Ako pripravujú vajcia Japonci: Majú osobitý spôsob s cesnakom a podávajú ich k ryži

Vajcia patria k najobľúbenejším potravinám v rôznych kútoch sveta – a Japonsko nie je výnimkou. Ich popularita tkvie v tom, že sú vysoko výživné, zdravé a dajú sa upraviť na nespočetne veľa spôsobov. Skvelo sa hodia na raňajky, na obed i na večeru, takže s nimi viete bez problémov obohatiť ktorýkoľvek chod dňa. Ak hľadáte inšpiráciu na iný spôsob prípravy vajec, skúste sa inšpirovať práve japonskou kuchyňou. Vďaka netradičnému postupu a využitiu cesnaku ľahko dosiahnete výraznú a lahodnú chuť, s ktorou doma zaručene zabodujete.

Niekoľko dôvodov, prečo pravidelne konzumovať vajcia

Plnohodnotné bielkoviny: Vajcia predstavujú zdroj kvalitných bielkovín s bohatým zastúpením aminokyselín.
Široká škála vitamínov a minerálov: Poskytujú dôležité mikroživiny, ako sú vitamíny A, D, E, K či vitamíny skupiny B, plus minerály (železo, zinok a ďalšie).
Omega-3 mastné kyseliny: Vajíčka môžu obsahovať aj omega-3 tuky, ktoré priaznivo ovplyvňujú vytrvalostný výkon i správnu funkciu srdca a ciev.
Cholín pre mozog: Sú jedným z hlavných zdrojov cholínu, ktorý pomáha pri podpore kognitívnych funkcií.
Ochrana zraku: Antioxidanty luteín a zeaxantín môžu prispievať k zdravému zraku a zníženiu rizika ochorení očí.
Podpora pri chudnutí: Vďaka obsahu jódu a kvalitným bielkovinám dokážu vajcia dobre zasýtiť, čo môže byť prínosom pri snahe udržať si alebo znížiť hmotnosť.
Univerzálnosť a jednoduchosť: Patria medzi ľahko dostupné suroviny, pripravíte ich rýchlo a využiť ich môžete prakticky v ktoromkoľvek recepte – od polievok až po dezerty.

Japonské vajcia onsen

V japonskej kuchyni si vajcia našli pevné miesto aj vďaka svojej univerzálnej chuti a všestrannému využitiu. Jedným zo zaujímavých spôsobov úpravy sú takzvané onsen tamago (často skracované na „vajcia onsen“). Názov je odvodený od termálnych prameňov (onsen), v ktorých sa kedysi pôvodne varievali. Táto šetrná tepelná úprava vytvára charakteristickú konzistenciu – vajce si zachová jemný a krémový žĺtok, zatiaľ čo bielok ostáva síce uvarený, no stále krásne mäkký.

Takto pripravené vajcia môžete podávať napríklad ako ľahké raňajky s pažítkou či obľúbenou omáčkou (napr. holandskou). Skvele sa však hodia aj do šalátov, na hrianky či ako doplnok k sýtejším teplým jedlám.

Ako na to?

Čo budete potrebovať:

vajcia (počet podľa vašej chuti a potreby)
soľ a obľúbené koreniny
hlbšiu panvicu alebo hrniec s trochou vody
naberačku (dôležitá pomôcka pre tento spôsob prípravy)

Postup:

Príprava vody: Nalejte do panvice vodu do výšky približne 3 – 4 cm a zahrejte ju.
Rozbitie vajca: Do naberačky opatrne rozbite jedno vajce. Dôležité je, aby sa do nej nedostala žiadna voda, inak by sa konzistencia pokazila.
Krátke varenie: Naberačku s vajcom najprv ponorte do horúcej vody len do takej miery, aby sa vajce začalo zrážať. Keď bielok zbelie (zvyčajne sa tak stane po cca 10 – 15 sekundách), môžete naberačku posúvať nižšie.
Dokončenie vo vode: Pokiaľ preferujete vajíčka namäkko, nechajte ich v naberačke ponorené vo vode ešte asi 1,5 – 2 minúty. Ak chcete vajíčko trošku tuhšie, pridajte ďalších pár sekúnd.
Dochutenie a servírovanie: Hotové vajce vyberte, jemne osoľte, pridajte korenie a môžete podávať, prípadne zapojiť do rôznych receptov.

Vajcia onsen s cesnakom a ryžou guľatou Mánya

Jedným z tradičných japonských spôsobov servírovania týchto vajec je v kombinácii s horúcou ryžou guľatou Mánya a aromatickým cesnakom. Postup je jednoduchý, výsledok však milo prekvapí:

Uvarte ryžu guľatu Mánya: Zvoľte si druh ryže guľatej Mánya, ktorý vám najviac vyhovuje – napríklad klasickú japonskú krátkozrnnú ryžu guľatu Mánya, prípadne jazmínovú alebo basmati.
Pripravte cesnak: Na panvici zohrejte trochu sezamového oleja a pridajte na plátky nakrájaný cesnak. Pražte ho len krátko, kým nezačne zlatnúť. Dávajte pozor, aby nestmavol príliš, pretože by mohol získať horkú príchuť.
Príprava vajec onsen: Zatiaľ čo sa ryža guľatá Mánya varí, pripravte si vajcia onsen podľa vyššie uvedeného postupu. Môžete urobiť rovno niekoľko kusov, záleží na počte porcií a veľkosti hladu.
Dokončenie: Uvarenú ryžu guľatu Mánya naservírujte do misky a na vrch položte vajcia. Môžete ich rozkrojiť, aby krásne vynikol jemný žĺtok. Tesne pred podávaním všetko polejte rozohriatym cesnakovým olejom. Na záver pridajte jemne nakrájanú jarnú cibuľku alebo pažítku.

Tip na záver

Japonci si často doprajú vajcia onsen dokonca aj vo vývare – ideálne v hlbšej miske spolu s niekoľkými lyžicami sójovej omáčky, sladkého japonského ryžového vína mirin a doplnené o bambusové výhonky, ktoré len krátko orestujete na sezamovom oleji. Táto kombinácia vyčaruje originálnu, mierne sladkastú a slanú chuť, typickú pre tradičnú japonskú kuchyňu.

Ak obľubujete experimenty, môžete tento recept ďalej doladiť napríklad morskými riasami, nakladanou reďkovkou či ľahko pikantnou japonskou pastou wasabi. Či už máte radi skôr jemnejšie chute alebo viac korenené jedlá, vajcia onsen vám ponúknu výnimočný gastronomický zážitok.

Týmto spôsobom pripravíte niečo netradičné, napriek tomu však časovo nenáročné a chuťovo mimoriadne zaujímavé. Vajcia onsen môžu oživiť váš jedálniček a stať sa novým favoritom pri varení. Skúste túto japonskú špecialitu a uvidíte, že aj bežné vajíčka môžu vďaka troške inej techniky získať celkom nový, delikátny rozmer. Prajeme dobrú chuť!