Cibuľa je nenahraditeľnou surovinou v našej kuchyni. Je to doslova základ mnohých obľúbených jedál, či už ide o hustý guláš, chutné dusené mäso, rôzne šaláty alebo nátierky. Pri jej krájaní však často prichádzajú chvíle, keď sa človeku chce plakať, aj keby sa akokoľvek snažil slzy udržať.
Na internete koluje známy vtip, ktorý výstižne opisuje situáciu pri spracovaní tejto obľúbenej zeleniny: Muž v kuchyni krája cibuľu a slzy mu stekajú po tvári. Jeho žena z obývačky radí: „Musíš ju krájať pod vodou!“ Muž jej na to zúfalo odpovedá: „A ako mám pod tou vodou vydržať tak dlho?“ Cibuľa má naozaj špeciálnu schopnosť rozplakať takmer každého človeka. Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo to tak je?
Prečo vlastne plačeme pri krájaní cibule?
Možno vás prekvapí, že cibuľa sa nás vôbec nesnaží trápiť zámerne. Táto zelenina je totiž vybavená niekoľkými ochrannými vrstvami, ktoré slúžia ako jej prirodzená obrana. V okamihu, keď ju nožom narušíme, automaticky spustí obranný mechanizmus – začne uvoľňovať plynné látky, ktoré sa podobajú slznému plynu. Táto reakcia má v prírode odplašiť škodcov, ako napríklad molíka cesnakového, no bohužiaľ, rovnako efektívne pôsobí aj na nás, ľudí. Výsledok? Nekontrolovateľné slzy, pálenie očí a nepríjemné pocity.
Ako je teda možné, že profesionálni kuchári, ktorí denne spracúvajú desiatky cibúľ, nikdy neplačú? Majú na to svoje overené triky, ktoré môžete jednoducho vyskúšať aj vy vo svojej domácnosti.
Krájajte ako profesionálny šéfkuchár – bez sĺz!
Skúsení šéfkuchári vedia, že základom je správna technika. Aby ste predišli plaču pri krájaní, siahnite vždy po dobre nabrúsenom noži, ktorý navyše pred použitím môžete krátko schladiť pod studenou vodou.
Najdôležitejším krokom je správne odstránenie časti cibule, ktorá spôsobuje najväčšie množstvo dráždivých látok. Postupujte nasledovne: najskôr odstráňte koreňovú časť cibule. Potom ostrý nôž zapichnite dovnútra a opatrne vykrojte kužeľovitú časť na spodnej strane cibule, ktorá je hlavným zdrojom dráždivých silíc. Keď sa zbavíte tejto kritickej oblasti, môžete pokračovať v krájaní ľubovoľným spôsobom – na jemno, na kolieska alebo na mesiačiky. Profesionálni kuchári tvrdia, že ak dodržíte tento postup, vaše oči zostanú suché a bez podráždenia. Vyskúšajte sami!
Vyskúšajte trik s mrazničkou
Ak máte radi staré a overené rady starých mám, tento trik vás určite poteší. Slovenské gazdinky radia, aby ste pred samotným krájaním vložili cibuľu na približne 10 až 15 minút do mrazničky. Prečo práve do mrazničky? Pri nízkych teplotách sa totiž výrazne spomalí uvoľňovanie nepríjemných prchavých látok, ktoré sú zodpovedné za slzenie. Výsledok vás milo prekvapí – rezanie cibule bude jednoduchšie a príjemnejšie.
Zapáľte sviečku – jednoduché riešenie, ktoré funguje
Na prvý pohľad môže tento trik pôsobiť až trochu tajomne alebo dokonca smiešne, ale prekvapivo naozaj pomáha. Stačí, ak si pred krájaním zapálite blízko dosky obyčajnú sviečku. Plameň sviečky dokáže pohltiť dráždivé výpary z cibule, takže vás nebude dráždiť v očiach. Vyskúšajte – budete možno príjemne prekvapení, že tentokrát už plakať nebudete.
Tepelná terapia v mikrovlnke
Majitelia mikrovlniek majú pre vás ďalšiu originálnu radu. Pred krájaním vložte neošúpanú cibuľu do mikrovlnnej rúry približne na 30 sekúnd pri strednom výkone. Krátke tepelné spracovanie oslabí prchavé látky, ktoré sú zdrojom nepríjemného pálenia v očiach. Po vytiahnutí z mikrovlnky už bude cibuľa omnoho „poslušnejšia“ a jej krájanie vás nebude stáť ani jednu slzu.
Záver:
Každý z uvedených tipov môžete bez obáv vyskúšať a nájsť si tak vlastnú najefektívnejšiu metódu, ako nakrájať cibuľu bez slzavého údolia. Či už zvolíte profesionálnu metódu šéfkuchárov, babské rady, sviečku, alebo využijete silu mrazničky či mikrovlnnej rúry, určite budete spokojní. Odteraz už bude krájanie cibule príjemnejšie, rýchlejšie a hlavne – bez slz!
