Ako si správne opiecť špekačku na ohni, aby bola šťavnatá a nie spálená? Skvelé tipy pre perfektný výsledok

S posledným aprílovým dňom sa neodmysliteľne spája tradícia pálenia čarodejníc. No okrem nich končí v plameňoch aj niečo chutné – špekáčiky. Ako si ich správne pripraviť nad ohňom, aby neboli ako uhlík a zároveň chutili božsky?

Tieto rady sa vám budú hodiť nielen na čarodejnice, ale počas celej sezóny opekania pri táborákoch.

Špekáčik a oheň – nerozlučná dvojica letných večerov

Opekanie špekáčikov patrí k letu rovnako ako kúpanie či dovolenky. Prvé teplé večery, napríklad 30. apríla, priam volajú po ohni, dobrom jedle a stretnutí s priateľmi. Sedieť pri ohni a otáčať nad uhlíkmi šťavnatý špekáčik je jednoducho zážitok, ktorý neomrzí.

Hoci sa zdá, že opekanie je úplná samozrejmosť, realita býva iná – pripálené kúsky, prasknuté údeniny alebo spadnuté špekačky do popola sú častou realitou. Pritom stačí málo a výsledok môže byť vynikajúci.

Bez kvalitného špekáčika to nepôjde

Základom úspechu je samotná surovina. Pravý špekáčik, ktorý nesie ochrannú známku EÚ ako tradičná špecialita, musí spĺňať prísne normy na obsah hovädzieho a bravčového mäsa…

Takýto špekáčik by mal mať sviežu vôňu údeniny a korenia, primeranú slanosť, šťavnatosť po zohriatí a na reze peknú ružovú farbu. Konzistencia musí byť pevná, pružná a bez výrazných prázdnych miest.

Lacné náhrady, kde namiesto mäsa prevláda voda, múka či škrob, sa rýchlo roztrhajú alebo pripália skôr, než stihnú prehriať. Preto sa oplatí investovať do špekáčikov z mäsiarstva alebo od osvedčeného výrobcu – rozdiel ucítite hneď, čo sa začnú opekať.

Ak máte chuť na zmenu, nebojte sa k ohňu pribaliť aj kvalitné klobásky.

Ako špekáčik správne narezať?

Predtým, ako špekáčik nasadíte na ražeň, treba ho vhodne narezať. Správne rezy mu pomôžu lepšie sa prepiecť a nasiaknuť dymovú arómu.

Klasika je krížové narezanie koncov. Efektnejší vzhľad dosiahnete jemným špirálovým rezom po celej dĺžke.

Ak milujete chrumkavé „rožky“, skúste techniku zvanú „chobotnica“ alebo „dron“ – narežete špekáčik do tretiny len z jednej strany. Pre ozajstných fajnšmekrov je tu „ježko“ – hustá mriežka z jemných zárezov po celom povrchu.

Dôležité je nerezať príliš hlboko, inak sa špekáčik pri pečení rozpadne.

Tipy, ako špekáčik správne opiecť

Jednou z najčastejších chýb je opekanie priamo v plameňoch. Áno, je to rýchle, ale výsledkom býva zhorený povrch a surové vnútro. Ako teda na to správne?

• Opekajte nad žeravými uhlíkmi. Tam sa špekáčik pekne prehreje a chytí zlatistú farbu bez toho, aby sa spálil.

• Ak ešte nemáte uhlíky a oheň práve horí, držte špekáčik aspoň 10 cm nad plameňmi. Bližšie by sa mohol spáliť, ďalej by sa zase piekol nekonečne dlho.

• Typ dreva hrá rolu. Ideálne je suché tvrdé drevo – buk, dub alebo brezové konáriky na podpaľovanie. Vyhnite sa chemickým podpaľovačom – ich zápach i chuť môžu špekáčik pokaziť.

• Ražňovanie robte tradične: buď na opálenej kovovej vidlici, alebo na čerstvo narezanom prúte (najlepšie lieska).

• Špekáčiky otáčajte pravidelne, aby boli rovnomerne opečené zo všetkých strán a zostali pekne šťavnaté.

Chcete si vychutnať špekáčik ako majster? Stačí trocha trpezlivosti, kvalitné suroviny a ohník, ktorý hreje nielen ruky, ale aj srdce.