Ako nepokaziť lososa: Nevysušujte ho na panvici a kožu nechajte až po servírovanie

Losos je obľúbený pre svoju jemnú textúru a ľahkú chuť, ktorá neodradí ani tých, čo rybám príliš neholdujú.

Objavuje sa na tanieri v mnohých podobách — od pečených porcií, cez údené plátky až po surové kúsky v sushi. Práve preto, že ide o mäso veľmi krehké, vie aj malá chyba v kuchyni spôsobiť, že namiesto šťavnatej dobroty vznikne suchý a drobiaci sa kúsok.

Aby sa vám to nestalo, oplatí sa dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Čomu sa pri príprave lososa vyhnúť

Nasledujúce chyby sú veľmi bežné, no keď sa im vyhnete, odmení vás dokonale pripravený, jemný a voňavý losos.

• Surovinu vyberajte starostlivo. Ak chcete dosiahnuť výborný výsledok, nekvalitnému mrazenému či podozrivému masu sa radšej oblúkom vyhnite.
• Pri rozmrazovaní neponáhľajte. Nechajte lososa rozmraziť správne — nie na kuchynskej linke pri izbovej teplote, kde mäso stráca svoju štruktúru.
• Chuť lososa nepotrebuje prekryť. Nepreháňajte to s výraznými koreninami. Jemné mäso si vystačí so soľou, korením, bylinkami a trochou citrónovej šťavy až pri servírovaní.
• Soľ až na konci. Predčasné solenie spôsobuje, že ryba púšťa šťavu, čo vedie skôr k duseniu než k peknému opečeniu.
• Kožu nechajte počas prípravy na rybe. Slúži ako prirodzená „ochranná vrstva“, ktorá drží krehké mäso pokope. Ak ju neplánujete jesť, oddelte ju až po tepelnej úprave.
• Neduste ho zbytočne dlho. Na panvici začnite stranou s kožou. Keď tá získa farbu a vrchná vrstva mäsa zbledne, lososa iba otočte a nechajte dôjsť — ďalšie dlhé smaženie mu len uškodí.
• V rúre to nepreháňajte s časom. Stačí 10 až 15 minút pri teplote 180 °C. Mäso bude prepečené, no stále šťavnaté.

A ak vám ostane kúsok na ďalší deň, mikrovlna nie je najšťastnejšie riešenie. Na jemné prehriatie je ideálna panvica s kúskom masla a miernym ohňom.