Ako si vybrať mäso na sekanú, aby bola šťavnatá a chutná?

Sekaná patrí medzi tradičné jedlá v slovenskej aj českej kuchyni.

Je jednoduchá na prípravu, no dobrý výsledok závisí od správnej voľby surovín. Ak chcete, aby bola sekaná po upečení vláčna a nevysušená, jedným z najdôležitejších faktorov je výber mletého mäsa.

Rozdielne druhy mäsa – rozdielny výsledok

Na prípravu sekanej môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa – od bravčového, cez hovädzie, hydinové, až po jahňacie či teľacie. Každý typ má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť, štruktúru aj šťavnatosť.

• Kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa je najpopulárnejšia. Bravčové dodá šťavu, zatiaľ čo hovädzina zaručí pevnosť a výraznejšiu chuť. Bežne sa používa pomer 1:1 alebo 2 diely bravčového na 1 diel hovädzieho.
• Čisto hovädzia sekaná býva suchšia, keďže hovädzie mäso obsahuje menej tuku. Takáto zmes sa lepšie hodí na fašírky či guľky do omáčky.
• Hydinová sekaná (napríklad z kuracieho či morčacieho mäsa) je vhodná ako diétnejšia verzia, no kvôli nízkemu obsahu tuku je potrebné pridať suroviny, ktoré jej dodajú vlhkosť – napríklad vajcia, namočené pečivo alebo strúhanú zeleninu.

Tuk – priateľ šťavnatej sekanej

Obsah tuku v mäse je tu kľúčový. Ak je ho priveľa, sekaná sa počas pečenia scvrkne. Ak je ho málo, bude pôsobiť sucho. Ideálne je preto siahnuť po mäse, ktoré má vyvážený pomer tuku a svaloviny.

Nezabudnite na dochutenie

Okrem mäsa ovplyvňuje celkový výsledok aj korenie a ďalšie prísady. K tradičným dochucovadlám patrí majorán, cesnak, soľ, korenie či horčica. Na zjemnenie a zlepšenie štruktúry sa používa aj vajce, cibuľa alebo namočený rožok. Po upečení sa sekaná najčastejšie podáva s kašou, chlebom a kyslou uhorkou.