Ako správne schladiť víno, aby vynikla jeho chuť?

Ak patríte medzi milovníkov vína, určite viete, že jeho teplota pri podávaní hrá kľúčovú úlohu v celkovom zážitku. Príliš teplé biele víno stratí svoju sviežosť, zatiaľ čo príliš studené červené môže potlačiť jemné chuťové nuansy. Správne vychladenie vína je preto základom, aby ste si ho vychutnali naplno. Ako ho skladovať a chladiť, aby si zachovalo svoju kvalitu?

Ako správne uchovávať víno

Pre dosiahnutie ideálnej teploty vína je dôležité jeho správne skladovanie. Ak nemáte k dispozícii vínnu pivnicu, vhodným riešením sú vinotéky, ktoré umožňujú presnú reguláciu teploty. „Najlepší spôsob skladovania vína je v tmavom prostredí s vlhkosťou vzduchu okolo 65 % a stabilnou teplotou približne 11 °C,“ hovorí someliér Milan Miga z vinotéky Wine Pension Prague. Výkyvy teploty môžu negatívne ovplyvniť chuť a kvalitu vína, rovnako ako priame slnečné svetlo.

Skladovanie fliaš – horizontálne alebo vertikálne?

Pri fľašiach s pravým korkom je dôležité skladovanie vo vodorovnej polohe, aby korok zostal vlhký a zabránilo sa jeho vysychaniu. Ak by korok vyschol, mohlo by do fľaše preniknúť príliš veľa vzduchu, čo by spôsobilo oxidáciu vína. V prípade fliaš so skrutkovacím uzáverom alebo syntetickým korkom nie je poloha až taká rozhodujúca, no aj tak je lepšie ich uchovávať horizontálne, aby sa predišlo vzniku sedimentov.

Optimálna teplota bieleho vína

Biele vína sú osviežujúce a najlepšie chutia vychladené. Odporúčaná teplota sa pohybuje medzi 10 až 14 °C v závislosti od veku vína. „Mladé vína, ako napríklad svätomartinské, sa odporúča chladiť na približne 7 °C, aby si uchovali sviežosť a výraznú ovocnú arómu,“ vysvetľuje Milan Miga. Pri vyšších teplotách sa môžu jemné tóny vína stratiť, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže potlačiť jeho chuťový profil.

• Oranžové a ružové vína: Čím je víno svetlejšie, tým viac chladenia vyžaduje – ideálne medzi 12–14 °C.

Červené víno – pozor na prehriatie

Červené víno sa často spája s „izbovou teplotou“, avšak pôvodný význam tohto pojmu pochádza z minulosti, keď teploty v interiéroch boli nižšie než dnes. Optimálna teplota pre červené víno sa líši podľa jeho zrelosti:

• Mladé červené vína: 15–16 °C
• Vyzreté červené vína: 18 °C

Vyššia teplota môže spôsobiť, že víno bude pôsobiť ťažko a alkohol výrazne vystúpi do popredia, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže potlačiť jeho arómu.

Ako správne schladiť sekt a šumivé vína

Pri šumivých vínach je teplota podávania kľúčová pre zachovanie jemnosti bubliniek. „Ideálna teplota pre sekt je medzi 3 a 6 °C. Vychladenie sektu v chladničke trvá niekoľko hodín, ideálne ho tam uložiť už dva dni vopred,“ odporúča someliér. Rýchle schladenie v mrazničke sa neodporúča, pretože môže narušiť štruktúru vína a jeho perlenie.

Rozdiel medzi šumivým vínom, sektom a perlivým vínom

• Šumivé víno – všeobecný názov pre vína s prirodzenými alebo umelo pridanými bublinkami.
• Sekt – šumivé víno, ktoré prešlo sekundárnou fermentáciou, čím vznikli bublinky prirodzene.
• Perlivé víno – víno, do ktorého boli bublinky dodané umelo.

Prečo je správna teplota vína taká dôležitá?

Teplota ovplyvňuje rovnováhu medzi kyslosťou, sladkosťou a trieslovinami vo víne, čo priamo ovplyvňuje jeho chuťový profil. Príliš teplé biele víno môže pôsobiť unavene a ťažko, zatiaľ čo prechladené červené môže stratiť svoje komplexné chuťové vrstvy. „Nižšia teplota zvýrazní kyslosť vína, zatiaľ čo vyššia teplota zvýrazní sladkosť,“ vysvetľuje Milan Miga.

Ako efektívne vychladiť víno

• Ľahké biele a ružové vína (7–10 °C): 2–3 hodiny v chladničke
• Plnšie biele vína (10–12 °C): 1–2 hodiny v chladničke
• Elegantné červené vína (12–14 °C): asi hodinu v chladničke
• Plnšie červené vína (14–16 °C): približne 20 minút v chladničke
• Šumivé vína a šampanské (4–7 °C): 3–4 hodiny v chladničke (odporúča sa pomalé chladenie)

Tip na rýchle chladenie: Fľašu ponorte na 15–20 minút do vedra s ľadovou vodou.

Správna teplota vína je neoddeliteľnou súčasťou jeho degustácie. Venujte pozornosť skladovaniu a spôsobu chladenia, aby ste si každý pohár vychutnali v tej najlepšej kvalite.