Ako sušiť a uskladniť vlašské orechy, aby zostali čerstvé a chutné po celý rok

Na jeseň sa príroda lúči so sezónou a ponúka posledné dary – dozreté ovocie, zeleninu a samozrejme aj vlašské orechy. Keď pod stromom začnú praskať zelené šupky a orechy samy padajú, prichádza správny čas na zber.

Aby však ostali chutné a neplesniveli, treba ich správne vysušiť a vhodne uskladniť.

Kedy a ako orechy zbierať

So zberom netreba otáľať. Zrelé orechy samy opúšťajú šupku a padajú na zem, no ak ich necháme ležať pridlho, môžu začať černieť, plesnivieť alebo sa stať korisťou škodcov. Najlepšie je zbierať ich každý deň, kým sú ešte čisté a pevné. Zvyšky zelenej šupky odstránime hneď po zbere – ideálne v rukaviciach, pretože orechy zanechávajú tmavé škvrny na pokožke, ktoré sa len ťažko zmývajú.

Na sušenie orechy rozložíme do jednej vrstvy – napríklad na sito, plech či plytkú drevenú bedničku. Je dôležité, aby k nim mohol zo všetkých strán prúdiť vzduch.

Vyvarujme sa sušeniu v uzavretých alebo teplých priestoroch. V nevetranej miestnosti sa orechy rýchlo zaparia a začnú plesnivieť. Rovnako sa treba vyhnúť skladovaniu v igelitových vreckách, kde by vlhkosť spôsobila žltnutie či zatuchnutie jadier.

Umývanie orechov – áno či nie?

Ak sú orechy len jemne znečistené, vodu nepotrebujú. V prípade, že sú zablatnené alebo majú na sebe zvyšky šupiek, môžeme ich krátko opláchnuť studenou vodou. Potom ich však musíme ihneď rozložiť tak, aby k nim mohol voľne prúdiť vzduch. Dlhé schnutie alebo uzavretý priestor by viedli k zapačeniu a strate kvality.

Sušenie orechov v škrupine

Najlepšie je nechať orechy v škrupine – prirodzene ich chráni pred vysychaním aj škodcami. Sušíme ich na suchom a teplom mieste, kde cirkuluje vzduch. Ak je pekné počasie, môžeme ich rozložiť aj vonku, napríklad do bedničky na mierne vyvýšené miesto. Slnečné dni sušeniu prospievajú, ale v noci či počas vlhka ich radšej prenesieme pod strechu.

Orechy nechávame sušiť v jednej vrstve a občas ich premiešame. Proces trvá spravidla tri až šesť týždňov, v závislosti od teploty a vlhkosti prostredia.

Pri dosúšaní v interiéri je dôležité neprekročiť 40 °C – vyššia teplota spôsobuje, že jadrá hnednú, scvrkávajú sa a rýchlejšie žltnú. Po skončení sušenia orechy ešte pár dní necháme „dozrieť“ na suchom a vetranom mieste, aby sa vnútorná vlhkosť prirodzene vyrovnala.

Sušenie vylúpaných jadier

Ak sa rozhodneme orechy rozlúsknuť ešte pred sušením, musíme byť opatrní. Jadrá rozložíme na plechy alebo sušiace sitá a sušíme ich pri nízkej teplote – maximálne 40 °C. Vyššia teplota mení ich chuť a urýchľuje proces žltnutia. Sušenie by preto malo byť pozvoľné a šetrné.

Ako spoznať, že orechy sú pripravené na uskladnenie

• Škrupiny sú suché, svetlé a bez škvŕn či plesne.
• Pri zatrasení orechom počuť šuchotanie jadra.
• Po rozlúsknutí je jadro pevné a suché, nie gumové.
• Orechy majú príjemnú vôňu bez známok zatuchnutia.

Skladovanie orechov

Najdlhšie vydržia celé orechy v škrupine. Po vysušení ich uložíme na suché, tmavé a chladné miesto – napríklad do papierových krabíc, drevených debničiek alebo sieťovaných vreciek. Odporúča sa ich raz za čas skontrolovať a pár rozlúsknuť, aby sme sa uistili, že jadrá nie sú poškodené alebo napadnuté škodcami.

Vylúpané jadrá sú náchylnejšie na kazenie, preto ich treba skladovať v vzduchotesných nádobách a v chladničke alebo tmavej špajzi. V teple rýchlo žltnú a strácajú chuť.

Ak ich chceme uchovať dlhodobo, môžeme ich zmraziť. Jadrá nasypeme do pevného mraziaceho vrecka, vytlačíme vzduch a dobre uzavrieme. Pretože sú suché, nezlepia sa dokopy a dajú sa ľahko dávkovať. V mrazničke vydržia aj celý rok, bez straty chuti či arómy.