Ako pripraviť dokonalé knedlíky s vajíčkami? Vyskúšajte tajný trik od Zdeňka Pohlreicha so smotanou

Knedlíky s vajíčkami patria medzi tie najtradičnejšie a najobľúbenejšie jedlá, ktoré si veľa ľudí spája s vôňou detstva či rýchlym improvizovaným obedom. Na prvý pohľad síce môžu pôsobiť jednoducho, no ak chcete dosiahnuť skutočne skvelú chuť a textúru, oplatí sa poznať niekoľko tipov a trikov. Jeden z nich pochádza od známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha, ktorý nedá dopustiť na prídavok smotany do vajíčok. Vďaka nej sú sviežejšie, jemnejšie a dodávajú knedlíkom lahodnú krémovosť.

V nasledujúcich riadkoch si ukážeme, ako si môžete tradičné české knedlíky s vajíčkami vylepšiť nielen smotanou, ale aj rôznymi prísadami, ktoré určite nájdete doma v chladničke. Zachovajte všetky tradičné chute, no zároveň popustite uzdu fantázii a skúste aj netradičné suroviny či koreniny. Výsledkom bude sýte a chuťovo výrazné jedlo, ktoré pripravíte za pár minút.

Prečo sú knedlíky s vajíčkami také obľúbené?

Rýchla príprava: Ide o pokrm, ktorý zvládnete urobiť počas niekoľkých minút – stačí vám len panvica, vajcia, knedlíky a zopár drobností.
Využitie zvyškov: Knedlíky s vajíčkami sú typickým príkladom jedla „čo kuchyňa dala“. Dokážu zužitkovať staršie knedle, trošku zvädnutú zeleninu, kúsky syra či zvyšky šunky.
Chutná klasika: V jednoduchosti je krása. Základné suroviny spolu harmonicky ladia, a ak pridáte overené korenie či zeleninu, vykúzlite zdanlivo „obyčajné“ jedlo na vyššiu úroveň.

Kúsok údeniny a ďalšie vychytávky od Zdeňka Pohlreicha

Známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich vo svojom recepte zdôrazňuje, že knedlíky s vajíčkami by nemali byť len o knedli a vajíčku. Pridáva k ním kúsok údeniny, aby jedlu dodal dostatok chuti a vône. Okrem toho si pochvaľuje pridať aj pár lyžíc smotany, vďaka ktorej budú vajcia vláčnejšie, jemné a krémové.

Ak máte radi sýtejšiu chuť, môžete skúsiť pridať aj iné ingrediencie, napríklad syr, nakrájanú slaninku či klobásku. Experimentom sa medze nekladú, no vždy sa riaďte zásadou, že všetky pridané suroviny by sa mali navzájom dopĺňať a neprebiť hlavný základ knedlíkov a vajec.

Ako vybrať správne suroviny?

Knedlíky
Použite prakticky akékoľvek – kysnuté, zemiakové či dokonca slaninové. Pokojne môžu byť aj staršie alebo trošku suchšie. Práve pri tomto recepte tak zužitkujete zvyšky knedlí, ktoré už nie sú dosť mäkké na bežnú konzumáciu.
Vajíčka
Vajíčka by mali byť, samozrejme, čo najčerstvejšie. Oceníte to nielen pri chuti, ale aj pri konzistencii. Čerstvosť zistíte napríklad tým, že vajíčko ponoríte do vody – ak ostane ležať na dne, je úplne čerstvé.
Údenina
Môže to byť údené mäso, slanina, klobása či dokonca diétná šunka, hoci pri nej je chuť menej výrazná. Jemná dávka tuku je v tomto jedle vítaná, lebo pomáha vytvoriť chrumkavý povrch na opražených knedlíkových kockách.
Syr
Dajte si pozor, aby ste to so syrom neprehnali a neprehlušili chuť vajec. Vhodný je napríklad eidam alebo iné neúdené a stredne výrazné syry. Ak máte radi napríklad nivu, môžete ju pridať len v menšom množstve.
Cibuľa a zelenina
Všetky druhy cibule sú vhodné – biela, červená, šalotka, jarná cibuľka či dokonca pór. Zeleninu ako paprika, rajčiny alebo pór môžete pridať počas prípravy alebo podávať čerstvú bokom. Skvelo sa hodí aj nakladaná uhorka či malé kyslé feferónky, ktoré jedlo ešte viac rozjasnia.
Pažítka či bylinky
Nasekaná pažítka, petržlenová vňať alebo iné bylinky nielen skvele voňajú a chutia, ale aj oživia vzhľad. Staré známe pravidlo hovorí, že jedlo jeme najprv očami.
Tuk na opekanie
Masť, maslo, prepustené maslo či dokonca olej – záleží na vašich preferenciách. Každý tuk dodá knedlíkom trochu inú príchuť, preto zvoľte taký, ktorý máte radi, alebo ho máte práve poruke.

Pohlreichov recept so smotanou krok za krokom

Potrebujeme:

približne 250 g knedlíkov nakrájaných na kocky
4 čerstvé vajcia
1 cibuľu (šalotku alebo inú) nakrájanú najemno
4 lyžice sladkej smotany (Z. Pohlreich odporúča pridať smotanu priamo do vajec)
trocha nadrobno nasekanej údeniny alebo syra (podľa chuti)
vhodný tuk na opekanie (masť, maslo, olej…)
soľ a čierne korenie (môžete použiť aj mleté nové korenie, ak obľubujete mierne pikantnú chuť)

Postup prípravy:

Príprava surovín
Všetky ingrediencie si vopred nachystajte – nakrájajte cibuľu, údeninu, prípadne syr, a pokrájajte knedlíky na menšie kocky. Ak máte chuť, oplatí sa mať po ruke aj najemno nasekanú pažítku či inú bylinku.
Orestovanie cibule a údeniny
Na rozohriatej panvici s trochou zvoleného tuku (masť, maslo či olej) krátko orestujte cibuľu. Keď začne sklovitieť, pridajte nakrájanú údeninu a ešte chvíľu restujte. Ide o to, aby cibuľa aj mäso uvoľnili arómu a vytvorili základ chuti.
Opekanie knedlíkov
K orestovanej cibuli a údenine pridajte kocky knedlíkov. Pražte ich, kým nezačnú byť zlatisté a chrumkavé po stranách. Práve tento krok odlišuje priemerné knedlíky s vajíčkami od tých naozaj vynikajúcich – ľahko chrumkavá kôrka dodáva špeciálnu štruktúru aj chuť.
Pridanie vajec so smotanou
V samostatnej miske si rozšľahajte vajcia, pridajte smotanu, osoľte a okoreňte. Pokojne môžete pridať aj trošku syra alebo nasekanú pažítku. Vajíčkovú zmes potom opatrne vlejte na panvicu ku chrumkavým knedlíkom. Znížte teplotu a pomaly miešajte, aby sa vajcia rovnomerne uvarili, no nezostali úplne suché.
Finálne dochutenie
Ak chcete, aby boli vajcia vláčnejšie, po vypnutí sporáka ich nechajte dôjsť na zvyškovom teple na panvici – ľahko stuhnú bez toho, aby sa vysušili. Prípadne môžete pridať ešte kúsok masla, aby boli ešte jemnejšie.

Čím knedlíky s vajíčkami podávať?

Aj keď sú knedlíky s vajíčkami výborné samy o sebe, odporúča sa jedlo doplniť nejakou čerstvou alebo nakladanou zeleninou. Nakladané uhorky, feferónky či pickles príjemne kontrastujú s jemnými vajcami a knedlíkom. Skvelou voľbou je aj čerstvá paprika, rajčina, ľahký zeleninový šalát alebo kúsok kyslej kapusty. Vďaka tomu bude váš tanier nielen farebnejší, ale aj vyváženejší.

Malá zaujímavosť: Krupicová kaša a iné rýchle dobroty

Spomínate si na krupicovú kašu, ktorú vám možno varili rodičia či starí rodičia? Aj tá patrí medzi bleskové jedlá, podobne ako knedlíky s vajíčkami. Mnohí si myslia, že pripraviť krupicovú kašu je úplne jednoduché. Avšak aj pri nej sa robia časté chyby – napríklad príliš rýchlym pridávaním krupice do horúceho mlieka alebo nesprávnym pomerom tekutiny a krupice. Pri akomkoľvek rýchlom jedle teda platí, že starostlivá príprava a dôkladné miešanie sú základom úspechu.

Zhrnutie

Knedlíky s vajíčkami sú rýchly a jednoduchý pokrm, ktorý môžete ľahko prispôsobiť dostupným surovinám.
Zdeněk Pohlreich odporúča pridať trochu údeniny kvôli intenzívnej chuti a smotanu, vďaka ktorej budú vajcia vláčnejšie.
Pri opekaní knedlíkov si doprajte čas, kým nezískajú zlatistú kôrku – to je tajomstvo skvelého výsledku.
Nebojte sa experimentovať so syrom, rôznymi bylinkami či druhmi tuku, no nezabúdajte, že všetky prísady by mali spolu ladiť a nezatieniť chuť vajec a knedlíkov.
Ako prílohu voľte čerstvú alebo nakladanú zeleninu, aby bolo jedlo vyváženejšie a sviežejšie.

Ak teda máte staršie knedle a pár vajíčok, vyskúšajte túto osvedčenú klasiku v novom šate. Pridaná smotana a menšie úpravy podľa Zdeňka Pohlreicha vás presvedčia, že aj zdanlivo prosté jedlá dokážu chutiť fantasticky, keď im venujeme trochu pozornosti. Bon appetit!