Ako správne pridať paradajkový pretlak do guláša: Tajomstvo výraznej chuti

Paradajkový pretlak patrí medzi suroviny, ktoré dokážu z obyčajného guláša spraviť neobyčajné jedlo. Dodá mu sýtu červenú farbu, jemne sladkastý tón a ľahkú kyselkavosť.

Aj keď sa používa len v malých dávkach, práve okamih, kedy ho pridáte, rozhoduje o výslednej chuti.

Čo robí pretlak takým dôležitým

Na rozdiel od čerstvých paradajok je hustý, chuťovo intenzívny a neobsahuje toľko vody. Vďaka tomu vie podčiarknuť chuť mäsa a korenín bez toho, aby jedlo zbytočne zriedil. Správne zakomponovaný pretlak je akýmsi „zvýrazňovačom“ guláša.

Kedy je ten správny moment

Najväčšou chybou je pridať ho hneď na začiatku alebo naopak až do hotového jedla. Ideálna chvíľa prichádza vtedy, keď je mäso už orestované, cibuľa zmäknutá a základ sa pomaly dusí na tuku.

Postup:

1. Do opečeného mäsa a cibule primiešajte paradajkový pretlak.

2. Nechajte ho krátko zarestovať – práve to zjemní jeho kyslosť a prehĺbi chuť.

3. Potom zalejte vodou alebo vývarom a nechajte guláš pomaly variť do mäkka.

Tipy na výber pretlaku

• Hľadajte pretlak s vysokým obsahom paradajok.

• Vyhnite sa verziám so zbytočnými prísadami, ako je pridaný cukor, soľ či zahusťovadlá.

• Menej je viac – malá dávka stačí na to, aby jedlo získalo výraznú, ale vyváženú chuť.

Ak chcete guláš, ktorý bude voňať a chutiť ako od starej mamy, nezabudnite: pretlak treba pridať ani príliš skoro, ani príliš neskoro, ale presne vtedy, keď základ už drží pokope. Tento detail spraví z obyčajného jedla nezabudnuteľnú pochúťku.