Ako nikdy nerozvariť knedle: osvedčené triky našich starých mám

Prečo sa oplatí piecť vlastné knedle

Bez nadýchaných domácich knedlí si veľa ľudí nevie predstaviť sviečkovú, guláš ani krehkú kačku s kapustou. Keď však cesto nasiakne vodou, rozpadne sa alebo zostane surové v strede, celá snaha vyjde navnivoč. Nasledujúce rady – rovnako staré, ako sú overené – vám pomôžu pripraviť knedle tak ľahké, že si zaslúžia uznanlivé „mňam!“ od každého pri stole.

Stručný pohľad do histórie

Knedle nie sú výmyslom modernej kuchyne. Prvé zmienky siahajú až do staroveku, keď mali podobu mäsových guľôčok či šišiek. V 17. storočí sa do cesta začala pridávať múka, postupne sa knedle aj piekli. O dve storočia neskôr sa stali bežným hlavným jedlom – vtedy vznikli i ryžové a plnené varianty. V Čechách a na Slovensku sa udomácnil podlhovastý valec, v Bavorsku guľaté Semmelknödel a v Rakúsku typické menšie noky.

Prečo dať prednosť pare pred vodou

Bez neustáleho stráženia: Raz nastavíte čas a o zvyšok sa postará para.
Žiadne rozmočené okraje: Cesto sa nedotýka vody, takže okraj zostane suchý a pevný.
Zdravšia metóda: V pare sa nestrácajú vitamíny ani aróma – oceníte to najmä pri zelenine, ktorú môžete variť súčasne.

Tri spôsoby, ako knedle v pare uvariť

Kovové naparovacie sitko
- Vložte ho do hrnca s niekoľkými centimetrami vody, na sitko položte surové valčeky, prikryte pokrievkou.
- Ak má nízke nožičky, podložte ho guličkami z alobalu – nebudete dolievať vodu.
Bavlnené plátenko alebo utierka
- Ak sitko nemáte, prehoďte čistú látku cez okraj hrnca s vodou, okraje prichyťte pod pokrievku. Knedle položíte priamo na látku, para ich jemne obopne a voda sa nedotkne cesta.
Dvojposchodový parný hrniec
- Spodná nádoba je na vodu, dierkovaná vrchná na knedle. Môžete v ňom zároveň pripravovať aj mäso či zeleninu, čím šetríte energiu a čas.

Ako dlho knedle v pare variť

Čas závisí od druhu cesta a veľkosti:

Kysnuté žemľové valce s priemerom približne sedem centimetrov potrebujú dvadsať až dvadsaťpäť minút.
Zemiakové knedle (menšie valčeky alebo gule) varte pätnásť až dvadsať minút.
Tvarohové ovocné knedlíky s priemerom okolo piatich centimetrov stačí naparovať osem až desať minút.

Ak robíte viac kusov naraz, dbajte na rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na sporáku nastavte stredný výkon: voda má len potichu prebublávať – prudké vrenie by cesto trhalo.

Prečo už netreba knedle prepichovať

Pri tradičnom varení vo vode knedľa nasaje tekutinu, ktorá sa po vybratí musí uvoľniť – preto sa prepichuje špajdľou. Pri parení však cesto nenasiakne, a tak vpichy vôbec nie sú potrebné. Stačí nechať hotové knedle pár minút vychladnúť na mriežke.

Ďalšie overené rady, aby sa cesto podarilo

Doprajte cestu čas: Kysnuté musí zdvojnásobiť objem, inak bude hutné.
Polohrubá múka robí zázraky: Na knedľové knedle je lepšia než hladká, ktorá zvykne dať cestu gumovitosť.
Staršie rožky či žemle do cesta: Jednodňové pečivo sa nerozpustí a dodá knedliam vzdušnosť.
Solíme múdro: Pri zemiakovom ceste pridajte soľ do cesta aj do vody, chuť sa rozloží rovnomerne.
Mrazenie bez stresu: Vychladnuté knedle nakrájajte na plátky, predmrazte na tácke a potom preložte do vrecúška. Prihrejte tri až štyri minúty v pare – budú takmer ako čerstvé.

Najčastejšie otázky

Môžem použiť silikónové sitko?
Môžete, len si preverte maximálnu teplotu, ktorú výrobca povoľuje, aby silikón nezmäkol.

Čo ak nemám vhodnú pokrievku?
Pomôže pevne napnutý alobal cez vrch hrnca. Dôležité je udržať paru vo vnútri.

Ako zistím, že sú knedle hotové?
Kysnuté jemne stlačte – ak sa povrch pružne vráti, sú hotové. Pri zemiakových skontrolujte špajdľou, či zostáva suchá.

Zhrnutie

Či už stavíte na staré plátenko, kovový „parák“, alebo moderný parný hrniec, výsledkom budú nadýchané, pružné a pritom pevné knedle, ktoré povýšia každé tradičné jedlo. Nebojte sa experimentovať – pridajte bylinky, celozrnnú múku či kúsky slaniny – a užite si chuť, akú si pamätáme z nedeľných obedov u babičky.