Ako pripraviť formu na veľkonočného barančeka, aby sa nezasekol a vyšiel krásne celý

Veľkonočný baranček je klasika, ktorá nechýba na stole v mnohých slovenských domácnostiach. Niekedy je však tak pekne upečený, že sa nám ho ani nechce krájať – lenže najprv ho treba vôbec dostať z formy. A práve to býva kameň úrazu. Ako teda zabezpečiť, aby išiel po upečení ľahko von a nerozpadol sa?

Baranček môže chutiť každý rok inak

Jednou z výhod tohto sviatočného koláča je, že sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Cesto si môžete vybrať podľa chuti – niekto má rád nadýchaný piškót, iný staví na hutnejšie trené cesto, a niekto si zamiloval tvarohový či perníkový variant. Dokonca aj klasické cesto na bábovku je úplne vhodné.

Možností je neúrekom, takže sa nemusíte každý rok opakovať – raz skúsite s jogurtom, inokedy s citrónovou kôrou alebo s makom. Fantázii sa medze nekladú.

Rôzne formy, rôzne výsledky

Na vzhľad výsledného barančeka má najväčší vplyv forma, v ktorej sa pečie. Dnes sú dostupné moderné verzie zo silikónu či teflónu, no mnohí stále nedajú dopustiť na tie staré, ktoré zdedili po babičkách – často z liatiny, keramiky alebo kameniny.

Niektoré staré keramické formy dokonca vďaka glazúre len na jednej strane dokázali udržať vlhkosť, čo pri pečení fungovalo ako prírodná parná rúra. Výsledkom bol rovnomerne upečený a nevysušený baranček s peknou štruktúrou.

Ako pripraviť formu, aby baranček vyšiel vcelku

To, čo sa na prvý pohľad zdá ako maličkosť, rozhoduje o celkovom výsledku. Ak forma nie je poriadne pripravená, môže sa stať, že sa cesto prilepí a pri vyklápaní sa baranček rozlomí. Preto je potrebné venovať príprave formy dostatočnú pozornosť.

1. Dôkladné vymastenie formy

Bez tuku to nepôjde. Pri výbere záleží na tom, aký materiál máte:

• Silikónové formy si väčšinou poradia aj bez vymastenia.

• Teflónové stačí jemne nastriekať olejom v spreji.

• Kovové, keramické či liatinové formy však potrebujú poctivý základ.

Na mastenie sa najčastejšie používa maslo – najlepšie mierne stuhnuté, aby sa dalo dobre rozotrieť a nezostalo len na dne.

Ak chcete dosiahnuť ideálny výsledok, siahnite po masti – výborne znáša vysoké teploty a na rozdiel od masla sa nevypaľuje tak rýchlo. Navyše pomáha zachovať tvar aj tie najmenšie detaily na povrchu koláča.

Menej vhodné sú tekuté oleje, ktoré stekajú a zle sa udržia na stenách formy. Ak sa predsa len rozhodnete pre olej, použite štetec a natrite ním aj tie najťažšie dostupné miesta.

Dobrou alternatívou je aj kokosový olej alebo ztužený tuk, napríklad Hera – ten drží pekne aj na zvislých plochách a nesteká.

2. Správne vysypanie formy

Mastenie je len prvý krok. Aby sa cesto neprichytilo, treba ešte formu vysypať vhodným materiálom. Najčastejšie sa používa polohrubá alebo hrubá múka, prípadne krupica, kokos alebo jemne mleté orechy.

Suchú zložku rozsypte po celej vnútornej ploche, nezabudnite na záhyby. Potom formu otočte hore dnom, jemne ňou buchnite o stôl a prebytok vysypte. Výsledkom bude rovnomerná vrstva, ktorá bráni prilepeniu cesta.

Keď sa baranček nechce pustiť

Aj napriek všetkej snahe sa môže stať, že po dopečení baranček zostane vnútri. V takom prípade sa netreba ponáhľať – nechajte ho pár minút vychladnúť vo forme. Ak sa pokúsite o vyklopenie príliš skoro, môže sa potrhať.

Pomôcť môže aj jednoduchý trik: zabaľte horúcu formu do vlhkej kuchynskej utierky alebo ju položte do mokrého uteráka tak, aby sa dotýkal celej formy. Para pomôže cesto uvoľniť a baranček pôjde von bez poškodenia.

Ešte pred vyklopením skúste po formu jemne poklepať – najmä po bokoch a spodnej časti. Takto si baranček „sadne“ a ľahšie sa oddelí od stien.

Výsledok, na ktorý budete hrdí

Ak si dáte záležať na príprave formy, odmenou vám bude krásne upečený baranček, ktorý nielen dobre chutí, ale aj skvele vyzerá. A hoci sa to môže zdať ako detail, často je to práve ten rozhodujúci rozdiel medzi nezdarom a sviatočným majstrovským kúskom.