Ako si pripraviť domáci jogurt: Jednoduchý recept na probiotický zázrak pre trávenie a zdravé črevá

Máloktorý výrobok z obchodu sa vyrovná tomu, čo si človek pripraví sám doma – a jogurt nie je výnimkou. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj plný prospešných látok pre tráviaci systém. Obsahuje množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a tým aj celkovú imunitu organizmu. A čo je najlepšie – jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Stačí len trochu času, kvalitné mlieko a základná kultúra.

Prečo sa oplatí vyrábať jogurt doma

Domáca výroba jogurtu má niekoľko výhod, ktoré vás presvedčia, že sa do toho oplatí pustiť. V prvom rade ušetrite peniaze – jeden liter mlieka stojí menej než niekoľko kelímkov hotového jogurtu z obchodu. Navyše šetrite prírodu, pretože nebudete produkovať zbytočný plastový odpad. A čo je najdôležitejšie – presne viete, čo jete. Žiadne pridané cukry, umelé arómy ani konzervanty, len čisté mlieko a kultúra.

Dva spôsoby prípravy domáceho jogurtu

Jogurt si môžete pripraviť dvoma základnými spôsobmi – buď s použitím živej kultúry (napríklad kvalitného bieleho jogurtu z obchodu), alebo pomocou sušenej jogurtovej kultúry, ktorú kúpite v obchodoch so zdravou výživou či v lekárni.

1. Jogurt z čerstvého mlieka a živej kultúry

Budete potrebovať:

• 1 liter čerstvého plnotučného mlieka

• 2 až 3 lyžice bieleho jogurtu s aktívnymi kultúrami

Postup:

1. Mlieko zahrejte a nechajte ho vychladnúť na približne 45 °C.

2. Pridajte 2–3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dôkladne premiešajte.

3. Zmes nalejte do čistých sklenených pohárov, ktoré len voľne prikryte viečkom alebo gázou – musí k nim prúdiť vzduch.

4. Nechajte ich fermentovať pri teplote okolo 45 °C počas 6–7 hodín. Ak máte sušičku, jogurtovač alebo vodný kúpeľ, nastavte túto teplotu a nechajte jogurt „pracovať“.

5. Po ukončení fermentácie jogurty vložte do chladničky, kde sa krásne zahustia a vychladia.

2. Príprava jogurtu bez jogurtovača – pomocou hrnca

Ak nemáte špeciálny prístroj, nezúfajte – domáci jogurt zvládnete aj s obyčajnými hrncami.

1. Do väčšieho hrnca nalejte liter mlieka a za stáleho miešania ho priveďte do varu. Nechajte ho jemne prebublávať asi 5 minút – práve tento krok je veľmi dôležitý.

2. Pripravte si druhý hrniec s ľadovou vodou (môžete pridať aj pár kociek ľadu). Po prevarení vložte horúci hrniec s mliekom do tohto vodného kúpeľa, aby sa rýchlo schladilo.

3. Keď mlieko dosiahne teplotu 40–45 °C (poznáte to podľa toho, že v ňom udržíte ponorený malíček asi 5 sekúnd bez popálenia), vmiešajte kultúru alebo jogurt.

4. Mlieko rozdeľte do čistých pohárov a vložte ich na 4–8 hodín do rúry alebo mikrovlnky nastavené na 45 °C.

Po tejto dobe sa z tekutého mlieka stane lahodný, jemne hustý jogurt s prirodzenou kyslosťou.

Kľúčový krok: prevarenie mlieka

Mnohí tento krok podceňujú, no práve krátke prebublávanie mlieka je zárukou úspechu. Počas varu sa totiž zničia nežiadúce mikroorganizmy a látky, ktoré by brzdili rozmnožovanie probiotických baktérií. Zároveň sa pri teplote 90–95 °C mení štruktúra bielkovín, čo zaručí, že výsledný jogurt bude krásne hustý a krémový, nie riedky či slizký.

Ako skladovať a ochutiť domáci jogurt

Domáci jogurt má obmedzenú trvanlivosť – najlepšie chutí do 2 až 3 dní po výrobe. Počas tohto obdobia v ňom prebieha ďalšie zrenie, ktoré zvyšuje jeho kyslosť.

Na dochutenie môžete použiť:

• domáci džem alebo marmeládu,

• čerstvé ovocie – jahody, banány, čučoriedky či broskyne,

• med, javorový alebo čakankový sirup pre jemnú sladkosť,

• rozpustenú horkú čokoládu alebo kakao pre dezertný variant.

Jogurt môžete použiť aj ako základ pre raňajkový parfait s ovsenými vločkami a orechmi, alebo ako zdravý základ do smoothie.

Malý tip na záver

Ak si z malého množstva jogurtu odložíte pár lyžíc, môžete ich nabudúce použiť ako štartér pre novú várku. Takto si budete vyrábať svoj vlastný domáci jogurt znova a znova, bez nutnosti kupovať kultúru.

Domáci jogurt je jednoduchý, lacný a nesmierne zdravý spôsob, ako dodať telu prospešné baktérie, podporiť trávenie a zlepšiť imunitu. A navyše – ten pocit, keď si vychutnáte niečo, čo ste si sami vyrobili, je na nezaplatenie.