Ako správne roztopiť čokoládu

Čokoláda je skutočným kráľom sladkostí.

Je zdravá, neskutočne chutná a všestranná.

Nespočetné množstvo dezertov sa stane ešte chutnejšími s pridaním čokolády. Je ideálna na plnenie alebo polevu. Premeniť horkú čokoládovú tyčinku na lesklú a hladkú tekutú hmotu však nie je také jednoduché.

Bohužiaľ, pre mnohých začínajúcich cukrárov a domácich pekárov môže byť zložité rozpustiť čokoládu. Ak ju prehrejete, čokoláda sa môže jednoducho pripáliť. A ak je nedostatočne zohriata, môžu sa objaviť hrudky.

Chceme vám len poradiť, ako si doma roztopiť čokoládu tak, aby bola dokonalá.

Na začiatok treba povedať, že na polevu sa najčastejšie používa tmavá čokoláda. Má bohatšiu chuť a farbu. Ale stojí za to vedieť, že mliečna a biela čokoláda majú nižší bod topenia, čo znamená, že sú citlivejšie na teplo a môžu rýchlejšie zhorieť. Aby sa všetka čokoláda roztopila naraz, rozlomte ju alebo nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Pri ohrievaní je dôležité vyhnúť sa vlhkosti, inak sa môže čokoláda zraziť. Preto vždy používajte len suchý riad a misku nezakrývajte, aby ste predišli kondenzácii.

Ako roztopiť čokoládu na sporáku

Jednou z najbežnejších metód je použitie parného kúpeľa . Výhodou je, že čokoláda sa nezohrieva priamo nad ohňom, ale pomaly sa ohrieva parou prichádzajúcou z vriacej vody. Takto sa topí rovnomerne a málokedy sa pripáli. Ak však máte veľké množstvo čokolády, tak pri roztápaní môže začať horieť na okrajoch misky.

1. Na začiatok rozlomte alebo nasekajte čokoládu a vložte ju do žiaruvzdornej suchej misky.

2. Na vrch hrnca s vriacou vodou položte misku. Dôležité! Spodok misky by sa nemal dotýkať vody. Najprv skontrolujte objem hrnca, veľkosť misky a množstvo vody.

3. Nechajte na miernom ohni asi 5 minút.

Alternatívnou metódou je

Využitie zvyškového tepla

Ak nemáte zodpovedajúci hrniec a misku, táto možnosť funguje skvele.

1. Do hrnca alebo panvice nalejte asi 2,5 centimetra vody

2. Do hrnca vložte misku nasekanej čokolády a položte na sporák.

3. Priveďte vodu k varu a okamžite vypnite oheň. Po asi 3-5 minútach sa čokoláda rozpustí. Niektorí cukrári považujú túto metódu za šetrnejšiu ako použitie parného kúpeľa. Pri roztápaní zo zvyškového tepla je takmer nemožné prehriať čokoládu.

Čokoládu môžete napríklad vložiť do horúcej vody v tesne uzavretom cukrárskom vrecku a nechať 5 minút pôsobiť, kým sa úplne neroztopí. Čokoládu môžete roztopiť aj priamo v hrnci, ale buďte veľmi opatrní. Použite mierny oheň, zostaňte blízko a miešajte čokoládu. Táto metóda je najrizikovejšia, vyžaduje maximálnu starostlivosť a nie je vhodná pre bielu a mliečnu čokoládu.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

S príchodom technológie ju cukrári začali s radosťou používať. Túto metódu možno bezpečne nazvať najjednoduchšou, najrýchlejšou a možno aj najefektívnejšou. Dôležité je dodržiavať len jedno pravidlo – pracujte v krátkych cykloch.

1. Rozlámte čokoládu a vložte ju do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.

2. Nastavte maximálny výkon a čas – 30 sekúnd. Potom rýchlo premiešajte čokoládu a nechajte ďalších 30 sekúnd. Na malú porciu bude tento čas stačiť. Ak máte veľa čokolády, možno budete potrebovať ďalší 30-sekundový cyklus.

Ako správne rozpustiť čokoládu na tortu

Ak chcete tortu poliať čokoládou, môžete použiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených možností, avšak pre hladšiu, jemnejšiu a lesklejšiu polevu je lepšie použiť aj ďalšie prísady. Skvelou možnosťou je smotana.

Na 100 gramov čokolády použite asi 50 mililitrov hustej smotany.

1. Nalámanú čokoládu zmiešame so studenou smotanou a vložíme do vodného kúpeľa alebo mikrovlnky. Keď sa čokoláda rozpustí, dôkladne premiešame.

2. Polevu mierne vychladíme a potrieme koláč.

Ak dávate prednosť možnosti zvyškového tepla, zohrejte smotanu (ale nevarte) a vmiešajte nadrobno nasekanú čokoládu. Nechajte pár minút a potom premiešajte. Ak čokoláda nie je úplne rozpustená, dajte jej ešte 1-2 minúty.

Maslo je ďalším skvelým doplnkom čokolády pri príprave polevy na koláče. Zmiešajte asi 40 gramov masla a tabuľku čokolády nalámanú na kúsky v miske. Roztopte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a premiešajte.

Polevu mierne ochlaďte a ozdobte tortu.

Ak pripravujete vegánsky koláč, môžete použiť aj rastlinné mlieko. Pohodlným spôsobom roztopte čokoládu, premiešajte a zalejte asi 50 mililitrami teplého mlieka. Znova miešajte do hladka.

Mäkká ganache sa dá vyrobiť zo 100 gramov čokolády, 100 mililitrov smotany a asi 30 gramov masla. Stačí všetko spojiť v miske a roztopiť spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Potom premiešajte, mierne vychladnite a použite na polevu. Pamätajte, že metódy ako fénovanie vašu čokoládu skôr zničia, než aby z nej urobili rovnomernú polevu. Je lepšie neexperimentovať s takým jemným produktom, ale použiť osvedčené metódy.