Ako pripraviť najlepšie hubové rezne: Takto ich robila moja babka a vždy boli bez chybičky

Predstav si, že sa vraciaš z popoludňajšej prechádzky lesom, v ruke košík plný čerstvých húb a vo vzduchu stále cítiš vôňu ihličia a vlhkej pôdy. V takej chvíli je hriech nevyužiť čerstvý úlovok hneď na večeru. A čo chutí lepšie a pripraví sa rýchlejšie než poctivé hubové rezne? Správne pripravené dokážu súperiť aj s mäsovými, a podľa mnohých dokonca vyhrajú na plnej čiare.

Aj keď sa hubové rezne robia podobne ako tie mäsové, majú svoje malé tajomstvá. Moja babka ich mala dokonale zvládnuté – a práve jej triky ti prezradím.

Nie každá huba je vhodná

Ak chceš, aby mali hubové rezne pevnú konzistenciu a nerozpadli sa ti už pri obaľovaní, vyberaj len také druhy, ktoré si zachovajú tvar aj po tepelnej úprave. Najlepšie sa osvedčili hríby, bedle alebo pýchavka obrovská. Tieto druhy si udržia nielen svoj vzhľad, ale aj typickú, výraznú hubovú chuť, ktorú pri smažení nič nezničí.

Správne krájanie je základ

Jednou z častých chýb je krájanie húb na príliš tenké plátky. Možno sa tak snažíš „namnožiť“ počet rezňov, ale výsledok býva sklamaním – huby sa rýchlo vysušia, stratia chuť a aj manipulácia s nimi je nepraktická. Lepšie je krájať ich na hrubšie kúsky, aby si zachovali šťavnatosť.

Pri bedliach sa nemusíš trápiť krájaním vôbec – stačí odrezať nohu a obaliť celý klobúk. Takýto kúsok na tanieri pôsobí efektne a chuťovo nemá konkurenciu.

Obaľovanie krok za krokom

Keď máš huby pripravené, opláchni ich rýchlo pod tečúcou vodou a z oboch strán jemne osol. Vlhkosť pomôže soli aj múke lepšie sa uchytiť. Pri hubách je ideálne použiť polohrubú múku namiesto hladkej – trojobal potom chrumká ešte viac.

Postupuj klasicky: múka → rozšľahané vajíčko → strúhanka.
Dôležité je, aby si huby neobaľovala dopredu. Ak by čakali v strúhanke, vlhkosť z húb by ju navlhčila a pri smažení by sa mohla odlepiť.

Tajomstvo dokonalej chuti? Masť!

Aj keď dnes väčšina ľudí používa na vyprážanie olej, stará dobrá pravda je jasná – najlepšie rezne sa robia na bravčovej masti. Tá dodá hubám bohatú chuť a jemnú vôňu, ktorú s olejom nikdy nedosiahneš.

Do panvice daj pár lyžíc masti a nechaj ju poriadne rozpáliť. Ak by si rezne vložila do málo horúceho tuku, začali by sa nasiakavať mastnotou a boli by ťažké a mastné.

Nepreplňuj panvicu

Do panvice vždy vkladaj len pár kúskov naraz. Ak by si ich tam dala príliš veľa, masť by sa rýchlo ochladila a rezne by sa namiesto chrumkavej kôrky zmenili na mastné kúsky.

Pri ukladaní rezňov dávaj pozor, aby sa horúca masť nedostala na hornú stranu rezňa, ktorá sa ešte nesmaží – mohol by sa začať dusiť namiesto opekania.

Babkin tip na záver

Babka vždy tvrdila, že hubové rezne chutia najlepšie čerstvo po usmažení, keď je kôrka ešte horúca a chrumkavá. Podávala ich s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou. A ver mi – na takú večeru sa nezabúda.