Ako rozumne naložiť so zvyškami zeleniny: triedenie, očistenie a ďalšie využitie

Najväčšiu hodnotu má zelenina vtedy, keď je čerstvá.

V tomto stave je pevná, šťavnatá, príjemne chrumkavá, má nízky energetický obsah a zachováva si maximum prospešných látok. Práve preto by mala byť neoddeliteľnou súčasťou každého jedálnička a ideálne tvoriť približne polovicu denného príjmu potravy.

V zimných a skorých jarných mesiacoch sa však stretávame najmä s dovážanou zeleninou. Hoci je ponuka v obchodoch široká a ceny často priaznivé, kvalitou sa zvyčajne nemôže porovnávať s domácimi výpestkami alebo zeleninou od lokálnych pestovateľov.

Čo robiť so zeleninou, ktorá ostala

Stáva sa, že pri nákupe nakúpime viac, než dokážeme včas spotrebovať, a zelenina začne strácať svoju sviežosť. Aj v takom prípade má ešte šancu na využitie:

• Každý kus najskôr starostlivo skontrolujeme. Časti napadnuté hnilobou alebo plesňou bez váhania odstránime a vyhodíme do bioodpadu či kompostu.
• Ak je zelenina zvädnutá, môžeme ju vložiť do studenej vody. Niekedy sa tým podarí obnoviť jej pevnosť, hoci tento postup nie je vždy účinný.
• Zmäknuté alebo zvráskavené časti odrežeme a použijeme ich na varenie, prípadne ich skompostujeme alebo poslúžia ako krmivo pre hydinu, králiky či ošípané.
• Neporušené kúsky dôkladne umyjeme a spracujeme čo najskôr, pretože po očistení sa zelenina kazí a plesnivie rýchlejšie.

Spôsoby spracovania zvyškov zeleniny

Zeleninu možno využiť efektívne aj vtedy, keď jej ostalo málo alebo naopak väčšie množstvo:

• Najjednoduchším riešením sú polievky. Zvyšky zeleniny môžeme kombinovať s cestovinami, obilninami či strukovinami alebo ich pridať do mäsového vývaru.
• Menšie množstvá sa hodia do omáčok, nátierok, šalátov či polievok. Časť zeleniny sa oplatí uložiť do mrazničky – počas zimy sa vždy zíde.
• Väčšie množstvo využijeme ako základ príloh k mäsu, zemiakom alebo strukovinám, prípadne zeleninu naložíme či zavárame na neskoršie použitie.
• Zeleninu môžeme konzervovať aj inak – naložiť ju do sladkokyslého nálevu, nastrúhanú usušiť alebo z nej pripraviť domácu zeleninovú zmes či bujón do polievok.