchynské pomôcky, sa šupiny odstraňovali bežným strúhadlom. Naše babičky vedeli, že to funguje výborne. Dnes sa dajú kúpiť aj špeciálne škrabky na ryby, ktoré sú určené presne na tento účel. Ak žiadnu nemáte, postačí aj tupá strana väčšieho noža.

Aby sa vám s rybou lepšie manipulovalo, oplatí sa použiť malý trik – preliať ju horúcou vodou. Tá spôsobí, že sa sliz na koži zrazí a ryba prestane byť taká klzká. Následne si kapra uchopte suchou bavlnenou utierkou a začnite odstraňovať šupiny smerom od chvosta k hlave.

Ak sa do toho pustíte hneď po zabití a vyčistení ryby, pôjde vám to omnoho ľahšie. Po niekoľkých hodinách totiž šupiny stvrdnú a ich odstraňovanie sa stane náročnejším. Počas práce však počítajte s tým, že niektoré šupiny môžu lietať do strán – preto je umiestnenie ryby do nádoby vždy rozumnejšie.

Druhá metóda: kapor „na košieľku“

Táto metóda je o niečo pracnejšia, no výsledok stojí za to. Nazýva sa „na košieľku“ – a spočíva v tom, že odstránite nielen samotné šupiny, ale aj tenkú vrstvu kože, z ktorej vyrastajú.

Postupujte opatrne, s ostrým nožom, no netlačte príliš, aby ste nezasiahli mäso. Nožom pohybujte jemne hore-dolu a postupne odrežte tenký pás šupín spolu s pokožkou – vždy od chvosta smerom k hlave. Takto vám zostane dokonale čistá a hladká rybia koža bez zvyškov šupín.

Rovnako ako pri prvej metóde, aj tu si rybu zabaľte do utierky, aby vám nešmýkala z rúk. Postupujte pomaly a systematicky, kým nebude celý povrch čistý a suchý. Nakoniec kapra opláchnite studenou vodou a môžete sa pustiť do prípravy podľa svojho obľúbeného receptu – vyprážaný, pečený či dusený, výsledok bude vždy skvelý.

Malý vianočný rituál, na ktorý sa nezabúda

Na záver ešte jedna milá tradícia, ktorá sa s kaprom spája. Kedysi sa z každej ryby odložilo niekoľko šupiniek a položili sa na štedrovečerný stôl pod taniere všetkých členov rodiny. Po večeri si ich každý vložil do peňaženky – podľa starej povery to prináša hojnosť a finančné šťastie počas celého nasledujúceho roka.

Čistenie kapra síce nepatrí medzi najobľúbenejšie vianočné činnosti, no keď poznáte správne triky, dá sa zvládnuť rýchlo, čisto a bez nervov. A keď sa potom na tanieri zaleskne zlatistý rezeň z čerstvého kapra, budete vedieť, že to všetko stálo za to.