Ako krájať cibuľu bez slz: Zabudnite na okuliare, vyskúšajte niečo účinnejšie

Krájanie cibule vie byť pre mnohých skutočnou skúškou nervov. Okrem toho, že štípe a slzí, neraz vás doženie aj k pšíkaniu alebo kašľaniu. Na vine sú chemické látky uvoľňujúce sa z cibule pri jej rezaní. Keď prídu do kontaktu s vlhkosťou vo vzduchu, premenia sa na kyseliny, ktoré dráždia očné sliznice. Dobrou správou je, že existujú jednoduché spôsoby, ako sa tejto situácii vyhnúť.

Pre tých, ktorí chcú zvládnuť krájanie cibule ako profesionáli, máme tip – pozrite si tento užitočný videonávod z kanála Charward Cook Academy:

Prečo vôbec cibuľa spôsobuje slzenie? Pri krájaní cibule sa narušujú bunky, čo spúšťa chemické reakcie vedúcie k uvoľňovaniu enzýmov. Tieto zlúčeniny následne reagujú s kyslíkom a tvoria plyny, ktoré sa vo vlhkom prostredí premieňajú na kyselinu sirovú a sirovodík. Tieto látky stimulujú slzné kanáliky, čo vedie k slzeniu očí.

Ako si poradiť s cibuľou a nezaplakať?

1. Režte cibuľu svižne a s prehľadom – Rýchlosť je vašou najlepšou zbraňou proti slzeniu. Keď cibuľa neostane pod nožom príliš dlho, menej plynov unikne do vzduchu. Uistite sa, že používate ostrý nôž, ktorý reže cibuľu hladko, bez zbytočného drvenia.
2. Majte vždy poruke ostrý nôž – Túpy nôž spôsobí, že sa cibuľa viacej drtí ako reže, čo vedie k uvoľňovaniu väčšieho množstva látok. Pravidelné ostrenie noža je teda kľúč k pohodovému krájaniu.
3. Sviečka ako pomocník v kuchyni Zapálená sviečka umiestnená vedľa prácovej dosky môže absorbovať väčšinu plynov, ktoré cibuľa uvoľňuje. Tento jednoduchý trik skutočne funguje a vyžaduje minimálne úsilie.
4. Cibuľa a mraznička – prekvapivá kombinácia Cibuľu vložte na 10 až 15 minút do mrazničky pred krájaním. Chlad spomalí chemické reakcie a plyny sa uvoľňujú oveľa pomalšie. Tento postup funguje obzvlášť dobre pri väčších množstvách cibule.
5. Studená voda – rýchla pomoc Ak nemáte čas čakať na mrazničku, olústenú cibuľu opláchnite pod prúdom studenej vody. Tento postup znižuje množstvo plynov, ktoré sa uvoľňujú počas krájania.
6. Mikrovlnná pomoc – Predtým, než sa pustíte do krájania, vložte cibuľu na 30 sekúnd do mikrovlnky. Tento jednoduchý krok deaktivuje niektoré enzýmy, ktoré spôsobujú slzenie.
7. Ocot alebo citrón – vaši spojenci Pred prácou s cibuľou si ruky potrite octom alebo citrónovou šťavou. Kyselina neutralizuje dráždivé látky a bráni ich uvoľňovaniu.

Túto zbierku trikov si môžete postupne osvojiť a uvidíte, že krájanie cibule prestane byť zdrojom slz. Naopak, stane sa jednoduchou súčasťou kuchynskej rutiny, ktorá vás ušetrí nepríjemných chvíľ.