Ako si zo včerajších cestovín urobiť opäť chutné jedlo

Zvyšné cestoviny často končia v koši len preto, že po ohriatí bývajú suché, zlepené alebo bez chuti.

Pritom stačí poznať pár jednoduchých zásad a aj včerajší obed môže opäť chutiť takmer ako čerstvo pripravený. Základom je správne uskladnenie a vhodný spôsob zohrievania.

Prečo by ste nemali cestoviny nechávať len tak stáť

Ak necháte uvarené cestoviny niekoľko hodín na kuchynskej linke, vystavujete ich ideálnym podmienkam pre rozmnožovanie baktérií Bacillus cereus. Tie môžu spôsobiť nepríjemné tráviace problémy a v horších prípadoch aj otravu.

Preto platí jednoduché pravidlo: čím skôr cestoviny schladíte a uložíte do chladničky, tým bezpečnejšie ich neskôr skonzumujete.

Správne uloženie je polovica úspechu

Aby si cestoviny zachovali chuť aj kvalitu, treba im venovať trochu pozornosti hneď po uvarení.

Postup je jednoduchý:

• Zvyšky jedla nechajte najskôr mierne vychladnúť.
• Presuňte ich do uzatvárateľnej nádoby.
• Pridajte malé množstvo oleja alebo omáčky, aby sa nezlepili.
• Nádobu dobre zatvorte a vložte do chladničky.
• Celý proces by nemal presiahnuť dve hodiny od varenia.

Pri takomto skladovaní vydržia cestoviny niekoľko dní bez problémov. Platí to aj pre plnené druhy, ktoré je však lepšie spotrebovať čo najskôr.

Ak ich chcete uchovať dlhšie, môžete ich zmraziť. Po rozmrazení však môžu byť mäkšie a menej pevné.

Tajomstvo dobrého ohrevu: vlhkosť

Najčastejšou chybou pri zohrievaní je nedostatok tekutiny. Bez nej cestoviny vyschnú, stvrdnú a stratia chuť. Vždy preto pridajte trochu vody, vývaru alebo omáčky.

Zároveň platí, že menej je viac – krátky ohrev je lepší než dlhé prehrievanie.

Overené spôsoby, ako cestoviny zohriať

Panvica – univerzálna voľba

Na panvicu nalejte trochu tekutiny, zapnite mierny ohrev a pridajte cestoviny. Počas zohrievania ich miešajte, aby sa prehriali rovnomerne. Tento spôsob pomáha zachovať ich štruktúru.

Mikrovlnka – rýchle riešenie

Cestoviny dajte do vhodnej nádoby, pridajte lyžicu tekutiny a prikryte. Ohrievajte po krátkych intervaloch približne 10 sekúnd a medzi nimi premiešavajte.

Horúca voda – návrat k „čerstvosti“

Zohrejte vodu v hrnci, ale nenechajte ju vrieť. Cestoviny ponorte asi na pol minúty. Po vybratí budú pripomínať práve uvarené.

Rúra – ideálna na zapekané jedlá

Pri lasagnách a podobných pokrmoch použite rúru. Jedlo zakryte alobalom a zohrievajte pomaly pri nižšej teplote, aby nevyschlo.

Rôzne cestoviny, rôzne potreby

Nie každý druh cestovín reaguje na teplo rovnako. Aj tu sa oplatí prispôsobiť postup.

• Semolinové cestoviny sú pevné a dobre znášajú väčšinu spôsobov ohrevu.
• Vaječné cestoviny sú jemnejšie, preto ich ohrievajte krátko.
• Celozrnné varianty potrebujú viac tekutiny a trpezlivosti.
• Malé tvary sa zohrievajú rovnomerne a sú vhodné do mikrovlnky.
• Dlhé rezance sa radi lepia, lepšia je panvica alebo voda.
• Plnené cestoviny vyžadujú šetrné zaobchádzanie, aby náplň zostala šťavnatá.

Kedy je lepšie jedlo vyhodiť

Aj keď neradi plytváme, niekedy je vyhodenie jedinou rozumnou voľbou.

Cestoviny už nejedzte, ak:

• majú nepríjemný zápach,
• sú slizké na dotyk,
• zmenili farbu.

Nevhodné je tiež ich opakovane zohrievať alebo nechávať dlho v teple. To výrazne zvyšuje riziko rozmnoženia baktérií.

Osobitnú opatrnosť si vyžadujú pokrmy s rybami a morskými plodmi, ktoré sa kazia rýchlejšie než bežné cestoviny.