Ako odstrániť šupiny z kapra: starý trik našich babičiek s horúcou vodou a strúhadlom stále funguje

K štedrovečernej večeri na Slovensku neodmysliteľne patrí zemiakový šalát a ryba – najčastejšie vyprážaný kapor. Mnohých však od jeho prípravy odrádza jedna nepríjemná činnosť: odstraňovanie šupín, ktoré majú tendenciu lietať po celej kuchyni. Ak však poznáte správny postup, ide to rýchlo, jednoducho a hlavne bez zbytočného neporiadku.

Smažený kapor je vianočná klasika, no ešte predtým, než sa dostane na panvicu, čaká ho niekoľko menej obľúbených krokov – usmrtenie, vypitvanie a v prípade bežného kapra aj odstránenie šupín. Ak ste si nekúpili tzv. lysca (kapra bez šupín), nezaobídete sa bez ich čistenia. Dobrou správou je, že existuje hneď niekoľko osvedčených metód, ktoré používali už naše staré mamy.

Čerstvý kapor je základ úspechu

Ak si chcete vychutnať pravú chuť kapra, čerstvosť je absolútne kľúčová. Ideálne je, ak je ryba zabitá a vypitvaná v ten istý deň, keď ju plánujete pripravovať. Ak sa na to necítite, väčšina predajcov túto službu bez problémov zabezpečí za vás.

Doma vás už potom čaká „len“ zbavenie šupín a porcovanie. Aby ste si ušetrili nervy aj čas strávený upratovaním, pracujte v hlbokom dreze alebo veľkej plastovej nádobe. Inak sa môže stať, že ešte niekoľko dní po Vianociach budete nachádzať šupiny na miestach, kde by ste ich vôbec nečakali.

Dva overené spôsoby, ako odstrániť šupiny

Pri čistení kapra si môžete vybrať z dvoch hlavných postupov. Každý má svoje výhody aj nevýhody – záleží len na vás, ktorý vám bude vyhovovať viac.

1. Tradičná metóda našich babičiek: strúhadlo alebo tupý nôž

Najznámejší a najrozšírenejší spôsob je mechanické zoškrabávanie šupín. Naše babičky si vystačili s obyčajným strúhadlom, dnes si môžete pomôcť aj špeciálnou škrabkou na ryby alebo tupou stranou noža.

Veľmi užitočný je pritom trik s horúcou vodou. Kapra krátko polejte horúcou (nie vriacou) vodou – sliz na povrchu sa zrazí a ryba sa vám nebude šmýkať v rukách. Následne ju uchopte suchou bavlnenou utierkou a začnite so škrabaním od chvosta smerom k hlave, teda proti smeru rastu šupín.

Najlepšie sa vám bude pracovať, ak sa do čistenia pustíte hneď po zabití a vypitvaní. Po niekoľkých hodinách šupiny pevnejšie držia a práca je podstatne namáhavejšia. Počítajte s tým, že pri tejto metóde budú šupiny lietať – o to dôležitejšia je hlboká nádoba alebo drez.

2. Odstraňovanie šupín spolu s kožou

Druhý spôsob je o niečo náročnejší na zručnosť, no má veľkú výhodu – kuchyňa zostane takmer čistá. Ide o techniku, pri ktorej sa šupiny odstraňujú spolu s drobnými kožnými vačkami, z ktorých vyrastajú.

Postup je jednoduchý, no vyžaduje sústredenie. Ostrým nožom jemne, bez silného tlaku, odrezávajte tenkú vrstvu kože so šupinami, opäť smerom od chvosta k hlave. Pohyb noža by mal byť ľahký, plynulý, mierne nahor a nadol. Dávajte si pozor, aby ste nôž nezarezávali príliš hlboko do mäsa.

Aj pri tomto spôsobe sa odporúča kapra držať zabaleného v utierke a postupovať systematicky, kým na rybe nezostane len čistá, hladká koža. Nakoniec kapra už len dôkladne opláchnite studenou vodou a môžete ho spracovať podľa svojho obľúbeného receptu.

Malý vianočný tip na záver

Nezabudnite na starú vianočnú poveru. Niekoľko kaprích šupín si odložte a na Štedrý večer ich položte každému pod tanier. Po večeri by si ich mal každý vložiť do peňaženky – podľa tradície to zabezpečí, že sa vás budú peniaze držať po celý nasledujúci rok.

A či poverám veríte alebo nie, jedno je isté: s týmito tipmi zvládnete čistenie kapra rýchlejšie, čistejšie a s oveľa menším stresom.