Ako netradične využiť kešu orechy? Vyskúšajte vegánske maslo či majonézu

Kešu orechy dnes zoženiete prakticky v každom obchode.

Najčastejšie siahneme po solených a pražených, ktoré sú ako stvorené na večerné chrumkanie pri televízii. Nesolené však otvárajú úplne iné možnosti – dajú sa použiť v sladkej aj slanej kuchyni a vegáni ich milujú ako základ náhrad mliekarenských výrobkov. Dokonca z nich pripravíte aj jemnú orechovú múku.

Kešu orechy vlastne nie sú orechy

Pozná ich takmer každý – chrumkavé, svetlé kúsky charakteristického zahnutého tvaru pripomínajúceho obličku. Málokto však vie, že botanicky nejde o skutočné orechy. Tie pravé totiž vyrastajú v tvrdej škrupine, ktorá sa po dozretí sama neotvára a ukrýva jediné semeno. Vznikajú na spodnej strane jeho zvláštnych, červenožltých „kešu jabĺk“ – plodov, ktoré v skutočnosti nie sú pravými plodmi. Z nich vyrastá zahnutý stopkovitý útvar, v ktorom sa skrýva samotný kešu orech.

Kešu pochádzajú z Južnej Ameriky. V 16. storočí ich Portugalci začali vyvážať z Brazílie do sveta a dnes patria k najväčším producentom India, Mozambik, Vietnam a Nigéria.

Krémové kešu ako základ rastlinných alternatív

Kešu sú známe svojím bohatým nutričným zložením. Obsahujú železo, horčík, fosfor, zinok, mangán, draslík, selén aj meď. Sú tiež zdrojom vlákniny, tiamínu, kyseliny pantoténovej a vitamínu K. Chuťou sú jemné a konzistenciou až krémové – v niečom pripomínajú arašidy, no nie sú až také tučné ako mnohé iné orechy.

Práve pre ich krémovosť sú ideálne do rôznych nátierok, dezertov či omáčok. Po namočení zmäknú, získajú jemne sladkastú chuť a po rozmixovaní vytvoria úplne hladkú hmotu, ktorá výborne nahrádza smotanu alebo iné mliečne produkty.

Jednoduchá domáca kešu múka napríklad na sušienky

Jedným z najrýchlejších spôsobov, ako kešu využiť, je premeniť ich na múku. Podobá sa mandľovej, no keďže kešu nemajú šupku, výsledok je prirodzene svetlý aj bez akéhokoľvek lúpania.

Kešu múku môžete použiť v koláčoch či sušienkach namiesto pšeničnej múky – ocenia to celiatici aj priaznivci nízkosacharidovej stravy.

Ako na to?
Stačí výkonný mixér. Nesolené kešu nasypte dnu a mixujte, kým nezískate jemnú, čo najviac homogénnu zmes. Občas zoškrabte hmotu zo stien nádoby. Hotovú múku určite preosejte cez jemné sitko, aby v nej nezostali väčšie kúsky.

Jemné kešu maslo – skvelá náhrada arašidového

Z pražených aj surových kešu si pripravíte výborné orechové maslo, ktoré bez problémov nahradí to arašidové. Pri domácej výrobe máte navyše pod kontrolou všetky prísady – môžete si zvoliť typ sladidla, množstvo soli alebo si maslo dochutiť škoricou či vanilkovým extraktom. Výborne chutí v jogurte, s ovocím či v kaši.

Čo potrebujete:

• 3 šálky nesolených kešu
• 1 lyžicu oleja (napríklad kokosového)
• ¼ lyžičky morskej soli
• ¼ – ½ lyžičky mletej škorice
• ¼ – ½ lyžičky vanilkového extraktu
• med alebo javorový sirup podľa chuti

Postup:

1. Kešu rozprestrite na plech a pečte 3–5 minút pri 180 °C, len kým jemne nezhnednú. Nechajte vychladnúť.
2. Vložte do mixéra a rozmixujte dohladka.
3. Pridajte olej a miešajte ešte 2–3 minúty, kým nevznikne lesklá, jemná hmota.
4. Dochuťte soľou, škoricou a vanilkou a ešte krátko premixujte.

Maslo skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Vydrží niekoľko týždňov.

Vegánska „majonéza“ z kešu – zdravšia alternatíva klasiky

Ak máte radi majonézové zálievky do šalátov alebo domáce hranolky s tatárskou, môžete si pripraviť odľahčenú verziu bez vajec – z kešu orechov.

Budete potrebovať:

• 1 šálku kešu
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 1 lyžicu jablčného octu
• 1 lyžičku dijonskej horčice
• 1 lyžičku cesnakového prášku
• ½ lyžičky cibuľového prášku (voliteľné)
• ¼ lyžičky morskej soli
• ¼ – ½ šálky vody

Ako postupovať:

1. Kešu zalejte horúcou vodou a nechajte 30 minút nasiaknuť – majonéza bude jemnejšia.
2. Sceďte a spolu s ostatnými ingredienciami rozmixujte do hladkého, krémového dresingu.
3. Ochutnajte a dochuťte podľa chuti.

Hotovú majonézu preložte do nádoby a uložte do chladničky. Vydrží približne týždeň.