Ako si doma vyrobiť vlastný burčiak z hrozna: S týmto návodom to zvládne každý. Dôležité je vyhnúť sa týmto chybám

Uvažovali ste niekedy nad tým, že by ste si vyrobili doma vlastný burčiak? Ak máte vo vinici či záhrade pár kilogramov hrozna, bola by škoda nevyužiť túto možnosť. A ak máte k dispozícii aj modré odrody, môžete si pripraviť netradičný červený burčiak, ktorý na bežných trhoch len tak ľahko nenájdete.

Domáci burčiak je príjemný spôsob, ako si predĺžiť sezónu vinobrania a ochutnať výsledok svojej práce bez toho, aby ste museli čakať mesiace na zrenie vína. Navyše nejde o žiadnu zložitú vedu. Stačí dodržať niekoľko dôležitých krokov a vyvarovať sa častým chybám.

Skúste burčiak namiesto vína

Mnohí si myslia, že domáca výroba burčiaku je vhodná len pre „nadšencov do všetkého“, ktorí nevedia, čo s voľným časom. Opak je však pravdou – príprava burčiaku je v skutočnosti jednoduchšia, než by ste čakali, a zvládne ju aj úplný začiatočník. Potrebovať budete len čerstvé hrozno, cukor, väčšiu nádobu a vhodné podmienky na kvasenie.

Dôležité je správne kvasenie

Základom úspechu je kvalitná surovina. Hrozno musí byť čisté, no rozhodne ho neumývajte saponátmi ani kefkou. Aj keď ide o prírodné prostriedky, narušili by ste prirodzený mikrobiálny povrch, ktorý je dôležitý pre kvasenie. Stačí hrozno len zľahka opláchnuť vodou, ideálne studenou.

Bobule odtrhnite od stoniek, vložte ich do čistej nádoby a dôkladne ich roztlačte alebo pomeľte. Dôležité je, aby ste porušili šupku – tým uvoľníte šťavu a umožníte kvasinkám začať pracovať. Zmes nechajte pár hodín odpočívať, aby sa šťava dobre oddelila od dužiny.

Zber hrozna je umenie

Aj keď to znie jednoducho, správny čas zberu hrá veľkú rolu. Hrozno by malo byť dokonale vyzreté – sladké, šťavnaté a voňavé. Zberajte ho počas suchého dňa, ideálne pred obedom, keď je najvyššia koncentrácia cukru a bobule nie sú navlhnuté rannou rosou. Premoknuté alebo nezrelé hrozno totiž ovplyvní chuť i priebeh kvasenia.

Čo budete potrebovať na výrobu domáceho burčiaku?

Na každých 10 litrov čistej šťavy bez pevných zvyškov sa odporúča pridať približne 600 gramov kryštálového cukru. Cukor dôkladne rozpustite priamo v šťave. Následne ju prelejte do aspoň 15-litrovej fermentačnej nádoby – napríklad demižónu alebo plastovej nádoby na potraviny.

Nikdy však nádobu nenapĺňajte až po okraj. Nechajte aspoň jednu tretinu objemu voľnú – kvasením vzniká pena, šťava zväčší svoj objem a mohla by pretiecť. Podobne ako pri kysnutí cesta, aj tu potrebujú kvasinky priestor na „prácu“.

Ako zabezpečiť správne podmienky pre kvasenie?

Hrdlo nádoby stačí prekryť kúskom priedušného materiálu – napríklad čistou gázou alebo plátenkom, ktoré upevníte gumičkou. Účelom je zabrániť vniknutiu prachu, mušiek a iných nečistôt, ale zároveň umožniť únik oxidu uhličitého, ktorý sa pri kvasení uvoľňuje.

Nádobu umiestnite na miesto, kde je stála teplota v rozmedzí 15 až 25 °C. Vyhnite sa prievanom aj priamemu slnečnému žiareniu. Ak máte pocit, že proces kvasenia je pomalý, radšej nádobu presuňte na teplejšie miesto, ako by ste mali zvyšovať dávku cukru – tá má byť naozaj len minimálna.

Kedy burčiak ochutnať?

Trpezlivosť je základ. Skutočný burčiak spoznáte podľa toho, že začne jemne perliť. V tejto fáze má ešte sladkastú chuť, ale už sa v ňom rozvíjajú typické burčiakové tóny. Ak máte radi jemnejšiu, menej alkoholovú verziu, ochutnajte ho hneď, ako sa objavia prvé bublinky. Ak preferujete výraznejší burčiak, nechajte ho kvasiť o niečo dlhšie.

Pamätajte však na to, že burčiak má veľmi krátku trvanlivosť. Po dosiahnutí ideálneho stavu ho čo najskôr skonzumujte. Môžete ho síce preliať do PET fliaš a uskladniť v chladničke, no kvasný proces sa nezastaví úplne – len sa spomalí.

Na čo si dať pozor?

Pri domácej výrobe burčiaku sú najčastejšie chyby tieto:

• príliš dôkladné umývanie hrozna, ktoré odstráni kvasinky z povrchu bobúľ,

• preplnenie nádoby, čo vedie k vyliatiu šťavy počas kvasenia,

• nedostatočne čistá nádoba alebo nástroje, čo môže spôsobiť kontamináciu,

• použitie príliš veľkého množstva cukru, ktoré spomalí alebo zmení priebeh fermentácie.

Záver

Výroba domáceho burčiaku je nielen zábavným experimentom, ale aj krásnym spôsobom, ako si vychutnať chuť hrozna inak než vo forme klasického vína. Navyše, ak sa vyhnete základným chybám a dodržíte správny postup, odmenou vám bude chutný, prírodný nápoj, ktorý spríjemní koniec leta aj začiatok jesene. Skúste to – možno sa z toho stane vaša nová vinárska tradícia.