Ako sa ubrániť zimným neduhom jedlom: Prečo naše staré mamy nedali dopustiť na “vejmrdu”?

Zimné obdobie so sebou prináša množstvo nepríjemných nástrah v podobe rôznych viróz, nádchy a kašľa, ktoré dokážu oslabiť organizmus a narušiť našu bežnú dennú rutinu. Ak však hľadáte prírodnú cestu, ako sa týmto sezónnym neduhom vyhnúť alebo ich aspoň zmierniť, vyskúšajte staré overené riešenie našich predkov: vejmrdu. Pod týmto na prvé počutie trochu komickým názvom sa ukrýva nielen tradičná pochúťka, ale aj výborná domáca medicína. Dnes si povieme, čo presne vejmrda je, kde sa vzala, prečo jej naši starí rodičia nevedeli odolať a najmä ako ju pripraviť tak, aby ste ju dokázali využiť po celý zimný čas.

Čo je to vlastne vejmrda a prečo by vám nemala chýbať v kuchyni

Naši predkovia si veľmi dobre uvedomovali, že zima je obdobím, kedy organizmus potrebuje intenzívnu podporu. Stravovanie sa v minulosti zameriavalo na hutnejšie a výdatnejšie jedlá, avšak zároveň sa dbalo na to, aby nechýbal dostatok vitamínov a prírodných posilňovačov imunity. Práve vejmrda spĺňala všetky tieto požiadavky. Ide o veľmi jednoduchú, no pritom nesmierne účinnú zmes nastrúhaných jabĺk a koreňa chrenu, ktorú dochucuje ocot a cukor. Pokiaľ by ste mali pocit, že vám názov evokuje niečo neslušné, tak vedzte, že v starej češtine slovo „vejmrda“ súviselo so slovesami „vŕtať sa“, „vrtieť chvostom“ alebo „obrastať korienkami“. Korenie tkvie v roztrepenej podobe chrenových korienkov, vďaka čomu vznikol takýto zaujímavý názov.

Vejmrda sa v mnohých regiónoch využíva na zabíjačkách a hodí sa najmä k varenému či pečenému bravčovému mäsu. V minulosti ju však rodiny doma pripravovali aj ako účinnú prírodnú prevenciu proti nachladnutiu a na podporu dýchacích ciest. Chren je totiž bohatý na vitamín C a ďalšie prospešné látky, ktoré sú známe protizápalovými, antibakteriálnymi a dokonca aj mierne antibiotickými účinkami. V kombinácii so sladkými jablkami vzniká výborne vyvážená chuť. Sladšiu verziu so zvýšeným pomerom jabĺk ocenia najmä tí, ktorým vadí až príliš ostrá štipľavosť chrenu. Naopak, ak máte radi pikantné príchute, môžete pridať chrenu viac a výsledná omáčka bude poriadne „štípať“.

Tip:
Ak chcete vidieť postup prípravy vo videu, pozrite si YouTube kanál Konečně vývar, kde uvidíte, ako sa vejmrda vyrába:

Čím bola preslávená Loretánska vejmrda

Nie je žiadnym tajomstvom, že vo veľkých mestách sa vytvárali unikátne verzie tradičných receptov. Za prvej republiky si v Prahe vybudovala slušné renomé Loretánska vejmrda, ktorú podávali v známej reštaurácii na Hradčanoch. Recept sa spájal s talianskym udenárom Emanuele Ugge, prezývaným aj „talián“, ktorý vďaka svojmu jedinečnému spracovaniu získal značnú popularitu. Zaujímavosťou je, že v tejto konkrétnej variante sa namiesto nastrúhaných jabĺk používala nastrúhaná červená repa, ktorá špecialite dodala nielen výraznú farbu, ale aj charakteristickú, mierne zemitú chuť. Loretánska vejmrda tak bola vyhľadávanou delikatesou a dôkazom, že recepty sa môžu vyvíjať rôznymi smermi v závislosti od lokálnych surovín a tvorivosti kuchára.

Ako si jednoducho pripraviť vejmrdu doma

Príprava vejmrdy je až prekvapivo jednoduchá, takže sa do nej môžu bez obáv pustiť aj tí, ktorí si v kuchyni veľmi neveria. Navyše, ak máte v záhrade alebo v komore čerstvý chren a zopár zdravých jabĺk, máte vlastne všetko, čo potrebujete. Pripravte si nasledujúce suroviny:

Približne 2 kg jabĺk
Koreň chrenu podľa chuti (zvyčajne platí pomer, že na 2 jablká sa pridáva asi 100 g chrenu)
1 citrón (kvôli šťave)
1 dl octu (najčastejšie sa používa klasický liehový ocot)
400 g cukru (množstvo môžete upraviť podľa obľuby)
Trochu vody na prípravu cukrového sirupu
Prázdne a sterilizované zaváraninové poháre s viečkami

Postup krok za krokom

Príprava jabĺk a chrenu
Najprv dôkladne umyte jablká, odstráňte z nich jadrá a šupky (šupku však môžete ponechať, ak máte domáce alebo bio jablká, no klasicky sa jablká šúpu). V samostatnej nádobe si očistite koreň chrenu a z neho odrežte toľko, koľko znesiete – pikantnosť si tak môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Strúhanie
Jablká aj chren nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pripravenú zmes dajte do väčšej misky a hneď ju pokvapkajte šťavou z citróna. Takto zabránite rýchlemu hnednutiu jabĺk a zároveň jemne pozmeníte chuť do sviežejšej roviny.
Nálev z octu a cukrový sirup
- V jednom malom hrnci nechajte zovrieť 1 dl octu (stačí krátko, aby prešiel varom).
- V druhom hrnci rozpustite vo vode 400 g cukru a varte, kým nevznikne hustejší sirup. Poznáte to tak, že akonáhle tekutina začne chladnúť, medzi prstami vytvorí jemnú „nitku“, ktorá sa po chvíli pretrhne. Tento stupeň varu sa zvykne označovať ako „na niť“.
Spojenie chutí
Obe tekuté zmesi (ocot a cukrový sirup) zlejte do misy k nastrúhaným jablkám a chrenu. Všetko dôkladne premiešajte a skontrolujte chuť. Ak máte radšej sladšiu verziu, pridajte trocha cukru, ak je pre vás slabá, pridajte ešte trochu nastrúhaného chrenu.
Plnenie a uskladnenie
Vzniknutú zmes začnite plniť do vopred sterilizovaných pohárov. Každý pohárik dobre uzavrite a uskladnite ho v chladničke. Vďaka prírodným fytoncídnym látkam v chrene, ktoré majú prirodzene antibakteriálne vlastnosti, sa vejmrda tak ľahko nekazí a vydrží vám v chlade pokojne aj niekoľko týždňov.

Prečo sa vejmrda nezavára a na čo si dať pozor

Mnohí ľudia v snahe predĺžiť trvanlivosť rôznych zmesí a dochucovadiel siahajú po klasickom zaváraní. Pri vejmrde sa to neodporúča, pretože vysoká teplota by zničila väčšinu hodnotných látok, vďaka ktorým je vejmrda taká prospešná pre zdravie. Chren totiž obsahuje enzýmy a silice, ktoré pôsobia antisepticky a antibakteriálne – práve tieto zložky by pri zahriatí nad 70 °C výrazne slabli. Navyše, tepelnou úpravou by sa mohla zmeniť aj špecifická, mierne štipľavá chuť, ktorú pri tejto prílohe tak oceňujeme.

Ak teda chcete využiť jej imunitné a liečivé vlastnosti, kľúčové je vejmrdu skladovať v chladničke a spotrebovať v relatívne krátkom čase, najlepšie do pár týždňov. Vďaka prítomnosti ocotu a chrenu sa však netreba obávať, že by sa vám zmes po pár dňoch pokazila.

Využitie vejmrdy v kuchyni a niekoľko ďalších tipov

Tradičná príloha k bravčovému mäsu
Vejmrda sa historicky využívala hlavne k varenému a pečenému bravčovému mäsu, ku klobásam a pri zabíjačkách. Doplnenie o čerstvý chren s jemne sladkým jablkovým základom je dokonalou rovnováhou mastných a pikantných chutí.
Pomoc pri nachladnutí
V zimnom období ju môžete konzumovať aj samostatne po lyžičkách – najmä v čase, keď cítite, že na vás „niečo lezie“. Chren podporuje uvoľňovanie hlienu z dýchacích ciest a jablko dodáva telu vitamíny.
Šaláty a nátierky
Pokojne pridajte menšie množstvo vejmrdy do zeleninových šalátov alebo nátierok. Zvýrazníte tým chuť a obohatíte pokrm o zdraviu prospešné látky.
Variabilita surovín
Ak vám nevyhovuje klasický liehový ocot, pokojne experimentujte s jablčným octom, ktorý je jemnejší a môže podporiť ovocnú chuť jabĺk. Rovnako tak môžete miesto bieleho cukru vyskúšať trstinový cukor alebo med, ak preferujete zdravšie alternatívy.
Namiesto jabĺk červená repa?
Ak sa chcete inšpirovať Loretánskou verziou, pokojne siahnite po červenej repe. Postup ostáva rovnaký – len namiesto jabĺk nastrúhate repu a ochutíte chrenom, cukrom a octom. Získate tak výraznú farbu a jemne odlišný chuťový profil.

Zhrnutie: Vejmrda ako starý a pritom moderný doplnok v kuchyni

Vejmrda je ukážkou toho, ako si naši predkovia vedeli poradiť s chýbajúcimi vitamínmi a sezónnymi ochoreniami v čase, keď neexistoval taký výber exotických druhov ovocia ani výživových doplnkov, aké poznáme dnes. Jej veľkou výhodou je prirodzená dlhšia trvanlivosť vďaka antibakteriálnym účinkom chrenu, možnosť prispôsobiť si pomer surovín podľa vlastnej chuti a ľahká príprava, ktorú zvládne aj úplný začiatočník. Navyše, keď ju ochutíte a uložíte do pohárov, máte kedykoľvek po ruke výborný doplnok k slaným jedlám alebo pomocníka v boji proti zimnému kašľu či nádche.

Ak ste teda doteraz o vejmrde len počuli alebo ste ju nikdy neskúsili, určite stojí za to dať jej šancu. Dávku vitamínov, výraznú chuť a tradíciu našich predkov totiž skĺbi v jednom pohári tak, ako len máloktorý iný domáci recept. Stačí si len zadovážiť pár kvalitných jabĺk, kúsok čerstvého chrenu a pustiť sa do prípravy. Zima tak pre vás bude zdravšia a možno aj chutnejšia, než si dokážete predstaviť.